18 naszych ulubionych przepisów na ostrygi

Zdjęcie: Fot. Andrew Bui / Stylizacja żywności: Max Rappaport

Te przepisy na ostrygi z pewnością będą gościć na Twoim stole przez cały rok – nie tylko w miesiącach kończących się na „r”. Ostrygi są spektakularne, gdy są podawane w półskorupie z odrobiną cytrusów, ale nadają się również do posiłku grillowanego, smażonego, dodawanego do zupy, takiej jak ta Smoky Oyster Chowder z boczkiem, rozmarynem i koprem włoskim, lub nawet suszona, a następnie zmiękczona, jak na przykład te Wrapy Sałatowe Z Suszonymi Ostrygami. Mamy mnóstwo sposobów na gotowanie i podawanie słonych przysmaków; przewiń, aby zobaczyć więcej przepisów na ostrygi, aby uczcić mięczak.

Ostrygi Gotowane Z Ogórkiem Kiszonym I Kawiorem

© Johna Kernicka

W The Sportsman w Anglii szef kuchni Stephen Harris docenia bliskość restauracji do plaży i jednych z najlepszych ostryg w kraju. Tutaj gotuje ostrygi we własnym alkoholu, a następnie wkłada je z powrotem do muszli i polewa kremowym beurre blanc, pikantnym kiszonym ogórkiem i słonym kawiorem.

szybkie i łatwe do przyrządzenia posiłki

Ostrygi na półskorupie z Rosé Mignonette

© Michael Turek

Wspaniałe ostrygi są pyszne „nago”, jak mówi założyciel Island Creek, Skip Bennett, ale czasami szef kuchni Jeremy Sewall ubiera je w mignonette (sos octowy), taką jak ta, zrobioną z musującego różu.

Grillowane ostrygi z pikantnym masłem estragonowym

© Ngoc Minh Ngo

Szef kuchni Bobby Flay polewa ostrygi mieszanką masła, estragonu i ostrego sosu, a następnie wrzuca je z powrotem na grill, aby masło stopiło się i utworzyły małe kałuże w muszlach.

Zupa z krewetek i wędzonych ostryg

© Johna Kernicka

Ta wspaniała zupa ma kilka trików, które przygotował szef kuchni Linton Hopkins z Holeman i Finch Public House w Asheville w Północnej Karolinie. Dodaje kawałki ziemniaków do bulionu, aby uzyskać gęstość, a następnie wlewa odrobinę naturalnie niskotłuszczowej maślanki, aby uzyskać kremową cierpkość. Zamiast tłustego boczku używa wędzonych ostryg, aby nadać zupie lekko leśny smak.

Grillowane ostrygi z masłem Smoky Uni

Zdjęcie: Andrew Bui / Stylizacja żywności: Max Rappaport

Solankowe uni i kwaśna cytryna w połączeniu z wędzoną papryką i bogatym masłem tworzą niezwykłe smakowe masło do posypania ostryg przed pieczeniem. Jeśli nie lubisz wyłuskać ostryg, poproś sprzedawcę ryb, aby wykonał tę pracę za Ciebie.

Ostrygi z Yuzu Kosho Mignonette

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Karin Olsen

dodatki do dań warzywnych

Ta prosta, schłodzona przystawka łączy w sobie cytrusowe i lekko pikantne yuzu kosho z solankowymi ostrygami w półskorupie. Yuzu kosho to intensywnie aromatyzowana sfermentowana japońska przyprawa przygotowana z yuzu, chili i soli. Po zmieszaniu z łagodnym octem ryżowym i szalotką tworzy przyprawę w stylu mignonette, która uzupełnia ostrygi ze wschodniego i zachodniego wybrzeża.

Ostrygi Rockefellera

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

To słynne pieczone danie z ostryg, stworzone po raz pierwszy w restauracji Antoine's w Nowym Orleanie w 1899 roku, zostało nazwane na cześć rodziny Rockefellerów ze względu na niezwykle bogaty sos. Spróbuj zrobić to w domu, korzystając z fachowego przepisu wybitnego szefa kuchni Emerila Lagasse.

pomysły na przekąski na palec

Zapiekanka Ostrygowa Z Okruchami Krakersów

Zdjęcie: Noah Fecks / Stylizacja potraw: Drew Aichele / Stylizacja rekwizytów: Ethan Lunkenheimer

W tym szybkim, prostym przepisie z kultowego przepisu Marion Cunningham Książka kucharska Fannie Farmer , delikatne i soczyste ostrygi polewane są odrobiną śmietany i ostrego sosu, a następnie pieczone pod wystawną, maślaną mieszanką okruszków, aby uzyskać odrobinę chrupkości. Podawać to danie jako przystawkę na uroczysty obiad lub jako dodatek do szynki lub indyka. W przypadku pojedynczych porcji mieszaninę można podzielić na cztery kokilki zamiast dużego naczynia do pieczenia.

Andouille, krab i ostryga Gumbo

© Z Poulosem

To rewelacyjne gumbo pełne owoców morza zostało stworzone przez osobowość telewizyjną i współpracownika F&W, Andrew Zimmerna. Jest wspaniała w swojej prostocie, z niezawodną zasmażką (mieszanką tłuszczu i mąki, która jest podstawą wszystkich gumbo), która wymaga tylko 15 minut mieszania zamiast zwykłej godziny.

Grillowane Ostrygi Z Masłem Chorizo

© Cedric Angeles

Nie trzeba obierać: gdy ostrygi otworzą się na grillu, po prostu posmaruj je dymnym, pikantnym masłem szefa kuchni Davida Kincha.

Sos Tatarski Ostrygowy Z Chipsami Ziemniaczanymi

© Michael Turek

Ten genialny, słony sos nie może być prostszy: szef kuchni René Redzepi miksuje surowe ostrygi z odrobiną likieru, octem ryżowym i olejem. Dodaje pokrojone w kostkę blanszowane warzywa dla tekstury, a następnie podaje dip z chipsami ziemniaczanymi.

Tajwański omlet z ostrygami

Antonis Achilleos

dressing z parmezanu i pieprzu

Szefowa kuchni Ruth Reichl odkryła, że ​​to wspaniałe połączenie smaków smakuje jeszcze lepiej, gdy przyrządzane jest z małych, świeżo wyłuskanych ostryg. Jeśli chcesz zaoszczędzić trochę czasu, kup słodki sos chili z lokalnego rynku azjatyckiego. Możesz też skorzystać z jej przepisu, który daje więcej, niż potrzeba do tych omletów i przechowuje się go przez wiele miesięcy w lodówce.

Pieczeń z małżami i ostrygami

© Christina Holmes

To bulionowe, aromatyczne danie z owoców morza przygotowane przez szefową kuchni Vivian Howard z Chef & the Farmer w Kinston w Północnej Karolinie łączy małże gotowane na parze z tradycyjnymi ostrygami w kremie z Nowego Orleanu. Jest pożywne, ale nie ciężkie, a zimowe warzywa sprawiają, że jest to pełny posiłek. Do polewania upragnionego rosołu niezbędny jest chrupiący chleb.

Wrapy Sałatowe Z Suszonymi Ostrygami

© DL Acken

„Chińczycy uwielbiają bawić się brzmieniem słów, a brzmienie słowa „ostryga” przypomina określenie „dobry biznes”” – mówi autor książki kucharskiej Kei Lum Chan. „Dlatego danie z ostryg jest popularne na rozpoczęcie chińskiego Nowego Roku”.

pokarmy palcowe

Tatar Stekowy Z Wędzoną Ostrygą Aïoli

Grega DuPree

Do tatarskiego steku najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2018, Kate Williams, używa resztek delikatnej wołowiny uratowanej z oczek z żeberek. Ciemnozielone wierzchołki porów, często wyrzucane, stają się podstawą jej wyrazistej gremolaty. Wędzone aïoli z ostryg dodaje muskulatury i blasku, a do tego jest łatwe w przygotowaniu (w blenderze zajmuje około minuty).

Wędzona zupa z ostryg z bekonem, rozmarynem i koprem włoskim

© MARCUS NILSSON

Ta aksamitna zupa chowder od szefa kuchni Dylana Fultineera jest zagęszczona klasyczną zasmażką z mąki i masła. Dodaje do niego pulchne ostrygi i delikatne ziemniaki, a do tego dodaje odrobinę ciepła z suszonych czerwonych papryczek chili. Dla dodatkowego smaku używa bekonu z Benton's Smoky Mountain Country Hams w Tennessee, który słynie z intensywnego wędzenia.

Smażone Ostrygi Z Remouladą

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Te chrupiące smażone ostrygi to elegancka, zabawna przekąska. Podaje się je z kremowym remuladą z majonezu, chrzanu, kaparów, ostrego sosu i musztardy kreolskiej – idealny dip do chrupiących ostryg.

Pieczeń z przegrzebków Montauk i ostryg

© Stephanie Meyer

Przegrzebki i ostrygi to idealny, słony, oceaniczny duet, a ten przepis idealnie je łączy. W większych porcjach jest to obiad typu „posiłek w misce”, który pokocha cała Twoja rodzina. Na przyjęcia przygotowuję dużą porcję i podaję ją w kubkach do kawy” – mówi szef kuchni Andrew Zimmern.