Jaka jest różnica między tequilą Añejo i Reposado?

Chociaż istnieje wiele nazw tequili, najpopularniejsze to trzy z nich: Blanco, reposado i Añejo — a najbardziej szczegółowe różnice występują między tymi ostatnimi. Choć każda tequila produkowana jest ze sfermentowanej i destylowanej agawy, ich kontrasty zaczynają się już tuż po procesie destylacji. Podczas gdy tequila Blanco jest wypuszczana dość młodo (zwykle bezpośrednio po destylacji do maksymalnie dwóch miesięcy później), tequile reposado i Añejo podlegają dłuższemu procesowi dojrzewania. Dodatkowo reposado i tequila Añejo spędzają czas w dębowych beczkach, upodabniając je do ciemniejszych alkoholi (whisky, ciemny rum, koniak ) niż ich odpowiedniki Blanco.

Kilka kluczowych rzeczy, które warto wiedzieć: Niezależnie od przeznaczenia, cała tequila jest wytwarzana z agawy w pięciu regionach Meksyku, z czego ponad 90% produkcji odbywa się w Jalisco. Aby uzyskać sok z agawy, lokalni zbieracze, znani jako jimadores, odcinają ostre liście rośliny i gotują pozostałe środki, zwane piñas. Te gotowane na parze piña są następnie miażdżone, aby uwolnić sok, który jest fermentowany w kadziach przed destylacją i dojrzewaniem.

Goskova Tatiana / Shutterstock

Czym więc dokładnie różni się reposado od tequili añejo? Poprosiliśmy o pomoc trzech najlepszych miksologów w Meksyku, aby przekazać wszystko, co musisz wiedzieć o tych dwóch alkoholach dojrzewających w beczkach.

Co sprawia, że ​​tequila añejo lub reposado?

Gina Barbachano, miksolog w Hanky ​​Banky z siedzibą w Meksyku, wyjaśnia, że ​​największą różnicą między tequilą añejo i reposado jest czas spędzony w beczce. Reposado musi dojrzewać przez co najmniej dwa miesiące, a añejo przez co najmniej rok – mówi. Gabriela Lozada, kierowniczka baru w przeznaczonym wyłącznie dla kobiet barze Brujas, rozwija tę kwestię, dodając, że tequila reposado spędza w beczce ponad dwa miesiące, ale mniej niż rok, podczas gdy tequila añejo spędza w beczce ponad rok i mniej niż trzy lata. beczka.

Jakie są główne smaki i aromaty tequili añejo i reposado?

Tito Pin Perez, dyrektor kreatywny w barze koktajlowym Rayo w Meksyku, twierdzi, że zarówno reposado, jak i añejo tequila, wanilia, dąb i przyprawy, chociaż smaki añejo będą na ogół znacznie bogatsze. Można to przypisać dłuższemu czasowi leżakowania w beczce. (Dodatkowo Perez przytacza nuty miodu w tequili reposado, podczas gdy añejo będzie zawierało więcej nut cynamonu). Obydwa są bardzo smaczne, ale ja wolę reposado, ponieważ dodaje smaku, ale wciąż ma mocne nuty tequili, mówi.

Barbanchino twierdzi, że oprócz wanilii tequila reposado często będzie miała bardziej cytrusowe nuty, podczas gdy tequila añejo często będzie miała posmak suszonych owoców i gotowanej agawy. Jeśli chodzi o odcień, Lozada opisuje tequilę reposado jako bardziej bladożółtą, podczas gdy tequila añejo zazwyczaj wykazuje w szkle bardziej bursztynowy kolor.

Czy tequila añejo czy reposado jest lepsza do popijania?

Zarówno tequila reposado, jak i añejo świetnie nadają się do popijania solo (lub z kostką lodu) – to po prostu kwestia gustu i preferencji. Niezależnie jednak od tego, jaki styl wybierzesz, Perez zaleca picie tequili w temperaturze pokojowej w kieliszku do sniftera, aby uwolnić wszystkie aromaty i smaki.

napój z suchego lodu

Kiedy wybrałbyś añejo zamiast tequili reposado?

Tequile reposado i añejo świetnie nadają się do popijania solo lub dodawania do koktajli, Lozada zaleca używanie reposado do świeższych napojów (pomyśl o wariacjach na temat jaśniejszych klasyków, takich jak francuski 75 ), podczas gdy añejo świetnie nadają się do wmieszania w riffy w mocniejszych drinkach, np Staromodny .

Jak używać tequili añejo i reposado w koktajlach

Opierając się na wskazówce Lozady, Barbanchino zaleca stosowanie tequili Blanco lub Reposado w drinkach o większej zawartości cytrusów, natomiast añejo zabłyśnie w koktajlach sporządzonych z wermut oraz inne alkohole dojrzewające i likiery.

Jeśli popijasz czystą tequilę Reposado lub añejo, unikaj kawałka limonki lub sangrity, które są tradycyjnym połączeniem z blanco tequilą, które bardzo dobrze się sprawdzają, Barbanchino. Zamiast tego połącz je z gorzką czekoladą lub maślanym toffi, co jest wyjątkowe w przypadku añejo. Lozada zgadza się z tym stwierdzeniem, stwierdzając, że ciemna czekolada naprawdę podkreśla wytrawne nuty drzewne w tequili Reposado. W przypadku añejo odkryłam niezwykłą złożoność, łącząc je z brzoskwiniami, daktylami i suszonymi owocami – mówi.