50 pomysłów na makarony na każdą porę roku

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

sok z marchwi

Pappardelle! Spaghetti! Gnocchi! Niezależnie od tego, czy szukasz jednogarnkowego obiadu, czy przytulnego pieczonego makaronu z serem, nasze najlepsze przepisy na makarony Cię nie zawiodą. Do naszych ulubionych dań zalicza się jasna letnia carbonara z kraba z cytrynami i kaparami oraz sycylijski pieczony makaron z serem i bakłażanem. Jeśli potrzebujesz szybkiego posiłku, Pulling-from-the-Pantry Puttanesca lub Roy Choi's Makaron z czosnkiem i oliwą to dobre zakłady. Przeczytaj te przepisy i jeszcze więcej dań z makaronu, które uwielbiamy.

Wyciąganie ze spiżarni Puttanesca

Wiktor Protasio

Szef kuchni Zoi Antonitsas jest pasjonatem konserw rybnych. Słone, solone filety to jej ulubiony składnik spiżarni. Potrafią zamienić prawie wszystko w posiłek – i to pyszny. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj puszek wysokiej jakości, takich jak marki Matiz España.

Jednogarnkowy makaron z białym winem z grzybami i porami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Sarah Elizabeth Cleveland

To kremowe, pikantne danie z makaronem można przygotować w jednym garnku, nie trzeba gotować makaronu osobno. Połączenie pikantnych smażonych grzybów i delikatnie słodkich porów w połączeniu ze śmietaną, sokiem z cytryny i białym winem tworzy bogaty sos. Możesz zmienić smak, dodając estragon zamiast kopru.

Lasagne Szpinakowa

Robby Lozano / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Istnieje wiele wersji lasagne szpinakowej, ale ta jest naszą ulubioną ze względu na jej prostotę i obfite wykorzystanie czterech serów: ricotta, parmezan, gruyère i mozzarella. To niesamowicie pyszne danie, które pokochają nawet mięsożercy.

Kremowe Rigatoni Pomidorowe

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Rozsądna ilość gęstej śmietany wzbogaca ten prosty sos pomidorowy, tworząc bujną konsystencję, która przylega do makaronu, nie zakrywając bogactwa. Ten przepis został zainspirowany sommelierem Derrickiem C. Westbrookiem z 1340 Beer Wine Spirits w Chicago, który nazwał go swoim idealnym daniem do łączenia z winem.

Linguine z francuską fasolką szparagową i pesto pietruszkowym

Zdjęcie: Tara Donne / Stylizacja jedzenia: Chris Lanier / Stylizacja rekwizytów: Raina Kattelson

W tym klasycznym przepisie, najlepsza nowa szefowa kuchni F&W z 1988 r., Johanne Killen, używa skrobiowej wody z makaronu, aby zagęścić świeże pesto w sos, który przylega do każdego pasma linguine i dodaje mu smaku, zamiast gromadzić się w misce. Cienko pokrojona fasolka szparagowa przeplata się z makaronem, nadając mu orzeźwiającą chrupkość.

Makaron z Pieczonym Kalafiorem i Chrupiącymi Kaparami

Caitlin Bensel

„Aby zadowolić tłumy na każdej imprezie, łączę pieczony kalafior w arkuszach z makaronem i kilkoma chrupiącymi kaparami, aby uzyskać słoną chrupkość; anchois (tylko kilka) dla głębokości umami; smażone płatki czosnku i czerwonej papryki dla wzmocnienia smaku oraz skórka z cytryny dla uzyskania blasku” – pisze Colu Henry, wpływowy specjalista od jedzenia i stylu życia. „W tym przepisie potrzebny jest standardowy biały kalafior, ale jeśli przypadkiem zobaczysz fioletową lub pomarańczową odmianę „cheddar”, koniecznie chwyć ją ze względu na prezentację”.

Makaron z czosnkiem i oliwą

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Amelii Rampe

Ten prosty, czosnkowy makaron autorstwa szefa kuchni Roya Choi wykorzystuje składniki ze spiżarni — piękno wynika z budowania profilu smakowego w oliwie z oliwek. Co więcej, całość łączy się w czasie potrzebnym do zagotowania wody, co czyni go idealnym makaronem z tyłu, który można dodać do swojej rotacji w tygodniu.

Kremowy wegański makaron z zieleniną, groszkiem i skórką cytrynową

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Kathleen Varner / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey

Szybko blanszowane warzywa, skwiercząca cebulka i czosnek spotykają się w zaskakująco kremowym wegańskim sosie do makaronu, z odrobiną białego miso dla dodatkowej głębi. Możesz posypać ulubionym tartym serem roślinnym lub po prostu cieszyć się nim samym.

Makaron boloński

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Była redaktorka F&W, Grace Parisi, oferuje tradycyjne połączenie mielonej wołowiny, wieprzowiny, cielęciny i pomidorów z dodatkiem solonej pancetty. Podawane jest z penne rigate i podawane ze świeżo startym parmezanem.

Farro Mafaldine z masłem czarnej trufli i grzybami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Dostępna przez cały rok pasta z czarnych trufli pięknie wtapia się w maślany sos przeznaczony do tego dania, ale w sezonie (od listopada do lutego) szefowa kuchni Karen Akunowicz poleca zaopatrzyć się w świeże czarne trufle. Użyj tarki, aby uzyskać jak najwięcej trufli w każdym idealnym kęsie.

Fettuccine Alfredo

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Przygotuj w domu Fettuccine Alfredo na poziomie restauracji, aby uzyskać niezapomniany posiłek. Obfita warstwa czosnkowej, serowej bułki tartej uzupełnia bogaty, kremowy makaron na wierzchu.

Makaron Homarowy Z Kukurydzą I Pomidorami

Yumpulse.icu Robby Lozano / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Rozbicie całego homara wymaga czasu i dużej ilości serwetek, ale ten makaron pozwala od razu cieszyć się najlepszą częścią: mięsem homara. Gotowany z kukurydzą, soczystymi pomidorami, czosnkiem i winem, ten piękny letni makaron potrzebuje tylko odrobiny sera i 25 minut czasu na elegancką kolację.

pomarańczowy gest

Bucatini z grzybami Ragù, zieleniną mniszka lekarskiego i estragonem

Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ta bezmięsna szmatka zyskuje bogaty smak dzięki suszonym smardzom w pierwszym daniu byłej redaktorki F&W, makaronie Mary-Frances Heck, który jest pożywny, ale nie syci. Oszczędzaj czas, siekając warzywa w robocie kuchennym, ale uważaj, aby ich nie zmiksować.

Gnocchi ze słodkich ziemniaków

Oriana Koren

Aby utworzyć klasyczne grzbiety na każdym kawałku gnocchi, użyj łopatki lub widelca, aby delikatnie naciąć każdy bok. Dzięki tym rowkom bogaty, maślany sos przylega do każdego delikatnego kęsa.

Makaron Maślankowy Z Serem i Małym Jarmużem

Kelly’ego Marshalla

Szybkie smażenie sprawia, że ​​liście jarmużu są idealnie miękkie i niemal rozpływają się w beszamelu wzbogaconym maślanką w wersji makaronu z serem autorstwa szefa kuchni i autora książki kucharskiej Alexandra Smallsa. Aby uzyskać gładki sos, upewnij się, że cały nabiał ma temperaturę pokojową.

Pasta ’Ncasciata (sycylijski pieczony makaron)

Fred Hardy II / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Na Sycylii „ncasciata” ma wiele odmian; Wersja najlepszego nowego szefa kuchni F&W 2016 Michaela Gulotty łączy delikatny bakłażan, maślany ser caciocavallo i pokruszone pomidory z rigatoni al dente. Pieczenie krążków bakłażana zamiast ich smażenia skraca czas przygotowania.

Makaron z sosem dyniowo-brązowym maślanym

Abby Hocking

Klasyczny sos z brązowego masła i szałwii zyskuje jesienny smak dzięki masłu dyniowemu. Bądź hojny, jeśli chodzi o Parmigiano-Reggiano, ponieważ jego słony, pikantny kęs dodaje doskonałego smaku umami temu pocieszającemu daniu z makaronem.

Lasagne po nartach

Wiktor Protasio

Ta pożywna lasagne opiera się na łagodnej włoskiej kiełbasie i grzybach cremini oraz trzech rodzajach sera. Można go przygotować wcześniej dla grupy i podać ze świeżą bazylią dla zwiększenia jasności.

Spaghetti Carbonara

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Ten prosty makaron składa się z jedwabistego sosu na bazie jajek, chrupiącego guanciale i połączenia serów Pecorino Romano i Parmigiano-Reggiano. Po opanowaniu techniki danie jest szybkie i łatwe w przygotowaniu.

Pasta e Ceci (Makaron z Ciecierzycą)

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Pasta e ceci (dosłownie makaron z ciecierzycą) to klasyczne i pocieszające wegetariańskie włoskie danie, które można połączyć w jednym garnku. Rosół z czosnkowym zapachem tymianku i rozmarynu zyskuje subtelną nutę umami dzięki koncentratowi pomidorowemu i wyraźną kwasowość dzięki białemu winu. To proste danie może mieć barwę od bulionowej po kremową, a nasza wersja plasuje się gdzieś pomiędzy – zmiażdżenie części ciecierzycy i dodanie orzechowego Parmigiano-Reggiano przed podaniem dodaje mu przyjemnej gęstości.

Gnocchi Szparagi i Pancetta (Toskańskie Gnocchi ze Szparagami i Pancetta)

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Gwiezdne gnocchi ziemniaczane zaczynają się od dobrych ziemniaków. Cinzia Merli, właścicielka winnicy i winiarni Le Macchiole w Bolgheri we Włoszech, poleca ziemniaki o dobrej zawartości wilgoci, takie jak Yukon Golds lub młode ziemniaki. Połączone z delikatnymi wiosennymi szparagami i pikantnym, emulgowanym sosem patelniowym o smaku pancetty, urok tego toskańskiego gnocchi tkwi w jego prostocie.

Busiate z Ragoutem Wieprzowym

Aubrie Pick

Na szmatkę wieprzową kopenhaski szef kuchni Christian F. Puglisi marynuje wieprzowinę przez noc, aby uzyskać delikatny sos mięsny podawany z ręcznie zwiniętym busiate.

Serowy Pieczony Makaron Z Radicchio

Grega DuPree

Odrobina octu winnego równoważy bogactwo tego tandetnego makaronu i podkreśla różowy kolor cebuli i radicchio. Pomiń prosciutto, aby stało się wegetariańskim daniem głównym.

Pikantny Makaron Z Kiełbasą Z Pomidorami I Dynią

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Dodana na kilka minut przed podaniem, cienko pokrojona dynia wtapia się w makaron, nie tracąc przy tym kształtu i tekstury. Użyj mandoliny, aby uzyskać cienkie plasterki.

Stek Z Makaronem Pieprzowym

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Klasyczny stek au poivre to polędwica w panierce z ziaren pieprzu, podsmażona na patelni i polana kremowym sosem patelniowym z koniaku, szalotki, bulionu i śmietany. Często podaje się go z frytkami, ale my zamieniamy je na makaron, a konkretnie mafalda corta, aby wchłonąć cały pyszny sos.

Nadziewane muszle jarmużu i karczochów

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Fasola Cannellini dodaje kremowej konsystencji tym nadziewanym muszlom, podczas gdy łagodne ciepło kalabryjskich chili i ziemista słodycz nasion kopru włoskiego wzmacniają sos marinara w słoikach. Ugotuj kilka dodatkowych muszli makaronu, aby mieć je pod ręką na wypadek rozerwania się podczas gotowania.

Kremowy zapiekany makaron z gruyère i prosciutto

Johna Kernicka

Jeśli szukasz prostego i niezwykle kremowego zapiekanego makaronu, skorzystaj ze wskazówek szefa kuchni Ashleya Christensena z Poole's Diner: Zamień beszamel na znacznie łatwiejszy sos z ciężkiej śmietany gotowanej na wolnym ogniu z dużą ilością gałki muszkatołowej i dwoma rodzajami sera.

Rigatoni Amatriciana

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Tłusta pancetta w połączeniu z pomidorami, serem Pecorino Romano, słodką cebulą i kruszoną czerwoną papryką tworzy bogaty, dżemowy, przyjemnie pikantny sos. Ten głęboko aromatyczny obiad można przygotować w niecałą godzinę, co czyni go idealnym przepisem na weekend.

Kremowy Makaron Cytrynowy

Wiktor Protasio

jak zrobić brokuły i ser

Szef kuchni Andrew Zimmern naśladuje słodkie, pachnące cytryny z włoskiego wybrzeża Amalfi z cytrynami Meyer w tym pięknie jasnym i kremowym makaronie. Danie powstało w L'Antica Trattoria w Sorrento, gdzie sok z cytryny miesza się z świeżo ugotowanym makaronem, aż się wchłonie. Dodatki cytryny dodają soczystego, cierpkiego popu, który przebija się przez śmietanę w sosie.

Spaghetti z małżami i duszonymi warzywami

© Greg DuPree

W swojej wersji tego klasycznego dania szefowa kuchni Ashley Christensen gotuje małże na parze w winie, a następnie miksuje powstały bulion z pieczoną czerwoną papryką, aby uzyskać solankowy, bogaty i głęboko aromatyczny sos, który przylega do makaronu – nie pozostawiając w misce żadnego pysznego sosu . Spora porcja boćwiny pomaga wzmocnić smak i stworzyć bajecznie satysfakcjonujący cud w jednym daniu.

Makaron Z Kiełbasą, Bazylią I Musztardą

Diana Chistruga

Łącząc pikantną kiełbasę z kremowym sosem musztardowym i pachnącą bazylią, brytyjski autor książki kucharskiej Nigel Slater stworzył szybką kolację z makaronem o ciepłych, lekko pikantnych smakach, idealną na chłodny jesienny lub zimowy wieczór.

Raclette-Gruyère Mac i ser z marynowaną szalotką

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Zainspirowany älplermagronen, makaronem alpejskich rolników, to szwajcarskie podejście do klasyki zyskuje bogaty smak Gruyère i bujną kremowość Raclette. Tradycyjne wersje tego dania podawane są z musem jabłkowym; jako ukłon w stronę tej zabawy smakowej dodaliśmy trochę szalotki, którą szybko marynujemy w occie jabłkowym, aby zrównoważyć tandetne bogactwo.

Krewetki Scampi z Czosnkowym Masłem Miso

Christopher Testani / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ten czosnkowy makaron zawiera odrobinę miso dodaną do bazy białego wina, aby uzyskać wyjątkowo solankową głębię. Wygoda jest znacznie większa, jeśli trzymasz w zamrażarce torebkę lub dwie obrane i oczyszczone krewetki na szybkie posiłki. Nie ma potrzeby przypalania krewetek ani innych czynności: gotują się do pięknego, delikatnego stanu w ciągu zaledwie kilku minut.

Garganelli z plamką, groszkiem i kremem z cebulką

Wiktor Protasio

Słodki groszek wiosenny i sos czosnkowy zalewają rurkowy makaron garganelli w tym przepisie, dzięki czemu każdy kęs będzie niespodzianką. Zastąp penne, jeśli nie możesz znaleźć garganelli i nie pomijaj na końcu cytryny i mięty, które przywrócą równowagę daniu.

Cacio e Pepe z Trzy Pieprzami

Wiktor Protasio

Trzy ziarna pieprzu nadają temu makaronowi subtelne, kwiatowe ciepło. Jeśli lubisz, możesz go doprawić, zastępując pieprz syczuański szczyptą płatków czerwonej papryki.

Klasyczne spaghetti i klopsiki

© Fredrika Stjärne

Spaghetti i klopsiki to cieszące się uznaniem klasyczne danie włosko-amerykańskie. Mieszanka wołowiny, cielęciny i wieprzowiny sprawia, że ​​klopsiki są wyjątkowo aromatyczne.

Serowe Tortellini z Pesto Orzechowym

© Christina Holmes

Oto jeden z najszybszych sosów pesto, jakie spotkasz. Idealnie komponuje się z tortellini serowym, ale zamiast niego można użyć innego tortellini, na przykład grzybowego lub mięsnego. Pesto świetnie komponuje się także z każdym zwykłym makaronem.

Zapiekanka Makaronowa z Kraba

Jennifer Causey

„Wspaniała ilość mięsa krabowego zapiekanego z makaronem w kształcie muszli w kremowym sosie z trzech serów – pikantnym białym cheddarem, orzechowym Gruyère i ostrym Parmigiano-Reggiano – jest bez wątpienia pyszne i trés riche” – pisze autorka książki kucharskiej Andrea Slonecker.

Brasato wołowe z pappardelle i miętą

© Tina Rupp

Szef kuchni Chris Cosentino dusi gicz wołową i ogon ogonowy w czerwonym winie, aby przygotować brasato, które podaje z domowym pappardelle miętowym. Upraszczamy sprawę, rezygnując z ogona ogonowego i używając świeżego, kupionego w sklepie makaronu.

Pappardelle z Kurczakiem i Pesto Pistacjowo-Miętowym

David Cicconi

Były dyrektor kulinarny F&W w dużej firmie, Justin Chapple, przygotowuje jasne i orzechowe pesto miętowo-pistacyjne jako sos do tego świeżego, letniego, ciepłego dania z makaronem.

Mostaccioli

© Abby Hocking

Obfity sos mięsny, dużo topionego sera i makaron sprawiają, że to danie zadowoli tłumy. Mostaccioli, gładki makaron w kształcie rurki z zakrzywionymi końcami, to doskonały wybór, ale penne też się sprawdzi.

przepis na chambord

Letni krab carbonara z cytrynami i kaparami

Michał Piaz

Metoda szefa kuchni Douglassa Williamsa na carbonarę pozwala przetrzymać ugotowany makaron przed dodaniem go do płynnej emulsji do gotowania czosnku, oleju i makaronu. Daje to prostą, kremową carbonarę bez stresu.

Ravioli z bazylią i trzema serami z sosem pomidorowym bez gotowania

Grega DuPree

Wyciśnij i zamknij świeże liście bazylii w domowym cieście makaronowym, aby zrobić ravioli z trzema serami, które są tak samo piękne, jak pyszne, w połączeniu według tego przepisu z naszej kuchni testowej z prostym, nie wymagającym gotowania sosem ze świeżych pomidorów, który nie rozprasza z delikatnego makaronu.

Spaghetti z masłem z kwiatów dyni i fasolką letnią

Charlesa Mastersa

Najlepszy nowy szef kuchni F&W 2005 Lachlan Mackinnon-Patterson dodaje do tego lekkiego letniego makaronu dużą ilość chrupiącej zielonej i woskowej fasoli, aby był chrupiący i treściwy, dzięki czemu w daniu potrzeba mniej makaronu.

Makaron z Kremem Kukurydzianym

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Świeża kukurydza rozpływa się w kremowym sosie, który przylega do każdego zakamarka makaronu od Victora Kinga z The Essential z Birmingham w Alabamie. Tutaj sprawdzi się każdy krótki makaron, np. gemelli czy casarecce. Kluczem do tego letniego dania jest obieraczka do warzyw do golenia ziaren kukurydzy. Obieraczka tnie soczyste kawałki świeżej kukurydzy, pozostawiając bogate i kremowe mleko kukurydziane, które dodaje sosowi treściwości i smaku.

Teff Tagliatelle i Niter Kibbeh

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

W tradycyjnym etiopskim niter kebbeh (przyprawionym maśle klarowanym) całe przyprawy, takie jak czarnuszka, kolendra i kardamon, są zanurzane w klarowanym maśle lub ghee, a następnie odcedzane; tutaj szef kuchni Yohanis Gebreyesus pozostawia prażone przyprawy, aby dodać tekstury temu prostemu, ale luksusowemu sosowi do makaronu z ziemistej, pachnącej teff. Nie pomijaj odpoczynku ciasta – zapobiegnie to pękaniu makaronu podczas wałkowania i gotowania.

Makaron Z Pieczonym Sosem Pomidorowym Złocistym

Zdjęcie: Linda Xiao / Stylizacja jedzenia: Kate Buckens / Stylizacja rekwizytów: Maeve Sheridan

Pomidory wiśniowe smaży się na patelni, a następnie smaży z czosnkiem, szczyptą cukru i oliwą z oliwek, aż płyn zgęstnieje i powstaje szybki, świeży sos pomidorowy. Użyj pomidorów Sun Gold do oszałamiającego sosu pomarańczowego — jeśli nie są dostępne, użyj małych, słodkich pomidorków wiśniowych, jakie znajdziesz.

Spaghetti z małżami, atramentem z kałamarnicy i bułką tartą

Aubrie Pick

Powszechnie sprzedawany jako atrament z kałamarnicy, atrament z mątwy nadaje temu daniu swój charakterystyczny, głęboki czarny odcień i pokrywa każde pasmo spaghetti solankowym, bogatym w minerały smakiem. Proste puree z małży zapewnia łagodny, delikatny smak owoców morza i kremowe bogactwo.

Ser i Babka

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Łagodnie słodkie i bardzo kremowe, karmelizowane banany i orzechowy parmezan tworzą jedwabisty sos, który układa się na spaghetti według przepisu autorstwa przełomowego szefa kuchni Erica Rivery. Wybieraj bardzo dojrzałe banany, z przeważnie lub całkowicie czarną skórką. Łodygi kolendry dodają chrupkości i świeżości wraz z delikatnymi liśćmi.

Zimne spaghetti z kraba

Erica Wolfingera

Późne lato w Luizjanie jest upalne, ale orzeźwiające danie przygotowane przez szefa kuchni Isaaca Toupsa przychodzi na ratunek w postaci słodko-cierpkich kawałków soczystej mandarynki; Używa tylko łyżeczki Dijon, aby stworzyć kremowy, zrównoważony sos. Tajskie chile przynosi odrobinę ciepła, a nuta mięty, bazylii i pietruszki podkreśla naturalną słodycz świeżego kraba.