Panzanella z pomidorów, bazylii i ogórka z sosem balsamicznym z tartych pomidorów

Tego lata hitowy hit Panzanella autorstwa Samina Nosrata, autora Sól, tłuszcz, kwas, ciepło , łączy grzanki pieczone w piekarniku na zakwasie z soczystymi, dojrzałymi pomidorami, surową czerwoną cebulą i chrupiącymi ogórkami. Zdjęcie: Victor Protasio

Składniki

GRZANKI

• 1 (1-funtowy) jednodniowy bochenek chleba rustykalnego lub na zakwasie

  limonki

• 1/3 szklanki oliwy z oliwek

• 1/4 łyżeczki soli koszernej lub do smaku

  
  
  
  

WINEGRET POMIDOROWY

• 1/4 szklanki drobno posiekanej szalotki

• 1/4 szklanki czerwonego octu winnego

  
  
  
  

  brudna chai latte

• 2 łyżki dojrzałego octu balsamicznego (np. Monari Federzoni)

• 4 bardzo dojrzałe małe pomidory (około 1 funta)

• 8 świeżych liści bazylii, porwanych na duże kawałki

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 2 ząbki czosnku, rozgniecione

• 1/2 łyżeczki plus szczypta soli koszernej

SAŁATKA

wymieszaj daiquiri

• 3/4 szklanki cienko pokrojonej czerwonej cebuli

• 1 łyżka octu z czerwonego wina

• 1 litr pomidorków koktajlowych

• 1 1/2 funta Early Girl lub innych aromatycznych dojrzałych pomidorów, wydrążonych i pokrojonych na kawałki wielkości kęsa (około 3 1/2 filiżanki)

• 1 1/4 łyżeczki soli koszernej lub do smaku, podzielone

• 4 ogórki perskie, obrane i pokrojone w plasterki o grubości 1/2 cala (około 2 1/4 filiżanki)

• 16 świeżych liści bazylii, porwanych na duże kawałki

• Łuszcząca się sól morska (taka jak Maldon)

Wskazówki

Zrób grzanki

1. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Usuń skórkę z chleba i wyrzuć lub zachowaj do innego użytku. Pokrój bochenek na plastry o grubości 1 cala; pokroić w paski o szerokości 1 cala. Podrzyj paski na 1-calowe kawałki i wrzuć do oleju, aż zostaną równomiernie pokryte. Rozłóż równą warstwę na 2 obrzeżonych blachach do pieczenia. Piecz grzanki na osobnych półkach w nagrzanym piekarniku przez 8 minut. Kontynuuj pieczenie, aż uzyskasz złoty kolor i chrupkość, od 18 do 22 minut, często przewracając grzanki i obracając patelnie (od góry do dołu), aby zapewnić równomierne brązowienie. Wyjmij grzanki z blach do pieczenia, gdy zaczną się rumienić. Posyp grzanki solą koszerną i pozostaw do ostygnięcia w jednej warstwie.

Zrób winegret pomidorowy

1. W średniej misce wymieszaj szalotkę, ocet z czerwonego wina i ocet balsamiczny; odstaw na 15 minut. Pomidory przekrój na pół, a przekrojone boki zetrzyj na dużych oczkach tarki pudełkowej, aż pozostanie sama skórka. Wyrzuć skórki. Odłóż 1 szklankę miąższu pomidorowego. (Zachowaj pozostały miąższ pomidorowy do innego użytku.) Wymieszaj miąższ pomidorowy, olej, liście bazylii, czosnek i sól koszerną z mieszanką octu; odstawić na co najmniej 10 minut lub do 30 minut. Usuń i wyrzuć czosnek. (Spróbuj winegret z grzanką lub plasterkiem pomidora i dopraw solą i kwasem, jeśli to konieczne.) Odłóż 1 1/4 szklanki winegretu; zachowaj pozostały winegret do innego użytku.

Zrób sałatkę

1. W małej misce wymieszaj cebulę i ocet; odstaw na 20 minut. Odłożyć na bok. Umieść połowę grzanek w dużej salaterce i polej 1/2 szklanki zarezerwowanego sosu winegret. Połóż pomidory na grzankach i dopraw 1/2 łyżeczki soli koszernej (aby puściły część soku); odstaw na 10 minut.

2. Usuń cebulę z octu, zachowując ocet. Do miski z pomidorami dodaj cebulę, ogórki, bazylię i pozostałe grzanki. Wymieszaj z zarezerwowanym octem cebulowym, pozostałymi 3/4 szklanki zarezerwowanego winegretu i pozostałymi 3/4 łyżeczki soli koszernej, dostosowując ilości według uznania. Podzielić sałatkę równomiernie na 4–6 talerzy. Posyp solą morską.

Zrób krok naprzód

Przechowuj grzanki w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odświeżyć nieświeże grzanki, piecz w temperaturze 400°F przez 3 do 4 minut. Zamroź resztki grzanek na okres do 2 miesięcy. Przykryj i przechowuj w lodówce pozostały sos winegret pomidorowy do 2 dni.

10 łatwych przepisów wegańskich

Sugerowane parowanie

Mineralna, rześka toskańska biel.