18 przepisów dla miłośników kolendry

Zdjęcie: Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kathleen Cook Varner

Podobno albo kochasz kolendrę, albo jej nienawidzisz — więc jeśli tak jak my należysz do Team Cilantro, oto mnóstwo przepisów, które celebrują jasne, świeże zioło. Idealnie pasuje do aromatycznego chutneyu podawanego z pieczonym kurczakiem i dodaje trochę zamka do nadziewanych papryk. Kolendra świetnie komponuje się również w koktajlach, takich jak Spicy Margarita Punch. Przeczytaj niektóre z naszych ulubionych przepisów na kolendrę.

Grillowany kurczak z tajskim sosem kolendrowym

© Karen Mordechaj

W tym przepisie do akcji włączają się łodygi kolendry; są zmiksowane z liśćmi, papryczkami jalapeno, czosnkiem, sosem rybnym i olejem sezamowym, aby uzyskać aromatyczną panierkę do grillowanego kurczaka. Sos do maczania, który zawiera również kolendrę, to klasyczny tajski sos słodko-kwaśny.

Płonący Ser

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

W tej nieodpartej przekąsce zwęglona papryczka poblano oraz puree z kolendry i chili serrano służą jako wbudowana salsa, łącząc pikantne, czosnkowe smaki z bogatym, roztopionym serem. Podpalenie go tequilą dodaje całości charakteru.

koktajle wermutowe

Kurczak Pozole Verde

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Istnieje wiele odmian pozole, tradycyjnego meksykańskiego gulaszu na bazie hominy, ściśle kojarzonego ze stanem Guerrero na wybrzeżu Pacyfiku. Ta zielona wersja czerpie większość swojego smaku z pikantnych składników, takich jak pomidory, kolendra i zielone chili.

Makaron Soba Z Grillowanymi Krewetkami I Kolendrą

© Stephanie Foley

Czosnkowa, pikantna i jasna od limonki, to danie z makaronem jest zarówno rozgrzewające, jak i energetyzujące, zgodnie z tajską tradycją. Tylko nie oszczędzaj na ćwiartkach limonki i kolendrze: „Wczesną wiosną kwaśny sok chroni układ oddechowy” – mówi autorka książki kucharskiej Su-Mei Yu, „a kolendra pomaga, gdy jesteś zatkany”.

Poblanos nadziewane mięsem z sosem kolendrowo-limonkowym

© Todd Porter i Diane Cu

Pikantny sos kolendrowo-limonkowy dodaje blasku bogatym nadziewanym paprykom.

Pieczony kurczak z chutneyem kolendrowo-miętowym

Jen Causey

Pieczony kurczak, cały lub podzielony na kawałki, doskonale komponuje się z marynatami na bazie chutneyu. Robisz chutney i rezerwujesz połowę jako sos do maczania, a drugą połowę składasz w kremowy, pikantny jogurt, aby uzyskać aromatyczną marynatę do kurczaka.

Zupa Cukiniowa z Crème Fraîche i Kolendrą

© Johna Kernicka

Ta zupa łączy w sobie kuchnię francuską z porem i crème fraîche oraz smaki Teksasu z poblano i kolendrą, mówi autorka książek kulinarnych Danika Boyle. Kremowa zupa zielona jest pyszna podawana na ciepło i na zimno.

Palak „Paneer” z prasowaną świeżą ricottą

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kathleen Cook Varner

Trochę dodatkowego czasu prasowania bez użycia rąk ujędrnia świeżą ricottę w blok, który można pokroić w ser przypominający paneer. Smażone na ghee chrupiące, serowe kostki zamieniają się w grzanki serowe i doskonale komponują się z ciepłym puree z chili oraz szpinaku z dodatkiem imbiru i kolendry.

Crudo z okonia morskiego z mango i kolendrą

Anny Stockwell

Talerz sezonowanych surowych ryb, przygotowany przez szefa kuchni Yoshiego Okai ze słynnej restauracji sushi omakase Otoko w Austin, łączy w sobie mocny okoń morski klasy sushi z żywymi aromatami. Oprócz pikantnego sosu sojowego Okai dodaje świeże mango i pomidor, a także mielony czosnek i kolendrę. Końcowe wykończenie oliwy z oliwek i łuszczącej się soli morskiej łączy wszystkie smaki.

dorsz smażony na patelni

Chrupiące Ziemniaki Z Salsą Awokado

Wiktor Protasio

Papas są tradycyjnie smażone w głębokim tłuszczu, ale pieczenie tłuczonych ziemniaków w wysokiej temperaturze (z dużą ilością oliwy z oliwek) daje podobny wynik przy ułamku bałaganu. Przygotuj salsę z awokado podczas pieczenia ziemniaków; to idealne kremowe, chłodzące uzupełnienie słonych, chrupiących ziemniaków i jasnych, pikantnych papryczek jalapeno.

Pikantny poncz Margarita

© Z Poulosem

Dyrektor kulinarny F&W, Justin Chapple, uwielbia przyrządzać dużą miskę ponczu ze swoimi pikantnymi i świeżymi margaritami. Kolendrę miesza się z ogórkami, jalapeño i miętą, a następnie miesza z tequilą, agawą i sokami cytrusowymi, aby uzyskać maksymalne odświeżenie,

Zupa Z Kurczaka Z Imbirem i Kolendrą

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ta sezonowa odmiana klasyki jest pełna znalezisk z letniego targu, takich jak pomidory, cukinia i papryka. Szybko gotujące się kawałki kurczaka bez kości delikatnie gotowane na wolnym ogniu w bulionie z imbirem i kolendrą z odrobiną sosu sojowego.

Sałatka z opalanej kukurydzy z miętą, pietruszką i kolendrą

© Antonis Achilleos

Szef kuchni Yotam Ottolenghi lubi dodawać do swoich dań z Bliskiego Wschodu niekonwencjonalne składniki, takie jak sok z limonki, papryczki jalapeño i syrop klonowy.

Krewetki z kolendrą i limonką

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Tutaj użycie tequili, kolendry i świeżego soku z limonki stanowi odważną odmianę klasycznych krewetek. Łodygi delikatnej kolendry po szybkim smażeniu stają się lekko łagodne, co podkreśla świeże liście kolendry użyte do wykończenia tego dania. Podawać z podartą bagietką, aby wchłonąć sok.

Ají Verde (zielony sos w stylu peruwiańskim)

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Sarah Elizabeth Cleveland

Ají verde, kultowy peruwiański zielony sos, swój mocny, soczysty smak zawdzięcza pastie ají amarillo, limonce, szalotce i dużej ilości kolendry. Świeża mięta tutaj wcale nie jest tradycyjna, ale jest pyszna. Ají verde doskonale smakuje podawane z kurczakiem z rożna, grillowanymi mięsami i pieczonymi lub grillowanymi rybami. Wszelkie resztki stanowią doskonały dip do crudité lub polewę do pieczonych warzyw, takich jak ziemniaki.

Sałatka ze zwęglonego awokado i kolendrą Mayo

Wiktor Protasio

Ta wędzona sałatka autorstwa właściciela kuchni Christophera Kostowa z The Charter Oak w St. Helena to czysta kalifornijska magia. Przysmażanie dojrzałego awokado zmienia je w kremową przekąskę z nutą zwęglenia.

Przepis na przyprawę do łososia

Pieczona na zimno noga jagnięca z jogurtem kolendrowo-jalapeño

Grega DuPree

Zimne plastry jagnięciny to niezawodny danie główne na przyjęcie. Pikantny sos jogurtowy z limonką i kolendrą przenosi go na wyższy poziom.

Ciepła sałatka ze stekiem z mięty i kolendry

© Cedric Angeles

Szef kuchni Andy Ricker rzuca kawałki marynowanego w soi steku z flanki ze świeżą miętą, kolendrą i prażonym ryżem w proszku. Proszek (zagęstnik w tajskich curry) dodaje przyjemnej chrupkości i jest opcjonalny.