20 sposobów na przygotowanie delikatnej polędwicy wołowej

Zdjęcie: Greg DuPree

Stosunkowo szybko gotująca się i prawdopodobnie najdelikatniejsza część wołowiny, polędwica nadaje się na wspaniałą pieczeń, soczyste smażone mięso lub smaczne szaszłyki z grilla. Jest również szczególnie chudy i wolny od tkanki łącznej, dzięki czemu nadaje się do surowych i bardzo rzadkich zastosowań, takich jak tatar i poke wołowe. Przygotowaliśmy podsumowanie tego przepisu, aby udowodnić, że polędwica wołowa zasługuje na swoją nazwę niemal w każdym wydaniu.

Stek Diane

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja żywności: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Uwielbiamy takie dania: Stek Diane jest elegancki, pełen smaku i gotowy na stół w niecałe pół godziny. Przepis szefa kuchni Emerila Lagasse w stylu retro obejmuje medaliony z polędwicy wołowej podawane ze smażonymi grzybami w maślanym flambirowanym sosie koniakowym.

Tatar z polędwicy wołowej z winegretem z anchois i korniszona

Aubrie Pick

Zamrożenie wołowiny przed jej pokrojeniem powoduje schłodzenie tłuszczu, co ułatwia uzyskanie bardzo cienkich, równych plasterków. Polędwica to chudy kawałek mięsa, bez marmurków i ścięgien, dzięki czemu na surowo ma ładniejszą konsystencję. Koniecznie wybierz przynajmniej filet najwyższej jakości.

zastąp chili w proszku

Wołowina z Czarnego Pieprzu

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Cienkie plasterki polędwicy wołowej doprawia się solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, a następnie szybko podsmaża z pikantnymi zielonymi tajskimi papryczkami chilli, cytrusową i kwiatową trawą cytrynową, słodką czerwoną cebulą i imbirem. Kwiatowy akcent świeżo zmielonego czarnego pieprzu przenika każdy kęs tej aromatycznej smażonej potrawy.

Wołowina Poke

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Wyjątkowe podejście do tradycyjnego hawajskiego poke, soczystych kawałków polędwicy wołowej, świeżych pomidorów i plasterków słodkiej cebuli zanurzonych w błyszczącej mieszance sosu sojowego słodzonej brązowym cukrem.

Polędwica wołowa w przyprawionej panierce z sosem kaparowym

Grega DuPree

Intensywne i owocowe przyprawy takie jak kolendra i kminek rozbudzają smak pieczonej i schłodzonej polędwicy wołowej. Caperowy winegret pasuje zarówno do mięsa, jak i warzyw, tworząc wspaniałe danie główne.

Polędwica wołowa z parmezanem i ziołami w panierce

© Ryan Robert Miller

Ta wspaniała, nacierana pieprzem pieczona polędwica wołowa jest panierowana w ziołowej bułce tartej zmieszanej z anchois, co dodaje przyjemnego, ostrego akcentu bogatemu mięsu. Pieczeń wołowa podawana jest z prostym, aromatycznym sosem z czerwonego wina.

Polędwica wołowa Banh Mi z marynowaną skórką arbuza i pikantnym majonezem sezamowym

© Ryan Love

Ta amerykańska wersja wietnamskiego klasyka łączy popularne na południu pikle z arbuza z polędwicą wołową i majonezem sezamowym.

Pieprzona polędwica wołowa z pieczonym masłem czosnkowo-ziołowym

© Tina Rupp

W Książka o grillowaniu Wielkiego Boba Gibsona , pitmaster Chris Lilly dzieli się swoimi sekretami na nagradzane mięso — na przykład wołowinę marynowaną w czarnym pieprzu i brązowym cukrze do grillowania.

Polędwica wołowa z pikantnymi sosami latynoskimi

© Chris Court

Nobu jest równie ekspertem od mięsa, jak i od ryb. Na początku swojej kariery, w swojej restauracji w Limie w Peru, grillował wołowinę i przyrządzał pikantny, lekko pikantny czerwony sos chili (ají panca) i ostrzejszy żółty sos chili (ají amarillo). Obydwa sosy podaje z smażoną polędwicą wołową.

Polędwica wołowa z pomidorami, szalotką i błękitem Maytag

© Anna Williams

Pieczenie pomidorów i szalotki nadaje im bogaty, mięsny smak, który fantastycznie komponuje się z polędwicą wołową nabijaną serem pleśniowym.

Polędwica wołowa w panierce orzechowej z sosem jałowcowym

© Quentina Bacona

Ta idealna na wakacje pieczeń inkrustowana prażonymi orzechami pekan jest wyjątkowo pyszna podana z sosem o zapachu jałowca, który łączy w sobie masło, szalotkę, czosnek, marchewkę, koncentrat pomidorowy, czerwone wino, wołowy demi-glace i oczywiście pokruszone jagody jałowca.

Grillowane szaszłyki z polędwicy wołowej z czerwoną glazurą Miso

© Tina Rupp

Nieodparcie pikantne i słono-słodkie szaszłyki przygotowane przez szefa kuchni Jeana-Georgesa Vongerichtena są również pyszne przyrządzone z piersią kurczaka lub polędwiczką wieprzową.

Grillowana polędwica wołowa z czosnkiem i ziołami

© Johna Kernicka

Rodzina aktorki Jeri Ryan zawsze grillowała steki w Dzień Niepodległości, ale czasami ona woli gotować całą polędwicę wołową, ponieważ jest wspanialsza i ma delikatniejszy smak. Wybierając pieczeń z polędwicy, mniejsza jest lepsza, ponieważ mięso będzie twardsze.

Kanapki z polędwicy wołowej z sosem Norton-Shiitake

© Kirsten Nosze

Szef kuchni Andy Ayers uwielbia organiczne shiitake z grzybów leśnych Ozark w Salem w stanie Missouri, ponieważ dodają intensywnie ziemistego smaku tym mięsnym, czosnkowym kanapkom z sosem z dodatkiem wina.

Tłuczona polędwica wołowa z sałatką z serc palmowych

© Z Poulosem

Rozciągnij twórczo niewielką ilość. Ten przepis wymaga cienkiego ubijania filetów z polędwicy wołowej i bardzo szybkiego grillowania, aby pozostały delikatne i soczyste.

Polędwica wołowa z ancho i nasionami kopru włoskiego

© Rob Howard

Soczysta polędwica wołowa szefa kuchni Witalija Paleya przekonała więcej niż kilku sceptycznych kucharzy w kuchni testowej F&W, którzy zgodzili się, że pozornie niezgodna kombinacja przypraw zmielonej ancho, nasion kopru włoskiego i anyżu gwiazdkowatego nie tylko działa, ale działa znakomicie.

Sałatka Cobb z polędwicy wołowej

© Richard Gerhard Jung

Sałatka Cobb została wynaleziona w latach dwudziestych XX wieku w Brown Derby w Los Angeles i nazwana na cześć właściciela restauracji, Boba Cobba. Szef kuchni Todd English lubi przypisywać swoją wersję, która zastępuje tradycyjnego kurczaka lub indyka wołowiną, legendzie baseballu Ty Cobbowi.

Polędwica wołowa zawijana w pancettę

© Dana Gallagher

Ta centralna pieczeń staje się jeszcze bardziej wyjątkowa, gdy posmarujemy ją czosnkowym puree z borowików i obtoczymy w słonej pancetcie. Podawaj z syropem Syrah, aby podkreślić ziemisty, dymny smak potrawy.

Pieczona polędwica wołowa z sosem śmietanowym Morel

© Jamesa Merrella

Ta klasyczna polędwica wołowa piecze się około 45 minut, a następnie zostaje wzbogacona szybkim sosem grzybowym z suszonych smardzów i szalotki.

Polędwica wołowa z marynowaną cebulą i różowym pieprzem

© Johna Kernicka

Jeden z najchudszych kawałków wołowiny, polędwica pozostaje wilgotna w cudownym sosie aromatyzowanym różowym winem i różowym pieprzem. Ocet malinowy nadaje szybko marynowanej cebuli wspaniały aromat.