Yakamein

Zdjęcie:

Frederick Hardy II / Stylizacja potraw: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Yakamein to pożywna i pocieszająca zupa z makaronem wołowym, wywodząca się z kuchni chińskiej i kreolskiej. Powszechnie podawane w całym Nowym Orleanie w sklepach narożnych, obok Second Lines oraz w domach Czarnych, jest wypełnione delikatną wołowiną duszoną w bulionie doprawionym czosnkiem, cebulą, sosem Worcestershire i sosem sojowym, aby uzyskać bogaty smak umami. Przezwisko Yakamein to Old Sober, ze względu na jego podobno zdolność leczenia kaca.

Często zadawane pytania

Jakie są początki yakamein?

Korzenie tego dania są nieco zawiłe. Jedna z teorii głosi, że podczas wojny koreańskiej czarni żołnierze smakowali tę zupę za granicą. Kiedy wrócili do domu, do Nowego Orleanu, przywieźli ze sobą tradycję kulinarną, dostosowując przepis w oparciu o dostępne składniki. Inna teoria, wg Lea Chase , jest to, że zupa powstała, gdy Chińczycy udali się do Nowego Orleanu podczas masowej rozbudowy amerykańskiego systemu kolejowego pod koniec lat sześćdziesiątych XIX wieku. Ze względu na swój status społeczny robotników Chińczycy byli traktowani jak zniewoleni ludzie i dlatego mieszali się ze zniewolonymi Afrykanami. Dzięki tym powiązaniom międzykulturowym narodził się Yakamein.

Słowa yaka i mein odnoszą się do rodzaju chińskiego makaronu na bazie pszenicy. Wersje tej zupy można znaleźć w południowych i środkowoatlantyckich regionach Stanów Zjednoczonych, chociaż rodzaj makaronu i inne składniki mogą się różnić w zależności od regionu. Ten przepis pochodzi z nowoorleańskiej tawerny Ina Mae, szefa kuchni Briana Jupitera, podawanej z makaronem spaghetti i jajkami na twardo oraz przyozdobionym cebulą.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Pamiętaj, aby dobrze podsmażyć pieczeń karkówkową i nie spiesz się. Dobrze przyrumienione mięso ze wszystkich stron dodaje zupie dużo smaku, a bulionowi nadaje głębszy, bogaty brązowy kolor.

smoothie z kiwi

Zrób naprzód

Możesz ugotować bulion i dusić wołowinę do dwóch dni przed podaniem, a spaghetti ugotować wcześniej, tego samego dnia, w którym chcesz podać tę zupę. Kiedy wywar zostanie przykryty i wstawiony do lodówki, tłuszcz stwardnieje, dzięki czemu jeszcze łatwiej będzie zebrać tłuszcz z wierzchu wywaru. Mięso w bulionie można łatwo podgrzać przed podaniem.

Składniki

• 4 funtów kości wołowe, pieczone

  
  
  
  

• 2 głowy czosnek, przeciąć na pół

• 1średni(6 uncji)cebula, pokrojony

• 2 seler łodygi, posiekany

• 1/2 papryka, posiekana

  Szybki plan posiłków Daniela

• 1/2 filiżanka sos ostrygowy

• 1/2 filiżanka Jestem wierzbą

• 8 uncje pokrojone w plasterki grzyby

• 3 liście laurowe

• 2 łyżki gorący sos

• 3 łyżkiWsos orcestershire

• 2średni(3 uncje)pomidory, posiekany

  śniadanie z alkoholem

• 9 stan nietrzeźwy woda

• 1 (2 funty)pieczeń karkówkowa bez kości, przycięty

• 2 łyżeczki sól koszerna, a także więcej do smaku

• 2 łyżeczki czarny pieprz, a także więcej do smaku

  co podać do pasztetów z łososia

• 1funt spaghetti, gotowane zgodnie z instrukcją na opakowaniu

• 1/2 garść szalotki, przycięte i pokrojone (około 1/2 szklanki)

• 4ugotowane na twardojajka, złe

Wskazówki

1. Umieść kości w dużym garnku. Dodać czosnek, cebulę, seler, paprykę, sos ostrygowy, sos sojowy, grzyby, liście laurowe, sos ostry, sos Worcestershire i pomidory. Zalać wodą i gotować 4 godziny. Usuń tłuszcz z wierzchu bulionu. Wlać bulion przez sitko o drobnych oczkach do dużego, czystego garnka; wyrzucić ciała stałe.

2. Doprawić pieczeń karkówkową solą i pieprzem i smażyć na dużej patelni na średnim poziomie, aż zrumieni się ze wszystkich stron, około 8 minut. Dodaj pieczoną karkówkę do bulionu i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 2 godzin. Przenieś pieczeń do dużej miski i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, około 20 minut.

3. Rozdrobnij lub posiekaj mięso i wróć do dużej miski, usuwając i wyrzucając duże kawałki tłuszczu.

4. Przed podaniem podgrzej bulion na średnim ogniu, aż zacznie się gotować. Rozłóż spaghetti i mięso równomiernie w 8 miskach. Na wierzch połóż cebulę i 1 połówkę jajka; wlać na wierzch około 1 szklanki bulionu. Podawać z dodatkowym sosem sojowym i ostrym sosem.