Przewodnik F&W dotyczący robienia pizzy w domu

Zdjęcie: Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja żywności: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Dobra pizza to jedna z najbardziej satysfakcjonujących rzeczy, które możesz ugotować w domu. Dzięki temu ciasto wydaje się żywe i responsywne w Twoich dłoniach. Trzaskający dźwięk wydawany przez nóż podczas dokładnego chrupania prawidłowo upieczonego ciasta. Pachnąca para, która pojawia się, gdy wgryzasz się w poduszkową, ciągnącą się i pikantną skórkę. Radość dzieliła się ze szczęśliwcami przy Twoim stole.

Jestem szczególnie nastawiony na te przyjemności, bo sukces pizzy zbyt długo mi umykał. Moje ciasta po wyjęciu z piekarnika były pokryte pęcherzami na zewnątrz i gumowate w środku (gotowane w zbyt wysokiej temperaturze). Często rozrywało mi się ciasto przy próbie uformowania go (słaba sieć glutenowa). Mojej skórce brakowało smaku (nie była wystarczająco długo sfermentowana). Tak rozpoczęła się skromna pogoń za kuloodpornym przepisem, który zadziałałby w moim domowym piekarniku, dzięki czemu mogłabym w końcu upiec porządne ciasto. Odwoływałem się do książek kucharskich i rozmawiałem z ekspertami; Dowiedziałam się o proporcjach uwodnienia mąki do wody i zawartości białka w mąkach z supermarketu. Kupiłem narzędzia, w tym kilka fantazyjnych pieców do pizzy na świeżym powietrzu. Jednak doskonałość pozostawała poza zasięgiem.

Wchodzi moja koleżanka, miłośniczka pizzy, Mary-Frances Heck. Wiedziała, że ​​ciasto jest najważniejsze, więc zabrała się za opracowanie aromatycznego, wybaczającego błędów ciasta na pizzę, które nie wymagało kłopotów. Następnie nasza koleżanka z pizzerii i twórczyni przepisów, Paige Grandjean, udoskonaliła przepis w kuchni testowej. Następnie przetestowaliśmy przepis pod ciśnieniem z zespołem kucharzy testowych w ich domowych kuchniach wyposażonych w podstawowe piekarniki.

Oczywiście kluczem do dobrej pizzy jest dobre ciasto. A ciasto, które powstało w wyniku naszych wielokrotnych testów, majsterkowania i oceny (ciasto znalezione tutaj i kamień węgielny tej historii) jest bardzo dobre. Ma złożony, ale niezbyt pikantny smak przypominający zakwas, jest elastyczny i łatwy w obróbce – idealny niezależnie od tego, czy robisz pizzę po raz pierwszy, czy też po raz 50. Następnie w ramach tego samego treningu podaliśmy dodatki, narzędzia i czas gotowania. Rezultatem naszych wspólnych poszukiwań jest nie tylko dobra pizza w domu — to także wspaniała pizza w domu.

Więc śmiało. Wyjmij ulubione dodatki, rozgrzej piekarnik i nalej sobie kieliszek wina. W Ameryce jest wieczór pizzy. — Łowca Lewis

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

6 niezbędnych narzędzi do pizzy

Zważ to

Dana Junga

Najdokładniejszym sposobem odmierzania składników i porcjowania ciasta jest użycie prostego narzędzia waga cyfrowa zasilana bateryjnie który będzie tarował w gramach i uncjach. Naszym testerom podoba się szklana waga kuchenna Escali Arti.

Udowodnij to

Dana Junga

Aby wyrosnąć kulki ciasta, połóż je półfabrykaty lub bez BPA plastikowe pojemniki na piwo .

Ukształtuj to

Dana Junga

Elastyczna, prosta krawędź skrobaczka do miski z tworzywa sztucznego jak plastikowy skrobak Ateco o prostych krawędziach o wymiarach 51/4 x 31/2 cala jest pomocny przy manipulowaniu i krojeniu ciasta oraz przy formowaniu z niego kulek .

Przesuń to

Dana Junga

Użyj lekkiego aluminiowa skórka do pizzy do przenoszenia krążków ciasta do piekarnika i obracania ciast w trakcie pieczenia. Lubimy perforowane skórki, takie jak Gozney Placement Peel, które pozwalają opaść nadmiarowi mąki.

Upiecz to

Dana Junga

Profesjonaliści przysięgają na Stal do pieczenia , płyta o wymiarach 16 x 14 cali, która tworzy bardzo gorącą powierzchnię, na której ciasto chrupie i rośnie . Uwielbiamy także te lżejsze i tańsze Lodge 15-calowa patelnia do pizzy .

Pokrój to

Dana Junga

Zapomnij o nożyczkach i kółkach do pizzy. Podoba nam się wszechstronność i długość 14-calowego rockera Nóż do pizzy ze stali nierdzewnej KitchenStar dla czystych, równych plasterków. Służy również jako antresola do krojenia ziół i warzyw.

1. Zrób ciasto

Pomimo reputacji dania wygodnego, najważniejszym elementem dobrej pizzy jest czas. Powolna fermentacja nadaje naszemu cieście do pizzy ciągnącą się chrupiącą konsystencję i głębię smaku. Zaczyna się od wyboru zakwasu (czyli zakwasu) lub prostej mieszanki mąki, wody i aktywnych suchych drożdży (poolish) pozostawionej do fermentacji na 12 godzin. Obie opcje rozpoczynają fermentację i nadają ciastu smak przez noc. Strategiczne rozciąganie ciasta na początkowym etapie fermentacji powoduje rozwój glutenu i sprawia, że ​​ciasto jest równomiernie elastyczne i podatne na obróbkę.

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Rozpocznij: Formuły fermentacji

Basenowy

Wymieszaj 3/4 szklanki niebielona mąka chlebowa (około 3 1/4 uncji lub 95 gramów), 1/2 szklanki ciepła woda (około 80°F) (4 uncje lub 115 gramów) i szczypta aktywne suche drożdże (około 1/16 łyżeczki) w średniej misce. Przykryj luźno czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do fermentacji w chłodnej temperaturze pokojowej (około 65°F), aż objętość wzrośnie 2 1/2 do 3 razy i przejdzie test pływalności (patrz uwaga poniżej), około 12 godzin.

Zaczyn

Wymieszaj razem 1/2 szklanki ciepła woda (około 80°F) (4 uncje lub 115 gramów) i 3/4 uncji dojrzały starter na zakwasie (około 1 1/2 łyżki stołowej lub 25 gramów) w średniej misce, aż starter się w większości rozpuści. Wymieszaj 3/4 szklanki niebielona mąka chlebowa (około 3 1/4 uncji lub 95 gramów), aż dobrze się połączą i mieszanina będzie przypominała gęste ciasto. Przykryj luźno czystym ręcznikiem kuchennym; pozostawić w temperaturze pokojowej do momentu zwiększenia objętości 2 1/2 do 3 razy i przejść test pływalności, co najmniej 4 godziny lub do 8 godzin.

Czy mój starter jest gotowy?

Jednym ze sposobów sprawdzenia, czy zakwas lub Poolish jest gotowy do pracy, jest wykonanie próba pływakowa. Wilgotnymi palcami oderwij małą porcję (około 1/2 łyżeczki) zakwasu lub zakwasu i wrzuć ją do szklanki wody o temperaturze pokojowej. Jeśli wypłynie, jest gotowe do zmieszania z ciastem. Jeżeli opadnie, kontynuuj fermentację i po 30 minutach ponownie wykonaj test pływalności.

5 kluczowych składników na naprawdę dobre ciasto

1. Rozrusznik: Kluczowym czynnikiem różnicującym to ciasto jest użycie dojrzałego, aromatycznego zaczynu na zakwasie lub szybko przygotowanego Poolishu z aktywnych suchych drożdży, który z dnia na dzień zyskuje swoją złożoność.

2. Mąka chlebowa: Jeśli nie pieczesz w temperaturze powyżej 750°F, pomiń fantazyjną mąkę 00. Mąka chlebowa o wysokiej zawartości białka około 12,7% daje elastyczne, wybaczające ciasto o umiarkowanej zawartości glutenu, które łatwo się rozciąga bez rozrywania. Neutralny smak sprawia, że ​​dodatki nabierają blasku. Lubimy ekologiczną mąkę chlebową King Arthur.

3. Oliwa z oliwek: Oprócz wzmocnienia smaku, oliwa z oliwek pozwala uzyskać elastyczne ciasto, które można łatwo formować. Podczas pieczenia pizzy tłuszcz w cieście tworzy w gorącym piekarniku pęcherzyki i pęcherze, tworząc plamistą, lekko chrupiącą i ciągnącą się skórkę.

4. Ciepła woda: Idealna temperatura ciasta do fermentacji wynosi około 78°F. Rozpoczęcie od wody nieco cieplejszej niż ta temperatura docelowa przyspiesza fermentację i zapewnia, że ​​drożdże pozostają szczęśliwe i aktywne. Filtruj wodę z kranu, aby usunąć chlor, który może niekorzystnie wpłynąć na smak i wyrastanie ciasta.

jak pokroić ziemniaka w ćwiartki

5. Drobna sól morska: Drobna sól morska, taka jak La Baleine, ma małe granulki, szybko i równomiernie rozpuszcza się w cieście, zapewniając w całości rześkie i czyste zasolenie. Unikaj płatków koszernych i jodowanej soli kuchennej, która działa inaczej niż drobna sól morska. Wykończ pizzę posypując płatkową solą morską, taką jak Maldon, aby uzyskać dodatkowy wyraz smaku i tekstury.

Rzemieślnicze ciasto na pizzę

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Z każdej 9-uncjowej kulki ciasta powstanie jedna 10-calowa pizza, ciasto o wymiarach osobistych, które można również łatwo manewrować wokół domowych blatów i piekarników. To nocne ciasto można łatwo podwoić na imprezy z pizzą. Nie gotujesz dla tłumu? Surowe ciasto można zamrozić.

2. Nadaj mu kształt

Jedynym sposobem, aby naprawdę nauczyć się kształtować ciasto, jest położyć na nim ręce i ćwiczyć. Dzięki cierpliwości i doświadczeniu rozwiniesz wyczucie ciasta i zyskasz pewność co do technik kształtowania i kombinacji dodatków. Dobra pizza stanie się świetną pizzą. Na początek podzieliliśmy proces kształtowania na kluczowe etapy. Zacznij od przygotowania ciasta na pizzę Artisan.

Uderz ciasto

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

1. Wyrośnięte ciasto wbić do miski, aby delikatnie uwolnić pęcherzyki powietrza. Wyłóż ciasto na obficie posypaną mąką powierzchnię.

Ciasto pokroić na porcje

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

2. Pokrój ciasto za pomocą skrobaczki stołowej na 6 porcji (9 uncji lub 255 gramów). Złóż 4 rogi każdej części do środka.

Przenieś ciasto na powierzchnię roboczą

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

3. Przenieś porcje ciasta na 3 nie posypaną mąką powierzchnię roboczą. Za pomocą skrobaczki stołowej przeciągnij ciasto po powierzchni, tworząc napięte kulki.

Ułóż kulki na naoliwionej tacy

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

4. Ułóż kulki na wyłożonej folią i naoliwionej tacy; przeciągnij plastikową folię pomiędzy kulkami. (Lub umieść w 6 naoliwionych plastikowych pojemnikach.) Przykryj; chłod.

Chill Balls na noc

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

5. Pozostaw schłodzone, przykryte ciasto w temperaturze pokojowej, aż ciasto ostygnie i po dotknięciu ciasta pozostaną odciski palców, co trwa od 1 do 2 godzin.

Ciasto Dok

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

6. Przenieś 1 kulkę ciasta na obficie posypaną mąką powierzchnię. Opuszkami palców oprószonymi mąką mocno połącz ciasto, pozostawiając ½-calowe brzegi.

Uformuj wargę

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

7. Zewnętrzną krawędzią dłoni uformuj kształt litery C i mocno dociśnij wokół krawędzi ciasta, aby utworzyć wargę o szerokości ½ cala.

Ciasto rozciągnięte

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

8. Unieś ciasto na kostki obu dłoni i delikatnie rozciągaj, obracając ciasto po każdym pociągnięciu, aby zachować jego okrągły kształt.

Utwórz okrąg

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

9. Kontynuuj rozciąganie ciasta, pozwalając, aby grawitacja pomogła je rozszerzyć, aby utworzyć 10-calowy okrąg o równej grubości z nieco grubszym pierścieniem zewnętrznym.

Kształt na posypanej mąką powierzchni

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

10. Rozłóż ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni lub posypanej semoliną skórce od pizzy, zmieniając kształt w razie potrzeby, aby utworzyć okrąg.

3. Dodaj dodatki

Polewy do pizzy należy nakładać lekką ręką; pomyśl o nich jako o sposobie przyprawiania i dodawania tekstury do aromatycznej skórki. Gdy pizza się piecze, a ciasto w piekarniku nabrzmiewa i rośnie, dodatki w naturalny sposób będą spływać w stronę środka ciasta, dlatego należy zachować ostrożność podczas nakładania dodatków na środek.

1. Naoliw to

Jeśli pieczesz w piekarniku, delikatnie posmaruj krawędzie ciasta 1 łyżeczką oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Lub Rozgnieciony olej czosnkowy uważając, aby skórka pizzy nie dostała się do oleju. (W przypadku pieczenia w zamkniętym piecu do pizzy pomiń ten krok.) Równomiernie posyp ciasto kolejną 1 łyżeczką oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Lub Tłuczony olej czosnkowy, pozostawiając 1-calową granicę. Posypać szczyptą sól.

2. Posmaruj to

Używaj powściągliwej ręki do sosu: 1 1/2 do 2 uncji to idealna ilość. Łyżka 1/4 szklanki Podstawowy sos do pizzy (przepis poniżej), 3 łyżki śmietana, lub 3 łyżki pesto na ciasto; używając grzbietu łyżki i zaczynając od środka, aż do krawędzi, równomiernie rozsmaruj sos na cieście, pozostawiając 1/2-calowy margines wokół krawędzi i dodając mniej sosu na sam środek pizzy.

Podstawowy sos do pizzy

Prostota jest najlepsza, jeśli chodzi o sos pomidorowy. W naszych licznych okrągłych testach próbowaliśmy gotowanych, surowych, puszkowych i słoikowych sosów pomidorowych i stwierdziliśmy, że najlepszy smak pochodzi z surowego sosu na bazie Organiczny sos pomidorowy Muir Glen. Otwórz puszkę, zetrzyj na tarce trochę czosnku, dodaj łyżkę oliwy z oliwek, dodaj trochę świeżego oregano, sól i pieprz. Nałożony łyżką na ciasto ma jasny kwaskowy i słodko-pikantny smak, który jest gwiazdą pizzy z serem i pozwala zabłysnąć innym posypkom.

1 (15 uncji) puszka Muir Glen; Organiczny sos pomidorowy

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

2 średnie ząbki czosnku, starte na mikropłatie

1 1/2 łyżeczki posiekanego świeżego oregano

3/4 łyżeczki drobnej soli morskiej

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Zużyć natychmiast lub przykryć i przechowywać w lodówce do 2 dni. — Łowca Lewis

3. Najlepsze

Jeśli chodzi o dodatki, mniej znaczy więcej: podczas naszych testów odkryliśmy, że w sumie 3 do 4 uncji dodatków (w tym ser) to idealna ilość na tę małą 10-calową pizzę. Zorganizować ser i 3 do 4 uncji dodatki do wyboru równomiernie na sosie, zaczynając od zewnętrznej krawędzi i kierując się w stronę środka. Zostaw 2 cale na samym środku zapalniczki do pizzy na dodatkach.

Przejdź do dodatków

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Przygotowanie dodatków przed nałożeniem ich na pizzę jest kluczem do uzyskania delikatnych, dobrze przyprawionych warzyw, skwierczącego mięsa i równomiernie roztopionego sera. Mieszaj i dopasowuj do smaku lub wypróbuj jeden z naszych pięciu ciast Primo (przepisy poniżej).

Ser

Ser o niskiej zawartości wilgoci jest niezbędny do uzyskania chrupiących ciast o dobrej strukturze.

Świeża mozzarella, taka jak Di Stefano Fior di Latte lub Crave Brothers Mozzarella, zamieniona w 1/2-calowe kawałki

Sery miękkie dojrzewające, takie jak Brie, St. Albans lub Robiola, pokrojone na 1/2-calowe kawałki

koktajle z sznapsem brzoskwiniowym

Mozzarella o niskiej zawartości wilgoci, rozdrobniona na dużych oczkach tarki pudełkowej

Ser kozi, pokruszony na duże kawałki

Ricotta, ugniatana łyżką stołową

Parmezan lub pecorino Romano, obrany obieraczką do warzyw lub drobno starty

Warzywa

Przed polewą wymieszaj 3 uncje przygotowanych warzyw lub wytrzymałych ziół z 2 łyżeczkami oleju i szczyptą soli; odstawić do czasu nagrzania piekarnika.

Cebula lub cebula dymka, pokrojona w cienkie plasterki

Rude ziemniaki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki na mandolinie

Grzyby, takie jak cały buk, cienko pokrojony guzik lub cremini lub podarta ostryga

Cukinię pokrój w cienkie plasterki wzdłuż lub w kostkę o boku 1/4 cala

Pieczona czerwona papryka, obrana i pokrojona w cienkie plasterki

Pomidory koktajlowe przekrojone na połówki lub posiekane

Białka

Ugotuj, a następnie posiekaj lub pokrusz świeże mięso. Kupuj wędliny pokrojone w cienkie plasterki.

Cienkie plasterki wędlin, takich jak soppressata, pepperoni lub prosciutto

Kiełbasa włoska lub kiełbasa jagnięca, rozdrobniona i ugotowana

Boczek lub guanciale, posiekany i ugotowany

Anchois w oleju lub soli, ułożone na polewie (można nałożyć przed lub po pieczeniu)

Zioła i Zieloni

Dodaj delikatne zioła i warzywa do gorącej pizzy zaraz po upieczeniu.

Świeże zioła, takie jak bazylia, oregano, mięta lub kolendra

Szalotki, szczypiorek, szczypiorek lub rampy dymki, pokrojone w cienkie plasterki

Rukola lekko skropiona oliwą z oliwek i sokiem z cytryny

Oliwki pozbawione pestek i porwane (można je także dodawać do ciast przed pieczeniem)

4. Czas na pieczenie

Od dawna marzyliśmy o jednym z tych wyłożonych kafelkami pieców do pizzy opalanych drewnem, które wydają się mieć wszystkie nasze ulubione pizzerie, ale nie musisz wydawać ceny Ferrari, aby upiec w domu ciasta na poziomie pizzaiolo. Stworzyliśmy te przepisy do pracy w domowych piekarnikach o maksymalnej temperaturze 500°F, a także do popularnych przenośnych przydomowych pieców do pizzy, takich jak Ooni i Tylko Piec które opierają się na gazie lub drewnie i mogą pracować do temperatury 350°F. Kontrolowanie ciepła jest kluczem do prawidłowego wypieku. Oto jak to zrobić.

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Pieczenie w piekarniku kuchennym

Pieczenie przez ostatnie kilka minut gotowania pomaga przyrumienić krawędzie i górę pizzy, podczas gdy dolna skorupa nadal się gotuje od gorącego kamienia znajdującego się poniżej. Nie zapomnij o ponownym nagrzaniu piekarnika do 150°F, aby kamień miał czas na ponowne nagrzanie podczas rozciągania i układania kolejnej pizzy.

1. Rozgrzej piekarnik do 150°F za pomocą stalowej blachy do pieczenia lub dużej, okrągłej żeliwnej formy do pizzy (np. Lodge 15-calowej) na środkowej półce. Pozostaw patelnię do rozgrzania w piekarniku na około 30 minut.

2. Delikatnie potrząśnij skórką od pizzy z przygotowanym ciastem, aby się rozluźniła. Jeśli pizza utknęła w jakimkolwiek miejscu, ostrożnie podnieś brzegi pizzy skrobaczką i obierz ją za pomocą mieszaniny semoliny i mąki chlebowej w proporcjach 1:1.

3. Wyłóż pizzę na rozgrzaną patelnię szybkimi, zdecydowanymi ruchami: Ustaw krawędź odrywania na patelni pod kątem około 20 stopni i szybko odciągnij pizzę, aby zsunąć połowę pizzy na patelnię. Delikatnie potrząśnij skórką na boki, ciągnąc ją do tyłu, aby zsunąć resztę pizzy na patelnię, pozwalając jej lekko się rozciągnąć.

4. Piec w temperaturze 150°F, aż krawędzie skórki lekko się napęcznieją, około 3 minuty. Obróć patelnię o 90 stopni i zwiększ temperaturę piekarnika do pieczenia. Piec, aż pizza będzie ugotowana, a skórka zarumieniona, od 3 do 6 minut. Za pomocą skórki przenieś pizzę na deskę do krojenia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 500°F. W razie potrzeby odkurz resztki mąki z blachy do pizzy za pomocą silikonowego pędzla do ciasta lub grubo złożonego ręcznika w postaci worka z mąką. Przed włożeniem kolejnej pizzy należy rozgrzać kamień do pieczenia przez kilka minut.

Pieczenie w przydomowym piecu do pizzy

Od dawna marzyliśmy o jednym z tych wyłożonych kafelkami pieców do pizzy opalanych drewnem, które wydają się mieć wszystkie nasze ulubione pizzerie, ale nie musisz wydawać ceny Ferrari, aby upiec w domu ciasta na poziomie pizzaiolo. Stworzyliśmy te przepisy do pracy w domowych piekarnikach, których maksymalna temperatura wynosi 500°F, a także w popularnych przenośnych piecach do pizzy przydomowych, takich jak Ooni i Gozney, które działają na gazie lub drewnie i mogą pracować w temperaturze do 350°F. Kontrolowanie ciepła jest kluczem do prawidłowego wypieku. Oto jak to zrobić.

1. Rozgrzej piekarnik do pizzy i kamień do pizzy zgodnie z instrukcją producenta na maksymalnie 20 minut. (Uwaga: gotowanie na drewnie wymaga większego doświadczenia, aby kontrolować ciepło, dlatego zamieściliśmy tutaj jedynie instrukcje dotyczące gotowania w piekarniku gazowym.)

2. Zmniejsz temperaturę piekarnika do średnio-niskiego. Postępuj zgodnie ze wskazówkami w krokach 2 i 3 w części „Pieczenie w piekarniku” (po lewej), aby włożyć pizzę do piekarnika. Gotuj pizzę, obracając ją o 90 stopni co 20 do 30 sekund, używając skórki, aż będzie ugotowana, a skórka uniesie się i miejscami zwęgli, od 2 do 4 minut.

3. Za pomocą skórki przenieś pizzę na deskę do krojenia. W razie potrzeby zetrzyj resztki mąki z kamienia za pomocą szczotki kuchennej. Przed włożeniem kolejnej pizzy nagrzej piekarnik na kilka minut na wysokim poziomie.

Chcesz przenieść imprezę z pizzą na wyższy poziom? Te przydomowe piece do pizzy sobie z tym poradzą. Oto dwa z naszych ulubionych.

Pizza z wyprzedzeniem dla tłumu

Ciasto w kształcie parbaku (czyli skórki) było dla nas rewelacją podczas testowania przepisu, ponieważ pozwala na szybki obiad dla zapracowanych rodzin lub gospodarzy pizzy. Jako bonus odkryliśmy, że dzięki tej metodzie skórka staje się bardziej popękana.

Piekarnik kuchenny do pieczenia

Uformuj i piecz ciasto na pizzę w temperaturze 150°F na rozgrzanym kamieniu, aż będzie ugotowane, od 4 do 5 minut. Przenieść na kratkę, aby całkowicie ostygła, około 20 minut. Zamrażaj wiele skórek w dużej plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj skórki w temperaturze pokojowej około 30 minut. Dodaj dodatki i piecz do pożądanego stopnia wysmażenia, od 3 do 6 minut.

Parowanie w piecu do pizzy

Piecz ciasto na pizzę zgodnie z instrukcją „Pieczenie w przydomowym piekarniku do pizzy” (patrz wyżej), aż będzie ugotowana, od 1 do 2 minut, obracając pizzę co 30 sekund. Przenieść na kratkę, aby całkowicie ostygła, około 20 minut. Zamrażaj pieczone skórki w torebkach strunowych do 2 miesięcy. Rozmrażaj skórki w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Dodaj dodatki i piecz do pożądanego stopnia wysmażenia, od 1 do 2 minut.

Lepsza resztka pizzy

Podczas testowania przepisu zostało nam mnóstwo plasterków. Oto jak je podgrzać: Aby przygotować kilka plasterków, rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnim ogniu. Dodaj plasterki pizzy w jednej warstwie; przykryj i gotuj, aż kawałki pizzy się rozgrzeją, od 3 do 5 minut. W razie potrzeby błyskaj pod brojlerami przez 1 minutę. Aby przygotować kilka plasterków, podgrzej ponownie na rozgrzanym kamieniu do pizzy (patrz instrukcja pieczenia obok), aż pizza będzie gorąca, czyli przez 2 do 3 minut.

5. Dodaj fantazyjne wykończenie

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Chociaż zawsze będziemy kochać pizzerie z pokruszoną czerwoną papryką i słonym parmezanem, nowoczesna pizza wymaga czegoś ekstra, aby była mocna. Domowy Gorący Miód, zrobiony tutaj z sfermentowanych kalabryjskich chili; Fancy Ranch z dodatkiem sardeli; i olej z rozgniecionego czosnku, który można również posmarować brzegi ciasta przed pieczeniem, dodadzą smaku każdemu ciastu. Konfit czosnkowy, złagodzony w kąpieli w oliwie z oliwek, można rozgnieść i wykorzystać jako polewę przed pieczeniem, a gotowym ciastem skropić oliwą. I oczywiście nikt nie może odmówić dania ciepłego sosu do pizzy Basic do maczania „kości”.

6. Spróbuj naszych ciast kuzynów

Częścią zabawy podczas przygotowywania własnej pizzy jest personalizowanie ciasta. Od czosnkowej i słonej po ziemistą i pikantną, pizza to idealne czyste płótno do podkreślania świeżych produktów z ogrodu lub wykorzystania resztek lodówki. Postępuj zgodnie z naszymi wskazówkami dotyczącymi dodatków i wybierz własną przygodę lub wypróbuj ulubione kombinacje z kuchni testowej F&W.

Klasyczna pizza serowa

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Czasem na koniec dnia pragniesz jedynie prostej pizzy z serem. Ten przepis staje się prosty i wysublimowany dzięki dodaniu wyjątkowego ciasta na pizzę, sera mozzarella o niskiej zawartości wilgoci i łatwego do przygotowania sosu pomidorowego, który łączy w sobie wszystkie odpowiednie słodkie i pikantne nuty, aby połączyć wszystkie smaki tego ciasta. Prosta dekoracja ze świeżych ziół i masz perfekcję na talerzu.

Pizza z Dzikimi Grzybami i Domowym Ranczem

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Ta pizza jest posypana sosem Fancy Ranch, co sprawia, że ​​jest to prawie sałatka, prawda? Fancy Ranch to domowy sos ranczo z kilkoma posiekanymi solonymi sardelami. Ale po co poprzestawać na skropieniu, skoro można również podać pizzę z małą miską sosu do maczania. Ważne jest, aby nie obciążać pizzy zbyt dużą ilością dodatków, bo ciasto może być rozmoczone, dlatego do tej pizzy wystarczy niewielka ilość grzybów leśnych. Wybierz to, co wygląda najlepiej na rynku.

napoje imbirowe

Pizza Ziemniaczana Z Creme Fraiche I Boczkiem

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Może się to wydawać niekonwencjonalnym pomysłem, ale podwojenie ilości węglowodanów w tej pizzy to pyszny sposób na podanie ciasta. Ta pizza zaczyna się od smaków klasycznej pizzy alzackiej, przygotowanej z cremé fraîche, karmelizowanej cebuli i boczku, a następnie dodaje miękkie konfiturowane ząbki czosnku i cienkie plasterki ziemniaków. Trochę zieleni z jarmużu i szczypiorku i mamy wyjątkową pizzę, którą można zarówno podziwiać, jak i jeść.

Pizza Soppressata z kalabryjskim chilli i gorącym miodem

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Weź odrobinę soppressaty, trochę posiekanych kalabryjskich chili i odrobinę gorącego miodu, a otrzymasz pizzę chwili. Kalabryjskie chili, ogniste chili z Włoch dodają cieście ciepła i wyraźnie owocowego smaku. Gorący miód odzwierciedla smak chili i dodaje odrobinę słodyczy.

Pizza z Kiełbasą i Ricottą z Oliwkami Castelvetrano

ŹRÓDŁO: ZDJĘCIE CHRISTOPHERA TESTANI / STYLIZACJA ŻYWNOŚCI PRZEZ TORIE COX / STYLIZACJA REkwizytów PRZEZ AUDREY DAVIS

Połączenie mięsnych, solankowych i roślinnych smaków w tej pizzy uderza w tak wiele satysfakcjonujących nut, że z pewnością będzie hitem na Twoim stole. Oliwki, papryka, kiełbasa i ricotta nadają tej pięknej pizzy słodkie, pikantne, słone i kremowe nuty. Jasnozielone i mięsiste oliwki Castelvetrano stanowią odświeżającą odmianę standardowych czarnych oliwek w puszkach serwowanych w wielu pizzeriach i odzwierciedlają śródziemnomorską przyprawę w pokruszonej włoskiej kiełbasie, która obficie uzupełnia tę pizzę.