Niezależnie od tego, czy wydałeś pieniądze na dostawę, czy pracowałeś nad domowe ciasto, świeża pizza to jedna z największych przyjemności życia. Idealnie, skórka jest ciepła, chrupiąca i pachnie lekko drożdżami, a ser jest po prostu rura wystarczająco gorąca, aby się schować bez poparzenia ust. Jednak samo krojenie pizzy nie zawsze przebiega tak gładko. Nóż do pizzy może nie być wystarczająco ostry, aby przebić skórkę, tworząc postrzępione plasterki – co gorsza, możesz przy tym oderwać część sera. Jako ktoś, kto zmasakrował o jedną pizzę za dużo z zamówień na wynos późno w nocy, postanowiłem zwrócić się do ekspertów o wskazówki.
Irina Marwan/Getty Images
Pojawia się Ann Kim, szefowa kuchni instytucji Young Joni w Minneapolis – w której serwowana jest pomysłowa pizza opalana drewnem, taka jak ciasto broccolini z kalabryjskimi chilli, oliwkami Castelvetrano i migdałami – a także Pizzeria Lola i Hello Pizza. Kim niedawno odebrała nagrodę Jamesa Bearda dla najlepszego szefa kuchni: Midwest, a także współpracuje z firmą Wüsthof, która produkuje podły nóż szefa kuchni. Spotkaliśmy się z nią i omówiliśmy podstawowe umiejętności posługiwania się nożem, a ona powiedziała nam, jak zoptymalizować cięcie pizzy, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Sprawdź poniżej niektóre z jej kluczowych wskazówek:
Użyj super ostrego noża do pizzy (lub naostrz ten, który masz)
Pamiętaj, że nóż do pizzy to nóż.
„Kiedy zaczynałem, pomyślałem: och, to tylko nóż do pizzy. Naprawdę potrzebujesz ładnego, ostrego noża. Tylko dlatego, że jest okrągły, nadal jest nożem” – mówi Kim. „W restauracji raz w tygodniu je profesjonalnie ostrzymy. Chcemy mieć pewność, że dostaniemy czysty kawałek.
Według szefów kuchni najlepsze noże do pizzy umożliwiające uzyskanie idealnych plasterków
Pokrój pizzę zaraz po wyjęciu z piekarnika...
„Bazujemy to na podstawie naszego doświadczenia w restauracji: kroimy natychmiast po wyjęciu z piekarnika” – mówi. „Kiedy już pozwolisz, żeby się to uspokoiło, zacznie się twardnieć i właściwie stanie się trudniejsze. Gorąco polecam odczekać kilka minut, zanim faktycznie sięgniesz po kawałek i zjesz, w obawie, że spalisz podniebienie. Ponieważ wszyscy już to robiliśmy. Ale po wyjęciu z piekarnika odczekaj kilka sekund, a następnie przekrój na kawałki.
Przetestowaliśmy najlepsze piece do pizzy, aby uzyskać pizzę o jakości restauracyjnej w domu... Chyba że używasz noża szefa kuchni (co całkowicie możesz zrobić)
Jeśli nie masz pod ręką noża do pizzy, Kim zaleca większy nóż szefa kuchni, który jest wystarczająco duży, aby pasował do obwodu Twojej pizzy. Aby ciąć, możesz kołysać nożem w przód i w tył; jednak w przeciwieństwie do noża do pizzy Kim zaleca poczekać, zanim zaczniesz kroić.
„Kiedy używasz koła, ze względu na jego ruch, prawdopodobieństwo przyklejenia się sera jest mniejsze” – wyjaśnia Kim. „Ale gdybyś przeciął go, powiedzmy, nożem szefa kuchni, widzę, jak ser mógłby się przykleić. Sugerowałbym, abyś miał do dyspozycji czysty ręcznik do naczyń lub ręcznik papierowy. I po prostu ostrożnie, lekko, przesuń palcem, a następnie przejdź do drugiego cięcia. To właśnie poleciłbym. Myślę też, że jeśli używasz noża szefa kuchni, poczekaj, aż ostygnie, ponieważ zapobiegnie to przyklejaniu się sera do noża o temperaturze pokojowej.
Według szefów kuchni najlepsze kamienie do pizzy dla Twojej kuchni
