28 wegańskich przepisów na Święto Dziękczynienia na ucztę roślinną

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylistka żywności Torie Cox / Stylistka rekwizytów Claire Spollen

Warzywa sezonowe, takie jak dynia, buraki i grzyby, są kluczem do przygotowania dań przyjaznych weganom, które będą świąteczne na Święto Dziękczynienia. Dodaj komosę ryżową, orzechy i fasolę (np. ciecierzycę lub soczewicę), aby stworzyć satysfakcjonujące danie, którego każdy przy stole będzie chciał spróbować. Od pomysłowego kremu kukurydzianego bez śmietany z grzybami i cytryną po pyszny roślinny ser pimiento i flambirowaną szarlotkę – oto nasze najlepsze wegańskie przepisy na Święto Dziękczynienia.

Sałatka z pieczonych buraków z kremem chrzanowo-nerkowców

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Użycie różnych buraków, takich jak czerwone, złote lub Chioggia, dodaje oszałamiającego koloru tej żywej sałatce. Buraki kroimy w ćwiartki, a następnie pieczemy z czosnkiem i świeżym rozmarynem, co intensyfikuje ich ziemistą słodycz. Orzechowe i chrupiące chipsy z lnu, chia i maku zastępują grzanki; namoczone i puree z nerkowców stanowią kremową bazę wegańskiego sosu chrzanowego, który spaja sałatkę.

Wegański ser paprykowy

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ser Pimiento to kultowa przekąska na Południu i uwielbiana na całym świecie. W tej wegańskiej wersji słodkie pimientos stanowią kremową i pikantną bazę z wyjątkowo twardego tofu. Solanka z marynat i ocet jabłkowy nadają mieszance kwaśnego blasku, a odżywcze drożdże i miso zapewniają głębokie nuty umami, które sprawią, że będziesz wracać po więcej.

Słodkie ziemniaki Owamni z chipsem klonowo-chilijskim

Heami Lee / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Cukier klonowy nadaje złożonej słodyczy przepysznym chrupkom chili przygotowanym przez szefa kuchni Seana Shermana, którymi posypuje pieczone słodkie ziemniaki. Szukaj najświeższych słodkich ziemniaków, jakie znajdziesz; Czas pieczenia różni się w zależności od odmiany i wielkości.

Pieczona brukselka i cebula ze smażonymi grzybami

Dawid Małosz

Duet allium — szalotka i cebula perłowa — po upieczeniu staje się nieodparcie słodki, dzięki czemu świetnie komponuje się z lekko gorzką brukselką. Boczek, częsty gwiazdor w tego typu przepisach, zastępuje się smalcem z boczniaków królewskich, tworząc satysfakcjonujący dodatek, który będzie smakował każdemu.

Dziki Ryż Z Grzybami, Żurawiną I Kasztanami

Marcusa Nilssona

Dzięki wystarczającej ilości żurawiny w każdym kęsie, aby zrównoważyć ziemistość mieszanki ryżu i grzybów, tę sałatkę ryżową można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Zalej bulion z kurczaka bulionem warzywnym, aby był całkowicie roślinny.

przepis na capuccino

Persymony, granat i portulaka z Pepitas

Wiktor Protasio

Suzanne Goin, szefowa kuchni w słynnej restauracji Lucques w Los Angeles, w 2018 roku uczciła 20-lecie działalności kolacją, która uczciła jej klasyczne już połączenie kuchni francuskiej i produktów kalifornijskich. Goin nazywa tę sałatkę „4 Ps” i myśli o niej jak o sałatce z persymony z dodatkiem rukoli, a nie na odwrót.

Pieczone Przyprawione Ciasto Żurawinowe

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylistka żywności Torie Cox / Stylistka rekwizytów Claire Spollen

Tarta żurawinowa jest prażona z trawą cytrynową i gochugaru (koreańskimi płatkami chili), aby nadać temu żywemu cieście owocowy i pachnący kop. Na zdjęciu jest ze skórką bezową, ale zamiast tego możesz użyć ulubionej wegańskiej skórki.

Hartowane Curry-Imbirowe Słodkie Ziemniaki

Antonis Achilleos

„Terminowanie to jedna z najcenniejszych zasad kuchni Sri Lanki, której nauczyłem się od mojej mamy” – pisze szef kuchni Sam Fore. „Całe przyprawy, takie jak kminek i gorczyca, szybko wrzucamy do gorącego oleju i podpiekamy na tyle, aby w jak najkrótszym czasie nabrały intensywnego smaku. Te hartowane słodkie ziemniaki ilustrują, jak rewolucyjna jest ta technika”.

Patelnia Jabłkowo-Imbirowa chrupiąca

Antonis Achilleos

Chips jabłkowy autorki książki kucharskiej Susan Spungen zyskuje ostry, jasny smak dzięki kandyzowanemu imbirowi w polewie i dość łatwo go riffować – zamień inne jabłka, jeśli nie masz Granny Smith, lub spróbuj z gruszkami. Aby było wegańskie, musisz użyć masła roślinnego i podać je z lodami niemlecznymi.

Ciasto Jabłkowe Flambé

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylistka żywności Torie Cox / Stylistka rekwizytów Claire Spollen

Cydr jabłkowy łączy siły ze świeżymi i suszonymi jabłkami w tym nadzieniu z szarlotki na patelnię. Tuż przed podaniem ciasto polewane jest płonącą brandy jabłkową.

Orzechowe Ciasto Baklawa

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylistka żywności Torie Cox / Stylistka rekwizytów Claire Spollen

To ciasto łączy w sobie najlepsze cechy ciasta orzechowego i baklawy. Całość posypana chrupiącymi nadzieniami filo, które nadają potrawie świątecznego charakteru.

Cały Pieczony Kalafior Miznon's

Grega DuPree

W 2018 roku „Yumpulse” uznał ten przepis za jeden z 40 naszych najlepszych: Kalafior podawany w restauracji Miznon w Nowym Jorku wymaga składników najwyższej jakości, z których każdy jest niezbędny do stworzenia dania. Świeży kalafior o zwartych, zamkniętych kwiatach otoczonych koroną chrupiących liści; sel gris (gruba, szara sól morska), która kryje w sobie mineralny smak w każdym z chrupiących ziaren; i pikantna, owocowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Enmolady dyniowe

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Enmolady to w zasadzie enchilady poddane działaniu kretów, a ten przepis jest wersją ostateczną. Lekko smażone tortille są obficie nadziewane delikatnymi pasmami dyni spaghetti, a następnie pokryte skoncentrowanym pieprzem kabocha. Kreta doprawiamy suszonym chilli i proszkiem pięciu przypraw, które nadają pikantnemu sosowi delikatną wędzoną nutę. Zamień kremę na jogurt kokosowy, aby danie pozostało wegańskie.

Pieczone buraki i zwęglona fasolka szparagowa

Ewa Kolenko

Najlepszy szef kuchni zwycięzca Kristen Kish łączy pieczone buraki i opaloną w żeliwie fasolkę szparagową z octem i mocnymi ziołami (oregano i tymiankiem), aby przygotować tę sałatkę. To hołd dla marynowanych buraków w słoikach i sałatki z zielonej fasolki, którą jadła jako dziecko.

Sałatka z pieczonej marchewki i czerwonej komosy ryżowej

© Eric Wolfinger

Aromaty kminku, kolendry i kardamonu wraz z żurawiną i skórką cytrynową dodają tej roślinnej sałatce, a prażone orzechy włoskie i komosa ryżowa zapewniają wystarczającą ilość białka.

Bezglutenowe gnocchi z dyni na zimę

© Anya Kassoff

Te gnocchi są łatwe i przyjemne w przygotowaniu. Spodziewaj się subtelnie słodkiego smaku dyni z nutą świeżej szałwii i wspaniałej, poduszkowej konsystencji. Nie potrzeba tutaj jajek; puree z dyni i pożywna mąka gryczana doskonale się ze sobą łączą, zapewniając odpowiednią miękką strukturę. Gnocchi są bezglutenowe i mogą być wegańskie, jeśli ghee zastąpi się olejem kokosowym lub masłem wegańskim.

Sałatka Quinoa ze słodkimi ziemniakami i jabłkami

© Christina Holmes

Ta pyszna jesienna sałatka na bazie roślin to świetny posiłek w jednym; stanowi idealną opcję wegańską na stole z okazji Święta Dziękczynienia.

Curry Spaghetti Squash i Tosty z Ciecierzycy

© David Malosh

Dynia spaghetti ma swoją nazwę, ponieważ po ugotowaniu można za pomocą widelca wyciągnąć miąższ w długie, cienkie pasma. Szef kuchni Jonathon Sawyer przygotowuje własne curry i gotuje własną ciecierzycę do tego wegetariańskiego dania, ale nasz uproszczony przepis wymaga kupowanej w sklepie pasty curry i ciecierzycy w puszkach.

Krem kukurydziany bez kremu z grzybami i cytryną

© Frances Janisch

papryczki chipotle w sosie adobo

„Moja babcia nauczyła mnie, że gdy kukurydza jest bardzo świeża, soki są naturalnie kremowe” – mówi szef kuchni Kevin Gillespie. „Uznałem to za ewangelię”. Trze połowę kukurydzy, żeby zrobić luksusowe puree, które gęstnieje bez śmietany. Wskazówka Kevina: Skrobanie kolb kukurydzy tępą stroną noża usuwa sok.

Mieszane ragout grzybowe

© David Malosh

Bogaty, gruby ragout grzybowy szefowej kuchni Stephanie Izard doskonale pasuje do wszystkiego, od polenty po makaron. Użyj wywaru warzywnego zamiast wywaru z kurczaka, aby uzyskać wspaniały wegański sos.

Ciepła sałatka z soczewicy i warzyw korzeniowych z kokosowymi tzatziki

© Michael Turek

Obfite warzywa korzeniowe i soczewica sprawiają, że ta ciepła sałatka od Sakara Life jest idealnym wegańskim daniem głównym. Całość uzupełnia przyjemnie słodki i pikantny tzatziki z jogurtu kokosowego.

Zupa Dyniowa Z Fideos

© Christina Holmes

Zupa ta powstała w oparciu o przepis sefardyjski (hiszpańsko-żydowski). Chociaż danie jest wegetariańskie, gotowanie dyni z cynamonem i goździkami nadaje bulionowi sugerowaną mięsistość, mówi szef kuchni Michael Solomonov. Tosty fideos (makaron) pomagają zagęścić zupę i uczynić ją jeszcze bardziej treściwą.

Pieczona Kabocha z Syropem Klonowym i Imbirem

Johna Kernicka

Autorka książki kucharskiej Melissa Clark lubi trochę ożywiać kawałki pieczonej dyni, więc piecze je z syropem klonowym, oliwą z oliwek, świeżym imbirem i tymiankiem. Pomysł prosty, ale połączenie smaków najlepiej podkreśla dynię.

Pieczona dynia Delicata z sałatką z komosy ryżowej

© Johna Kernicka

dobre przepisy na zupy na zimę

Aby stworzyć wspaniałe danie główne na bazie warzyw, szef kuchni i osobowość telewizyjna Michael Symon miesza komosę ryżową z rukolą, jabłkiem, rodzynkami i świeżymi ziołami, a następnie nakłada łyżką sałatkę na połówkę pieczonej dyni.

Smażone warzywa korzeniowe klonu z sezamem

© Z Poulosem

W Korei kucharze zazwyczaj przygotowują frytki tylko z jednego rodzaju warzyw – na przykład korzenia lotosu lub ziemniaków. Szef kuchni David Chang postanowił zerwać z tradycją i usmażyć różnorodne warzywa, w tym karczochy jerozolimskie i pasternak.

Pasztet z borowików i orzechów pekan

© Sabra Krock

Udowadniając, że warzywa mogą być równie satysfakcjonujące jak mięso, szef kuchni Sean Baker serwuje ten pasztet grzybowy na wegańskim talerzu „wędlin” w swojej restauracji Gather w Berkeley.

Haricots Verts i biała fasola z szalotkowym winegretem

© Fredrika Stjärne

Na Święto Dziękczynienia zawsze miło jest mieć kilka dań, których nie trzeba wkładać do piekarnika. To połączenie kremowej białej fasoli i lekko chrupiących fasolek szparagowych tworzy interesującą mieszankę teksturową, która jest wystarczająco mocna, aby stać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

Gruszka, gruszka, gruszka

© Maura McEvoy

Lekki, oczyszczający podniebienie deser z potrójnych gruszek szefa kuchni Jeremiah Tower składa się z gotowanych gruszek, sorbetu gruszkowego i odrobiny syropu gruszkowego.