19 przepisów inspirowanych Nowym Orleanem na imprezę Mardi Gras

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Przygotuj menu dań z Mardi Gras na uroczystości przez cały sezon. Od obfitej jambalayi po pikantne gumbo, puszyste pączki i klasyczne koktajle – te przepisy powstały w Nowym Orleanie lub celebrują charakterystyczne smaki miasta we współpracy z lokalnymi szefami kuchni: Justinem Devillierem, Kelly, English, Kelly Fields, Michaelem Gulottą, Emerilem Lagasse i Isaac Toups. Połącz smaki Cajun, Creole i Gulf, aby uzyskać dania zasługujące na wszystkie koraliki.

Pączki

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless

Jeśli masz ochotę na nieodparcie puszystą przekąskę, usmaż pączki w domu. Masło i skondensowane mleko sprawiają, że ciasto jest wyjątkowo delikatne, co stanowi piękny kontrast, gdy są smażone na chrupiącą skórkę.

Ostrygi Rockefellera

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

To słynne pieczone danie z ostryg powstało w restauracji Antoine's w Nowym Orleanie w 1899 roku przez właściciela Julesa Alciatore. To jest zdanie Emerila Lagasse na temat tego dania.

Sazerac

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Lucy Simon

zielony sos pomidorowy

Oficjalny koktajl miasta Nowy Orlean łączy w sobie żytnią whisky, koniak, Bitters, absynt i odrobinę cukru, z ziołową słodyczą i mocnym kręgosłupem whisky.

Poniedziałkowa noc czerwona fasola i ryż

Wiktor Protasio

Prosty, pożywny obiad z czerwoną fasolą i ryżem Pableaux Johnsona jest znany na całym Południu. Długo gotowana i kremowa, odpowiednio przygotowana czerwona fasola łączy w sobie podstawowe smaki aromatycznej trójcy południowej Luizjany – cebuli, zielonej papryki i selera – wraz z pikantnym bogactwem wieprzowiny i odrobiną czosnku. Prawdziwą gwiazdą tego dania jest fasola Camellia.

Jambalaya w stylu nowoorleańskim

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

W tym przepisie w stylu nowoorleańskim tłuszcz wytopiony z połączenia kiełbasy andouille, boczku i wędzonej kiełbasy służy jako baza do budowania smaków, a danie kreolskie zakorzenione w kuchni francuskiej, afrykańskiej i hiszpańskiej jest stamtąd kontynuowane.

Étouffée z kraba i krewetek

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

W tym étouffée z 2019 roku F&W Best New Chef Kwame Onwuachi żaden smak się nie zmarnuje. Inspiracją dla niego były wspomnienia ostatecznej wersji dania przygotowanej przez jego babcię Cassie Phillips.

co wymieszać z tequilą

Po’boy z krewetkami z grilla

Frederick Hardy II / Stylizacja potraw: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Wędzone, przyprawione krewetki są sercem tej klasycznej kanapki po’boy w stylu nowoorleańskim.

Banany Foster

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Wynaleziony w słynnej restauracji Brennan's w Nowym Orleanie w 1951 roku. Banany gotuje się z cytrusowym brązowym cukrem i sosem rumowym, a następnie posypuje chrupiącymi orzechami pekan.

Stary Plac

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Lucy Simon

Ukazuj dekadencję i rozpustę Nowego Orleanu z czasów prohibicji, korzystając z klasycznego przepisu Vieux Carré autorstwa Neala Bodenheimera.

Grillady i serowa kasza

Fred Hardy II / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Klasyczna nowoorleańska grillada składa się z soczystej wołowiny, którą gotuje się na wolnym ogniu przez wiele godzin, aż rozpływa się w ustach. Szef kuchni Michael Gulotta podaje je z pikantną, serową kaszą i soczystym sosem, wykorzystując fond z wołowiny w Mopho w Nowym Orleanie.

Pączki z niebieskiego kraba

Grega DuPree

Ciasto na beignety cienko pokrywa kremowe, ciepłe nadzienie krabowe z chrupiącą, lekką skórką według tego przepisu z Kuchnia Nowego Orleanu współautorzy Jamie Feldmar i Justin Devillier, szef kuchni/właściciel La Petite Grocery, Balise Tavern i Justine w Nowym Orleanie.

Kreolskie ciasto z raków

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

W restauracjach, straganach z jedzeniem i jadłodajniach w południowej Luizjanie liczni szefowie kuchni i kucharze twierdzą, że oferują najlepsze ciasto z raków — kruche, maślane ciasto wypełnione ziołami, aromatami i oczywiście ogonami raków z Luizjany.

licor 43 przepisy na drinki

Okra Mac i Ser z Kiełbasą Andouille

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Okra, sprowadzona do Nowego Orleanu na początku XVIII wieku, była pierwotnie nazywana ki ngombo. To angolskie słowo zostało później skrócone do gombo lub gumbo, aby opisać pożywną zupę tradycyjnie zagęszczaną okrą. Szef kuchni z Nowego Orleanu, Kevin Belton, dodaje zagęszczającą moc okry i odrobinę luizjańskiego stylu do swojego pieczonego makaronu z serem.

Nachos z raków kreolskich

© W&P Design

Ikona Nowego Orleanu, Big Freedia, to legalna siła: twarz muzyki odbijającej, autorka pamiętników Big Freedia: Boże, chroń królową Divę i gwiazda programu telewizyjnego Wielka Freedia: Królowa Odbicia . Swoje charakterystyczne nachos polewa pikantnym sosem serowym i maślanymi rakami doprawionymi kreolami, mówiąc: „To taki Nowy Orlean”.

Krewetki i kasza z Chowchow z nasionami gorczycy

Wiktor Protasio

W piekarni Bellegarde w Nowym Orleanie szef kuchni Isaac Toups uwielbia kaszę mieloną na kamieniu Bellegarde ze względu na jej kremową konsystencję i smak popcornu z masłem.

Kurczak i Okra Gumbo

© Quentina Bacona

Gumbo, jedno z charakterystycznych dań Luizjany, jest pod silnym wpływem kuchni indiańskiej, francuskiej, kreolskiej i afrykańskiej. Zwykle obejmuje okrę, andouille lub inną wędzoną kiełbasę, krewetki oraz inne mięsa i warzywa. Szef kuchni Rembs Layman sugeruje, aby w tej szybkiej i łatwej wersji użyć kupowanego w sklepie kurczaka z rożna, bulionu z kurczaka w puszkach i pasty z paluszków.

Muffuletta Emerila

© Brian Doben

Muffuletta to kwintesencja nowoorleańskiej kanapki składającej się z wędlin, sera i pikantnej sałatki z oliwek ułożonej na solidnym włoskim bochenku. Wersja Deluxe Emerila Lagasse zawiera kilka ulepszeń.

Ciasto Królewskie z Chrupką Karmelową

Oriana Koren

Ten tradycyjny deser Mardi Gras ma karmelową warstwę chrupiącą, która nadaje bogatemu ciastu jeszcze więcej tekstury i słodyczy. Przepis pochodzi od Kelly Fields, zdobywczyni nagrody Jamesa Bearda, cukiernika z niezwykle popularnej nowoorleańskiej kawiarni Willa Jean.

Frytki Serowe Z Rakami I Sosem

© Jonny Valiant

sposoby na zrobienie jajek

Gotowanie raków może wymagać dużo czasu, energii i cierpliwości. Mięso z raków na frytkach jest mniej wymagające, ale jeszcze bardziej ślini się z pikantnym serem pimento, sosem andouille i rakami, krabami lub krewetkami.