15 energicznych brazylijskich przepisów na jedzenie i napoje

Zdjęcie: Victor Protasio

Jako piąty co do wielkości kraj na świecie i siódmy pod względem liczby ludności, kuchnia Brazylii jest tak intensywna i różnorodna, jak jej ziemia i ludzie. Przy prawie 8000 km linii brzegowej owoce morza stanowią główną część kuchni brazylijskiej; gulasz z owoców morza Gulasz to jedna z najpopularniejszych potraw w kraju. Podobnie jak w wielu sąsiednich krajach, ryż i fasola są również ulubionymi potrawami Brazylii: Feijoada narodowym daniem tego kraju jest mięsny gulasz z czarnej fasoli, często podawany z ryżem. Oczywiście nie sposób nie wspomnieć, że Brazylia ma także swój narodowy koktajl – caipirinhę przyrządza się z lokalnego trunku trunek . Oto nasze ulubione przepisy na brazylijskie potrawy i napoje.

Feijoada

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Feijoada, narodowe danie Brazylii, to gulasz wypełniony czarną fasolą i wieloma mięsami: wędzoną polędwiczką wieprzową, boczkiem i kiełbasą, np. chorizo. Szef kuchni Eric Ripert nauczył się przyrządzać ten przepis od Marii Auxiliadory Etheve, właścicielki restauracji Cacau w brazylijskim nadmorskim miasteczku Trancoso.

Quindim (brazylijski krem ​​z jajek kokosowych)

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Te brazylijskie słodycze mają bogaty, jajeczny krem ​​na górze i ciągnącą się kokosową skórkę na spodzie. Zarówno skórka, jak i krem ​​powstają z jednego ciasta: skórka przypominająca makaronik tworzy się, gdy wiórki kokosowe unoszą się na wodzie i brązowieją podczas pieczenia; po ostygnięciu desery odwraca się, odsłaniając błyszczącą, słoneczną warstwę kremu.

Moqueca (brazylijski gulasz z owoców morza)

Wiktor Protasio

W całej Brazylii kucharze domowi wymyślają moqueca na swój własny sposób. Ta wersja, zawierająca krewetki, pomidory, paprykę i chili w bulionie wzbogaconym mlekiem kokosowym i olejem dendê, to idealna propozycja dla niewtajemniczonych.

łuskane edamame

Pão de Queijo (brazylijski chleb serowy)

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Pão de queijo to klasyczna brazylijska przekąska i pieczywo śniadaniowe. Lekkie i przewiewne, o przyjemnym smaku do żucia i pikantnym, serowym smaku, każde ptyś ma lekko chrupiącą skórkę i delikatny, musujący środek. Wersja Felipe Donnelly’ego to pozycja obowiązkowa w jego nowojorskiej restauracji Comodo. To idealna przekąska na dwa kęsy z nutą cayenne i gałki muszkatołowej.

Brygadier

© Iana Knauera

Pomyśl o tych podręcznych brazylijskich słodyczach jak o czekoladowych truflach na plaży. Ich wykonanie jest bardzo proste i można je obtoczyć we wszystkim, od posypki czekoladowej, przez wiórki kokosowe, aż po kakao w proszku.

Brazylijski Czarny Ryż

© Johna Kernicka

To danie szefa kuchni Aladima Alvesa ma swoje korzenie w latach 70. XX wieku, kiedy plaże Trancoso w Brazylii były ulubionym celem hipisów. Łączy w sobie bogato aromatyzowane owoce morza z Bahii z efektownym czarnym ryżem pełnoziarnistym.

Nadziewany Kiełbasą Pao de Queijo (brazylijski chleb serowy)

© Phoebe Lapine

Przepis Phoebe Lapine obejmuje rumianą kiełbasę wieprzową zmieszaną z bułkami. Przekrój je na pół i napełnij jajkiem sadzonym, aby uzyskać idealną mini kanapkę śniadaniową.

Collard Greens w stylu brazylijskim

Anny Stockwell

Collard Greens nazywane są po portugalsku couve i zazwyczaj podaje się je z feijoadą. Ten czosnkowy przepis zawiera pikantny sos z dodatkiem jalapeño, który dodaje potrawie dodatkowego wymiaru.

Krokiety z solonego dorsza

© Stephanie Foley

Te krokiety, znane po portugalsku jako bolinhos („małe ciastka”), są interpretacją klasycznego brazylijskiego baru przez szefa kuchni Daniela Bouluda. Chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku, z pulchnymi kawałkami solonego dorsza, świetnie komponują się z pikantnymi caipirinhami.

Krewetki w stylu Bahia w sosie kokosowym

© Maura McEvoy

Bogaty sos kokosowy w tym rustykalnym daniu z owoców morza jest typowy dla przepisów z tropikalnego brazylijskiego nadmorskiego stanu Bahia. Podawać z białym ryżem i owocowym, lekko pikantnym, aromatycznym białym winem, takim jak argentyńskie Torrontés.

Caipirinha Daniela Bouluda

© Stephanie Foley

Słodki, cierpki i mocny koktajl caipirinha miesza się z brazylijskim alkoholem cachaça. Cachaça jest podobna do rumu, ale wytwarzana jest z trzciny cukrowej, a nie z melasy. „Jest bardziej wyrafinowany niż rum, ponieważ jest czystszy” – mówi patriotycznie brazylijski artysta Vik Muniz.

Różowy koktajl mleczny

© Wendell T. Webber

napój z krzewów

Kiedy brazylijska drużyna piłkarska zatrzymała się pewnego wieczoru w zamkniętym już El Vaquero w Eugene w stanie Oregon na caipirinha, barman Jeffrey Morgenthaler wymyślił napój ananasowy, aby odciągnąć ich od zmniejszających się zapasów limonek.

Pływaki do piwa imbirowego w stylu Rio

© Johna Kernicka

Słodki, gazowany napój szefa kuchni Erica Riperta — sporządzony z soku pomarańczowego, marakui i sorbetu z mango — to jego brazylijska wersja typowego amerykańskiego piwa korzennego.

Brazylijski gulasz z rybą, krewetkami i małżami

© Stephanie Meyer

Wersja moqueca przygotowana przez szefa kuchni Andrew Zimmerna zawiera masło z nerkowców, dzięki czemu przypomina nieco vatapá, brazylijski gulasz z krewetek z drobno zmielonymi orzeszkami ziemnymi. „Za każdym razem, gdy gotuję to danie dla przyjaciół i rodziny, reakcja jest taka sama: zdumienie” – mówi. Możesz dowolnie zmieniać różnorodność owoców morza zawartych w przepisie.

Caipiroski z marakuji

© Quentina Bacona

Brazylia słynie z caipirinhy, ale mniej znana jest z klasycznego koktajlu caipiroska, który łączy w sobie wódkę, sok z limonki i cukier. Szefowa kuchni Michelle Bernstein nie przepada za smakiem alkoholu, dlatego dodaje do mieszanki puree z marakui, tworząc przepysznie owocowo-słodko-cierpki napój.