18 włoskich sałatek, w których można się zakochać

Zdjęcie:

© Greg DuPree

Te sałatki inspirowane kuchnią włoską przynoszą tęczę kolorów i wspaniałych smaków, z różnorodnymi produktami z każdej pory roku. Mamy proste sałatki, takie jak trójskładnikowa caprese z kurczakiem i sałatką z ogolonych surowych szparagów, a także sałatki godne dania głównego, takie jak giardiniera z szynką i fasolą. Dodaliśmy także sałatki z makaronem i sałatki z owoców morza. Niezależnie od tego, na jakie warzywa lub kombinację masz ochotę, ta kolekcja przepisów na sałatki włoskie to doskonały początek.

Ciepły Castelfranco z Vincotto i Blu di Bufala

© Chris Court

To proste i magiczne połączenie składników autorstwa szefa kuchni Carla Mirarchiego obejmuje Castelfranco (łagodna radicchio), vinctotto (dojrzewający ocet) i wspaniały ser pleśniowy blu di bufala. To bardzo włoskie danie, ale Mirarchi nadaje mu osobisty charakter, dodając do sosu sos rybny.

Letnia sałatka Farro

© Johna Kernicka

Szef kuchni Marco Canora mówi, że farro w tym przepisie można zastąpić dowolną skrobią – na przykład chlebem lub makaronem. Canora gotuje farro w wodzie ze smażoną cebulą, marchewką i selerem. Aromatyczne warzywa dodają delikatnego smaku gotowanym zbożom.

Sałatka Antipasto z Bocconcini i tapenadą z zielonych oliwek

© Greg DuPree

Szef kuchni Nancy Silverton to włoska ekspertka kulinarna, wydobywająca największy smak z najprostszych składników. Ona właśnie to robi dzięki tej pożywnej sałatce, która łączy w sobie chrupiącą sałatę lodową, mleczną mozzarellę, pikantno-pikantną peperoncini oraz słone oliwki i salami.

Pomidor, fasolka szparagowa i sałatka ziemniaczana

Z POULOSEM

Ta rustykalna sałatka włoska to świetny sposób na zaprezentowanie doskonałych, sezonowych produktów. Zamień letnie pomidory i fasolkę szparagową na pieczone warzywa korzeniowe i koper włoski zimą lub szparagi i karczochy na wiosnę — możliwości są nieograniczone.

Przepisy wegetariańskie typu instant pot

Ogolone surowe szparagi z dressingiem parmezanowym

© Johna Kernicka

Szparagi często nadają winu roślinny smak. Aby temu przeciwdziałać, szef kuchni Mark Ladner miesza ogolone włócznie ze składnikiem wyjątkowo przyjaznym winu: parmezanem.

Duża włoska sałatka

© Quentina Bacona

Częściowo zielona sałatka, częściowo sałatka antipasto. Ten przepis łączy w sobie sałatę, seler, cebulę, peperoncini, oliwki i pomidorki cherry – wszystko polane sosem z oliwy z oliwek, octu i odrobiny majonezu.

Chrupiąca Sałatka Jarzynowa Z Ricottą Crostini

© Stephanie Foley

Sałatka z kopru włoskiego i szparagów szefa kuchni Michaela White'a wykorzystuje różnorodne zioła, w tym trybulę i melisę, ale równie smakuje tutaj, przyrządzona wyłącznie z bazylii i estragonu.

Giardiniera z szynką i białą fasolą

© Stephanie Foley

Ten przepis jest ukłonem w stronę marynowanych warzyw (giardiniera) w sałatce Gramercy Tavern. Była redaktorka F&W Grace Parisi szybko moczy młodego kalafiora w occie i cukrze, a następnie łączy go z groszkiem cukrowym, białą fasolą, szynką i nasionami słonecznika, aby stworzyć wyjątkowe danie główne.

Sałatka z szynką Serrano i rukolą z salsą z granatów

© Johna Kernicka

Ten żywy zimowy przepis, przełożony rukolą, jasnobiałymi plasterkami ricotta salata i paskami solonej szynki serrano, to rodzaj skomponowanej sałatki, której szefowa kuchni Suzanne Goin używa do prezentowania sezonowych składników.

Wiosenny groszek i warzywa z dressingiem Cacio e Pepe

© Johnny Miller

Zainspirowana cacio e pepe (serem i pieprzem), klasycznym włoskim sosem do makaronu, ta sałatka składa się z wiosennych warzyw i fasoli fava polanej pysznym dressingiem maślankowym.

Sałatka z ciecierzycy cytrynowej

© Brian Doben

Podawaj świeżą sałatkę z ciecierzycy szefa kuchni Toma Colicchio z ciepłym, miękkim chlebem pita, aby nasiąknąć sosem z oliwy z oliwek.

Sałatka Caprese z Kurczakiem

© Z Poulosem

Bocconcini (mini kuleczki mozzarelli) są często sprzedawane pływające w ziołowej oliwie z oliwek. Ten smaczny olej jest niezbędny w tym trzyskładnikowym przepisie, ponieważ dodaje tyle smaku zarówno marynacie do kurczaka, jak i sosowi.

Ciepła sałatka z makaronem Puttanesca

Wiktor Protasio

przycięta fasolka szparagowa

Większość odmian pomidorów osiąga swój szczyt latem, ale pomidory koktajlowe są niezawodnie dobre przez cały rok. Połącz je z chrupiącą szynką prosciutto, pachnącymi ziołami, anchois, szalotką i oliwkami, aby uzyskać dynamiczną sałatkę z makaronem, która jest pyszna na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Sałatka Rybna

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Mistrz Sommelier Pavle Milic dał nam inspirację do stworzenia tej sałatki z owocami morza, która pięknie komponuje się z białymi winami. Szybkie gotowanie mieszanych owoców morza delikatnie gotuje każdy kawałek do idealnego wysmażenia, zapewniając delikatne, łuszczące się kęsy. Wybierz tutaj swoją ulubioną oliwę z oliwek; jego aromat przenika całe danie i dodaje pikantnego, roślinnego posmaku.

Sałatka z kopru włoskiego i cytrusów z miętą

© Z Poulosem

Do swojej lekkiej, prostej sałatki szef kuchni Matthew Accarrino z SPQR w San Francisco miesza kawałki grejpfruta i pomarańczy z golonym koprem włoskim i słodko-cierpkim dressingiem miodowo-cytrynowym.

Panzanella z pomidorów, bazylii i ogórka z sosem balsamicznym z tartych pomidorów

Wiktor Protasio

Tego lata hitowy hit Panzanella autorstwa Samina Nosrata, autora Sól, tłuszcz, kwas, ciepło , łączy grzanki pieczone w piekarniku na zakwasie z soczystymi, dojrzałymi pomidorami, surową czerwoną cebulą i chrupiącymi ogórkami. Tarty pomidor nadaje winegretowi delikatną kwasowość i gęstą konsystencję, dzięki czemu przylega do każdego kęsa.

Fregola ze zwęgloną cebulą i pieczonymi pomidorami wiśniowymi

© Peden + Praca

Fregola to makaron w kształcie koralików pochodzący z Sardynii; jest przyjemnie ciągnący i można go wykorzystać jako fenomenalną bazę do letniej sałatki. Szef kuchni Jeff Banker piecze pomidorki koktajlowe w piekarniku przed dodaniem ich do fregoli, dzięki czemu są wyjątkowo słodkie.

Smażona ośmiornica z włoską sałatką warzywną

© Z Poulosem

Szef kuchni Vinny Dotolo opisuje genezę tej sałatki: „Początkowo chciałem zrobić kanapkę z ośmiornicą o smaku włoskiej kanapki, ale chleb mi przeszkodził”. Teraz przysmaża ośmiornicę, dusi ją w białym winie do miękkości i miesza z ciecierzycą oraz pikantną mieszanką marynowanej marchewki, kopru włoskiego i selera.