Sabzi Polo (ryż ziołowy)

Zdjęcie: © Con Poulos

Często zadawane pytania

Co to jest polo Sabzi?

Sabzi polo, czyli ryż ziołowy, to tradycyjne danie podawane zazwyczaj z okazji perskiego Nowego Roku. Aby to zrobić, parzony ryż basmati układa się warstwami w garnku nad oliwą i mieszanką szafranowo-jogurtową z mieszanką ziół, w tym kolendrą, pietruszką, szczypiorkiem, koperkiem i czosnkiem, a następnie gotuje na parze.

Co to jest tahdig?

Tahdig oznacza po arabsku „dno garnka” i odnosi się do chrupiącej, złotej, karmelizowanej skórki, która tworzy się na powierzchni garnka podczas gotowania ryżu dzięki jogurtowi, żółtkowi i olejowi zawartemu w przepisie. Tahdig jest tak pyszny, że czasami podaje się go jako samodzielne danie. Wykonanie go wymaga pewnej finezji, więc nie zniechęcaj się, jeśli za pierwszym razem nie wyjdzie idealnie. W przypadku puszystego ryżu z chrupiącą skórką ryż płucze się kilka razy w celu usunięcia skrobi, gotuje na parze, a następnie gotuje na parze. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj garnka z płaskim dnem i powłoką zapobiegającą przywieraniu; tutaj używamy pięciolitrowej powłoki zapobiegającej przywieraniu piekarnik .

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Koszulka Sabzi polo swój piękny żółty odcień zawdzięcza dodatkowi szafranu. Aby wydobyć wyjątkowy smak przyprawy, należy najpierw rozetrzeć nitki w moździerzu, a następnie zalać je wrzącą wodą. Do ryżu potrzeba jedynie nieco więcej niż ćwierć filiżanki warzonego szafranu, więc zostanie Ci około dodatkowej filiżanki do innego użytku, na przykład na słodko Perski pudding ryżowy .

Składniki

Parzony szafran

• 1 łyżka lekko upakowanych nitek szafranu

• 1 1/2 szklanki wrzącej wody

Ziołowy Ryż

• 2 szklanki ryżu basmati

• 2 łyżeczki plus 2 łyżki soli koszernej, podzielone, plus więcej do przyprawienia

• 2 1/2 szklanki posiekanej kolendry

• 2 1/2 szklanki posiekanej świeżej pietruszki o płaskich liściach

  mieszanka whisky

• 2 szklanki posiekanego szczypiorku lub szalotki

• 1 szklanka posiekanego świeżego koperku

• 1/4 szklanki posiekanego czosnku

  pokruszony lód

• 1/4 szklanki oleju rzepakowego

• 3 łyżki jogurtu z pełnego mleka

• 1 duże żółtko

• 1/4 szklanki parzonego szafranu, podzielone, plus więcej do skropienia

• 1/4 szklanki wrzącej wody

• 3 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w cienkie plasterki

Wskazówki

Zrób warzony szafran

1. W moździerzu za pomocą tłuczka drobno zmiel szafran. W żaroodpornym słoiku wymieszaj drobno zmielony szafran z wrzącą wodą. Odstawić do ostygnięcia, następnie przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. To daje 1 1/2 filiżanki; rezerwa pozostała do innego wykorzystania.

Zrób ryż ziołowy

1. W dużej misce zalej ryż zimną wodą. Za pomocą ręki wymieszaj ryż, aby uwolnić skrobię, a następnie ostrożnie wylej wodę. Opłucz ryż jeszcze pięć do siedmiu razy, aż woda będzie czysta. Ryż zalać wodą, dodać 2 łyżeczki soli, odstawić na 30 minut, następnie odcedzić.

2. Napełnij 5-litrowy holenderski piekarnik z powłoką nieprzywierającą do połowy wodą, zagotuj i dodaj 2 łyżki soli. Dodaj ryż i gotuj na dużym ogniu, aż będzie al dente i zacznie mięknąć; może to zająć od 3 do 8 minut, w zależności od ryżu (nie rozgotuj go). Odstawić na 2 minuty, następnie dobrze odsączyć. Wytrzyj garnek.

3. W średniej misce wymieszaj kolendrę, pietruszkę, szczypiorek i koperek z czosnkiem. Na dno holenderskiego piekarnika wlej olej. W małej misce wymieszaj jogurt z żółtkiem i 2 łyżkami zaparzonego szafranu, a następnie skrop olejem w garnku.

4. Delikatnie wsyp jedną czwartą ryżu do garnka (chcesz, żeby pozostał puszysty) i dopraw solą. Posyp jedną trzecią mieszanki ziół. Powtórzyć nakładanie warstw z pozostałą mieszanką ryżu i ziół, kończąc warstwą ryżu.

5. Przykryj garnek i postaw na umiarkowanym ogniu, aż zacznie parować, około 5 minut. Odkryć ryż i skropić pozostałymi 2 łyżkami zaparzonego szafranu i 1/4 szklanki wrzącej wody. Na wierzchu rozłóż plasterki masła. Przykryj garnek pergaminem, a następnie szczelnie przykryj pokrywką. Gotuj na dyfuzorze ciepła (jeśli go posiadasz) na umiarkowanie małym ogniu, aż ryż będzie miękki i bardzo pachnący, około 45 minut.

6. Wyrzuć pergamin. Ostrożnie przełóż ryż na duży talerz. Za pomocą łyżki lub szpatułki rozdrobnij skórkę (tahdig) i rozsuń kawałki. Posyp ryż odrobiną zmielonego szafranu i podawaj na ciepło.