25 przepisów na dania z ryżu z całego świata

Zdjęcie: Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Marian Cooper Cairns / Stylizacja rekwizytów: Natasha Kolenko

Ryż to ziarno tak wszechobecne w kuchni, że jego wszechstronność i smakowitość są często niedoceniane. Nie popełniaj tego błędu. Niezależnie od tego, czy jest długo- czy krótkoziarnisty, brązowy czy biały, gotowany na parze czy smażony, ryż może przygotować posiłek, czy to jako dodatek, czy centralny element stołu. Oto przykład klasycznych przepisów na dania z ryżu z Afryki, Chin, Indii, Japonii, Korei, Meksyku, Nowego Orleanu, Portoryko, Hiszpanii, Sri Lanki, Tajwanu i nie tylko.

Paella ogrodowa

Dawid Małosz

Ta wegetariańska wersja paelli wykorzystuje bakłażana, cukinię i pomidory ugotowane w daniu z ryżem. Hiszpański ryż krótkoziarnisty Bomba jest tutaj gwiazdą, chrupiący na dnie, tworząc tradycyjny soccorat, chrupiącą skórkę, która tworzy się w miejscu, w którym ryż dotyka patelni.

Chiczdi

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

To pocieszające danie z fasoli mung, ryżu i różnych przypraw, to khichdi pochodzi z klasztoru Thikse w Ladakhu w Indiach i zawiera imbir i czosnek wraz z kurkumą, kozieradką, kminkiem i kolendrą.

Wyspa Jollof Rice

Angie Mosier

Jollof to niezwykle popularne danie w całej Afryce Zachodniej i istnieje wiele odmian regionalnych. Ten przepis, autorstwa szefa kuchni Erica Adjeponga, obejmuje wędzoną rybę, bekon z indyka i papryczki chili po szkockiej masce.

Kiribath z Lunu Miris (ryż kokosowy z Sambalem)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

To danie ze Sri Lanki jest tradycyjnie podawane z okazji nowego początku. Ryż kokosowy delikatnie formuje się w romby, a następnie posypuje sambalem ze świeżych papryczek chili, czerwonej cebuli, soku z limonki i przypraw.

Fan Tuan (Nadziewane Bułki Ryżowe)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Warstwa ugotowanego kleistego ryżu staje się satysfakcjonującym opakowaniem fan tuan, kolorowych bułeczek wypełnionych jajkami sadzonymi, cebulką, marynowanym daikonem, smażonymi paluszkami z ciasta zwanymi youtiao i nicią wieprzową. „Dla mnie fan tuan, który serwujemy w piekarni, reprezentuje oparty na współpracy charakter mojego zrozumienia tajwańskiej kuchni” – mówi Trigg Brown, najlepszy nowy szef kuchni F&W 2020 z Win Son na Brooklynie.

Ryż Jogurtowy

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer

W Indiach ryż jogurtowy ma wiele nazw: thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, ryż twarogowy – lista jest długa. Jeden z ulubionych posiłków Khushbu Shaha zapewniający komfort i pożywienie, ryż jogurtowy łączy w sobie ryż długoziarnisty i jogurt z pełnego mleka z przyprawami i ziołami, tworząc prosty i pyszny posiłek w jednej misce.

Ba Bao Fan (Ryż za Ośmiu Skarbów)

Charissa Fay

Podstawą tego chińskiego deseru jest słodki kleisty ryż, ozdobiony kandyzowanymi i suszonymi owocami. Danielle Chang zawiera kandyzowaną skórkę pomarańczową, jagody goji, wiśnie amarena, kumkwat, skórkę cytryny, kwiaty jadalne, mandarynki, liczi, czerwone daktyle (jujube), wiśnie maraschino, agrest, jagody kiwi, granat, smoczy owoc i pokrojone figi, a Ty możesz zastąpić tym, co lubisz.

Letni Bibimbap Warzywny

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

sok pomarańczowy z tequili

Najlepszy nowy szef kuchni F&W 2021 Ji Hye Kim przygotowuje każdy składnik w tej sezonowej koreańskiej misce do ryżu osobno, solijąc i smażąc mocne warzywa, takie jak dynia i bakłażan, oraz blanszując warzywa liściaste. Mocny jaka gochujang, czyli sos z mielonej wołowiny i koreańskiej pasty chili, nadaje daniu rewelacyjny poziom umami.

Jawajski Smażony Ryż (Jawajski Smażony Ryż)

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Marian Cooper Cairns / Stylizacja rekwizytów: Natasha Kolenko

Nasi Goreng to klasyczne indonezyjskie danie ze smażonego ryżu i właśnie w tej wersji dorastał szef kuchni i osobowość telewizyjna William Wongso.

Nam Khao Tod (chrupiąca sałatka ryżowa)

Aubrie Pick

Ugotowany i schłodzony ryż doprawia się pastą curry i posypuje obficie mąką ryżową, a następnie smaży, aż stanie się wyjątkowo chrupiący, w tajskiej restauracji Night + Market. Danie wywodzi się z Laosu.

Asopao

Oriana Koren

Asopao, obfite i pożywne danie, to portorykański gulasz wypełniony ryżem i dużą ilością warzyw, posypany przyprawionym mielonym kurczakiem. Ta wersja pochodzi od szefa kuchni Field Trip, JJ Johnsona.

Onigiri

Christopher Testani / Stylizacja potraw: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Onigiri — kulki ryżowe z pikantną niespodzianką — w środku to popularna japońska przekąska. Użyj rąk lub zamieszaj przyprawiony ryż w misce, aby uformować kulki ryżowe.

Ryż Królewski

Grega DuPree

Hybryda biryani i tostowego ryżu w stylu pilawu gotowana jest w mleku kokosowym z miętą, migdałami i złotymi rodzynkami. Szefowie kuchni Saqib Keval i Norma Listman z Masala y Maíz w Meksyku łączą w tym kolorowym daniu aspekty kuchni Desi i kuchni meksykańskiej.

Włoskie risotto weselne

Diana Chistruga

Zainspirowane klasyczną włoską zupą, to bardziej serdeczne risotto jest wypełnione świeżo zwiędłym szpinakiem i zwieńczone chrupiącymi, czosnkowymi klopsikami.

Ryż Meksykański

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Ali Domrongchai

Ryż meksykański i ryż hiszpański podaje się niemal zamiennie z enchiladami, chiles relleno, tacos i innymi daniami meksykańskimi. Mówi się, że ryż meksykański jest bardziej pomidorowy, ale oba są bardzo podobne. Wersja Chandra Ram jest dość klasyczna, z pomidorami, papryką, cebulą i papryczką jalapeño zmiksowaną z sokami z pomidorów z puszki.

czy można zamrozić serek śmietankowy

Poniedziałkowa noc czerwona fasola i ryż

Wiktor Protasio

Długo gotowana i kremowa, odpowiednio przygotowana czerwona fasola łączy w sobie podstawowe smaki aromatycznej trójcy południowej Luizjany – cebuli, zielonej papryki i selera – wraz z pikantnym bogactwem wieprzowiny i odrobiną czosnku. Podawana z białym ryżem, tradycja Nowego Orleanu rozwinęła się jako obfity, wymagający niewielkiej konserwacji posiłek pełen pocieszającej i podtrzymującej dobroci.

Khao Mun Gai (tajski kurczak i ryż)

Kelsey Hansen / Stylizacja potraw: Annie Probst / Stylizacja rekwizytów: Gabe Greco

Khao Mun Gai, zwane także Khao Maan Gai, to tajskie jedzenie uliczne słynące ze swojej prostoty. Delikatny gotowany kurczak podawany jest z pachnącym bulionem z kurczaka, ryżem imbirowym i aromatycznym sosem.

Kimbap (koreańskie bułki sushi)

© Z Poulosem

Do przygotowania tych zabawnych bułeczek David Chang zainspirowała się przekąską, którą zjadł w Yunpilam, świątyni w Korei Południowej.

Klasyczny Shoyu Musubi

Abby Hocking

Tej popularnej hawajskiej przekąsce Spam, polanej sosem musubi i zawiniętej w nori z ryżem sushi, nie można się oprzeć.

Imbirowy Chrupiący Ryż Z Łososiem i Bok Choy

Wiktor Protasio

Ugotowany w chińskim glinianym garnku, ten ryż jaśminowy z dodatkiem imbiru jest idealnym podłożem dla delikatnie ugotowanych ryb i warzyw.

Hyderabadi Jagnięcina Biryani

© David Malosh

Przystawka do dania z ryżu, to indyjskie biryani z Krojony sędzia Maneet Chauhan gotuje ryż z dodatkiem szafranu i jagnięcinę pod przykryciem ciasta, aby zachować wilgoć i smak.

Ryż Z Kurczakiem

© Abby Hocking

Kurczak, ryż i warzywa gotują się razem w jednym garnku, wzmacniając się nawzajem w tym łatwym daniu z Ameryki Łacińskiej.

Sabzi Polo (ryż ziołowy)

© Z Poulosem

Tradycyjnie podawane podczas perskiego Nowego Roku, cechą charakterystyczną tego dania z ryżu z dodatkiem ziół jest głęboko rumiana skórka, która utrzymuje całość w całości i nadaje wnętrzu kontrastowy teksturę.

Brazylijski Czarny Ryż

© Johna Kernicka

To danie przygotowane przez szefa kuchni hotelu Uxua, Aladima Alvesa, ma swoje korzenie w latach 70. XX wieku, kiedy plaże Trancoso w Brazylii były ulubionym celem hippisów. Łączy w sobie bogato aromatyzowane owoce morza z Bahii ze zdrowym czarnym ryżem pełnoziarnistym.

Ryż Sushi

© Johna Kernicka

Szef kuchni Masaharu Morimoto radzi, jak przygotować najważniejszy składnik japońskiego sushi: Doprawić ryż sushi mieszanką octu ryżowego, cukru i soli, a następnie ostrożnie oddzielić i spulchnić ziarna ruchem krojenia.