20 francuskich ciastek, nad którymi warto się pochylić

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

quesadilla w piekarniku

Stanie przed wystawą ciast francuskich wiąże się z dużą szansą na omdlenie i wyzwaniem, jakim jest dokonanie wyboru spośród wszystkich maślanych piękności i kremowych przysmaków. Choć nie da się zabrać ze sobą wszystkiego, co jest w tej walizce, dobra wiadomość jest taka, że ​​z pewnością wiele dekadenckich francuskich wypieków i deserów możesz przygotować we własnej kuchni. Oto nasza lista łatwych do wykonania przepisów na klasyczne francuskie wypieki, od kruchych chleb czekoladowy po delikatne makaroniki i zwiewne ptysie.

Zabawne i fantazyjne makaroniki

Zdjęcie: Sarah Crowder / Stylizacja żywności: Drew Aichele

Aby dodać makaronikom wyjątkowo świątecznego akcentu, cukierniczka Paola Velez maluje je kilkoma kolorami jadalnego, połyskującego pyłu. Do nadzienia wybierz domowy ganache z ciemnej czekolady lub kupiony w sklepie dżem, masło jabłkowe lub mocny sos karmelowy. Makaroniki można przygotować wcześniej i zamrozić; poczekaj, aż się napełni, aż będzie gotowy do podania.

Francuska tarta cytrynowa

Cara Cormack

W tej klasycznej tarcie cytrusowej krem ​​cytrynowy wlewa się do upieczonej skorupy tarty, dzięki czemu nie musisz się martwić o niedogotowaną skórkę lub zsiadłe nadzienie.

Chleb Czekoladowy

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Pain au chocolat, czasami nazywany rogalikiem czekoladowym, oznacza chleb czekoladowy — a ten przepis gwarantuje, że w każdym kęsie będzie czekolada.

Bezy z orzechami laskowymi i Crème Fraîche z cytryną i parmezanem

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Idealne na herbatę lub lekki deser, te eleganckie, piętrowe bezy są wypełnione pikantną, delikatnie słodzoną crème fraîche i skropione hojną łyżką praliny z orzechów laskowych. Ale prawdziwy przykuwający uwagę akcent pochodzi od dodatków – eterycznych płatków parmezanu i słonecznych drobinek skórki cytryny.

Letnia tarta owocowa

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Kelsey Moylan / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

zdrowe opcje śniadaniowe

Przygotuj tartę owocową Julii Child, gdy jagody są najpiękniejsze, a na zakończenie posiłku masz ochotę na kęs letniej słodyczy. Bazą tarty jest sprytnie skonstruowany spód o dowolnym kształcie, wykonany z gęstego ciasta przypominającego ciasteczko, zapieczonego z cienką warstwą nadzienia sernikowego.

Pływające wyspy z kremem angielskim z ciemnej czekolady i prażonymi pistacjami

Wiktor Protasio

Bogaty, głęboki smak czekolady kontrastuje z niesamowicie lekką i zwiewną konsystencją tego klasycznego francuskiego deseru. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj swojej ulubionej, wysokiej jakości ciemnej czekolady.

Baba z Rumowym Ponczem

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee

Baba au rhum w wersji baba au rhum autorstwa szefowej kuchni Paoli Velez dodaje do domowej brioszki warstwy ciemnego rumu i aromat świeżych owoców. Z prawie filiżanką ciemnego rumu z najwyższej półki pomiędzy namoczeniem rumu z dodatkiem cynamonu i truskawkowo-brzoskwiniowym Rum Punch Coulis, ten bogaty deser jest przeznaczony tylko dla dorosłych. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej z gałkami lodów waniliowych, aby dopełnić słodkie nuty przyprawowe w rumie.

Tarta Wiśniowa Z Migdałowym Frangipane

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Ta nieodparta tarta w pełni wykorzystuje powinowactwo pomiędzy pikantnymi wiśniami i bogatym, orzechowym frangipane. Posypka z prażonych migdałów na wierzchu dodaje powitalnej dawki chrupkości. Do tej tarty koniecznie szukaj wiśni, niezależnie od tego, czy są świeże, mrożone, czy w słoikach.

Suflet Grand Marnier

Grega DuPree

W 2018 roku „Yumpulse” uznał ten przepis za jeden z 40 naszych najlepszych. W inauguracyjnym numerze magazynu legendarny szef kuchni Jacques Pépin podzielił się swoim przepisem na doskonały suflet. Ten zwiewny deser o zapachu cytrusów jest dziś równie dobry jak w 1978 roku i udowadnia, że ​​niektóre dania są ponadczasowe.

Gougères Alaina Ducasse’a

Diana Chistruga

meksykańskie dodatki i przekąski

Ten przepis na gougères zaczyna się od miękkiego ciasta parzonego, które jest wyciskane i pieczone w chrupiące, przewiewne kieszonki serowej rozkoszy.

Madeleines z mąki kukurydzianej

Wiktor Protasio

Szef kuchni Cassidee Dabney używa prostego, umieszczonego na blacie, elektrycznego młynka do mielenia mąki na zamówienie, przygotowując różne przepisy, od pikantnej kaszy po słodkie i delikatne magdalenki z mąki kukurydzianej. Mąka kukurydziana, delikatniej zmielona niż mąka kukurydziana, daje bardziej miękki miękisz przypominający ciasto, zapewniając jednocześnie ten sam słodki i orzechowy aromat.

Ciasto Kouign-Amann (bretońskie ciasto maślane)

© Greg DuPree

Nasz pierwszy smak kouign-amann – nieodparcie słodkiego i kruchego ciasta z Bretanii w północno-zachodniej Francji – dostaliśmy w 2004 roku od autorów Naomi Duguid i Jeffreya Alforda, którzy podróżowali po świecie w poszukiwaniu przepisów. Robienie kouign-amann nie różni się zbytnio od robienia rogalików, podczas których masło jest ugniatane w gęste, drożdżowe ciasto. Ale tutaj topi się i brązowieje podczas pieczenia, tworząc marzycielski aromat. Kouign-amann zawiera również cukier, który tworzy chrupiące, złociste karmelizowane kawałki, którym naprawdę nie można się oprzeć.

Croustades z brzoskwiniami i jagodami

© Deborah Jones

Cukierniczka Shelly Register chce, aby jej desery przenosiły ludzi w czasy dzieciństwa. Jeśli nie dorastałeś, jedząc francuskie tarty owocowe, przepis Register sprawi, że będziesz tego żałować.

Finansiści z brązowym masłem pistacjowym

© Tara Fisher

Najlepszy szef kuchni zwyciężczyni Kristen Kish dodaje mielone pistacje i orzechowo-brązowe masło do swoich uroczych ciasteczek, wzorowanych na klasycznej francuskiej petit Four.

Ptysie z solonym karmelem i ciepłym sosem czekoladowym

© Christina Holmes

Sekretem nieodpartych kremowych ptysiów Davida Lebovitza – po francusku „profiteroles” – jest solone masło, którego używa do przygotowania doskonałego nadzienia z kremu karmelowego. Aby przygotować je wcześniej, krem ​​i sos czekoladowy można przechowywać w lodówce oddzielnie przez maksymalnie trzy dni.

Wiosenne Millefeuille

© Abby Hocking

Znany szef kuchni Alex Guarnaschelli zaleca użycie ząbkowanego noża i ruchu piły, aby wyciąć równe (i dość schludne) porcje millefeuille. Możesz też po prostu postawić deser na środku stołu za pomocą widelców i pozwolić, aby wszystko działo się tak, jak się dzieje.

Ulubione ciasto funtowe Jacques’a Pépina

© Edward Pond

Francuzi nazywają ciasto funtowe ćwierćkwartami („cztery czwarte”), ponieważ składa się z równych części mąki, cukru, jajek i masła. Matka, ciocia i kuzynka szefa kuchni Jacques’a Pépina mają swoje wersje. Uwielbia zwykłe plastry maczane w espresso i często dodaje kandyzowane skórki cytrusów, tworząc francuskie ciasto owocowe.

Galette śliwkowa

© Z Poulosem

Ta tarta to ulubiony deser w domu szefa kuchni Jacques’a Pépina. Można go przygotować z dowolnymi owocami sezonowymi, takimi jak rabarbar, brzoskwinie, wiśnie, morele czy jabłka. Ciasto jest maślane, łuszczące się i bardzo wybaczające. Całość powstaje w 10 sekund w robocie kuchennym.

Malinowe Clafoutis

© Tina Rupp

W przypadku tego klasycznego francuskiego deseru winiarz Alix de Montille zamienia maliny na tradycyjne wiśnie. Jeśli chcesz, możesz oczywiście zrobić to z wiśniami; morele i śliwki też by się sprawdziły.

Czekolada mleczna w garnkach ze śmietaną

© Z Poulosem

napoje whisky z masłem orzechowym

Pot de crème („garnek śmietanki”) to tradycyjny francuski krem ​​​​podawany zazwyczaj w filiżance w kształcie garnka. Ta wersja mlecznej czekolady od cukiernika Franka Urso jest wyjątkowo jedwabista i gęsta.