3 sposoby na grillowanie najlepszej kolby kukurydzy

Środek lata przynosi na targ rolniczy jedną z naszych ulubionych potraw z grilla: kukurydzę. To letnie warzywo osiąga swój szczyt smaku w najgorętszych miesiącach, a jego wrodzona słodycz dobrze komponuje się z zwęgleniem i dymem wydobywającym się z grilla. Ale czy obierasz kolby? Grillować je w łupinach? Istnieje kilka opcji grillowania kolby kukurydzy — oto trzy sposoby, aby to zrobić.

przepisy na cappuccino

Obrazy Getty’ego

Grilluj bezpośrednio na ruszcie

Jeśli Twoim celem jest lekko zwęglona kukurydza, jest to metoda dla Ciebie. Rozgrzej grill do średniego poziomu. Obierz kukurydzę i oczyść jedwabne nitki najlepiej jak potrafisz (nie martw się, że złapiesz każdy kawałek; wszelkie zabłąkane nitki spalą się). Jeśli chcesz użyć łusek jako rączki, obierz je, pozostawiając większość łuski przyczepioną do kolby. Posmaruj kolbę kukurydzy masłem lub oliwą z oliwek, dopraw solą i umieść kolby bezpośrednio na ogniu (szefowa kuchni Traci des Jardins oferuje świetną wskazówkę w swoim przepisie na grillowaną kukurydzę z Cotiją i Quicos, aby ułożyć łuski nad krawędziami grilla, żeby się nie przypaliły). Gotuj, od czasu do czasu obracając kolby, przez osiem do 10 minut. Miej oko na kukurydzę; chcesz uzyskać trochę koloru na ziarnach, tak aby nie uległy całkowitemu zwęgleniu.

jak zaparować mleko

Podczas gotowania kukurydzy cukry karmelizują się, wzmacniając smak kukurydzy. Możesz dodać jeszcze więcej smaku za pomocą złożonego masła lub sosu. Szef kuchni Kris Yenbamroong z Night + Market i Night + Market Song w Los Angeles dodaje nutę słodkiego kokosowego smaku do swojej grillowanej słodkiej kukurydzy z glazurą kokosową, polewając ją podczas gotowania szybkim, prostym sosem na bazie mleka kokosowego, cukru kokosowego i soli i kurkuma. Nazywa to „przyjemnym i mało kłopotliwym” sposobem gotowania kukurydzy.

Trzymaj go zawiniętego w łuski

Jeśli idealne są delikatne ziarna kukurydzy, grilluj kukurydzę z łuską. Ta metoda wymaga niewielkiej lub żadnej pracy przygotowawczej przed grillowaniem, ale gotowanie kukurydzy zajmuje nieco więcej czasu. Możesz po prostu umieścić całe kolby w łuskach na średnio rozgrzanym grillu i gotować je przez 15 do 20 minut, od czasu do czasu obracając. Łuski będą się zwęglić (i – uczciwie – trochę się zabrudzą), ale sama kukurydza w ogóle nie brązowieje ani nie zwęgli się; zasadniczo paruje w łusce. Zdejmij je z grilla, obierz łuski i zjedz.

Jeśli chcesz zmniejszyć ryzyko zapalenia się łusek na grillu, przed grillowaniem namocz kukurydzę w wodzie na 20 minut. Możesz także obrać łuski i usunąć włókna przed zawinięciem kukurydzy z powrotem w łuski i grillowaniem, ale ten krok jest opcjonalny; Kiedy będziesz gotowy do spożycia, łatwo jest oderwać jedwabie wraz z resztą łusek.

koktajle z cytryną

Zawiń go w folię

Jeśli kupiłeś kukurydzę już wyłuskaną lub chcesz, aby grillowana kukurydza była nadal owinięta w łuski, bez bałaganu po spalonych łuskach, możesz owinąć kolby w folię, aby uzyskać podobne rezultaty. Richard Sax, założyciel kuchni testowej „Yumpulse”, zasugerował tę metodę gotowania, zauważając, że sprawdza się ona również w przypadku pieczenia kukurydzy w piekarniku.

Aby wydobyć jak najwięcej smaku z grillowanej kukurydzy, użyj masła i sosów

Podczas grillowania kukurydzy owiniętej w łuski lub folię możesz przed zawinięciem posmarować kukurydzę masłem zwykłym lub złożonym. W swoim przepisie na grillowaną kolbę kukurydzy z pieczonym czosnkiem i ziołami szef kuchni Michel Nischan sugeruje obranie łusek, usunięcie włókien, a następnie rozsmarowanie kolby kukurydzy masłem czosnkowo-ziołowym, a następnie złożenie łusek z powrotem na kukurydzę (użyj zakręcany krawat lub sznurek do zabezpieczenia wierzchołków). Owija kukurydzę w folię, aby zapewnić dodatkowy poziom ochrony przed płomieniami.

Po grillowanej kukurydzy zjadasz ją natychmiast, posmarujesz masłem i posypujesz solą lub dodajesz duże sosy. Szef kuchni Tim Byres stawia na prostotę, dodając mieszankę miodu, masła i pieprzu cayenne jako słodko-pikantną przekąskę do grillowanej kukurydzy z masłem miodowym. Szef kuchni Sheldon Simeon oferuje hawajskie podejście do meksykańskich elotes z jasnym, pikantnym sosem, który stworzył do swojej grillowanej kolby kukurydzy z Calamansi Mayo.

Możesz także pokroić kukurydzę z kolby i dodać ją do bogatej w smak sałatki, na przykład inspirowanej kuchnią indyjską grillowanej sałatki kukurydzianej z orzechami kokosowymi Chaat, w której grillowana kukurydza jest zmieszana z kokosem, liśćmi curry i orzeszkami ziemnymi, aby uzyskać słony efekt. , orzechowa, chrupiąca, soczysta, słodka, pikantna i chrupiąca sałatka. Lub skontrastuj słodką grillowaną kukurydzę z mocnym, zwęglonym dressingiem z jalapeño i ziołami w tej grillowanej sałatce z okry, kukurydzy i pomidorów. Te letnie tosty zawierają zwęgloną kukurydzę, zmieszaną z jarmużem i grillowaną cukinią, tworząc pożywną sałatkę idealną na letni lunch, oraz zmieszaną z orzo i kozim serem, aby stworzyć elegancką sałatkę z makaronem. A jeśli chcesz przygotować zachwycającą przekąskę na letni obiad, użyj łusek jako opakowania i usmaż kozi ser z dodatkiem kukurydzy, tak jak robi to Andrea Slonecker z tym grillowanym serem kozim z łuską kukurydzianą i miodem. To kreatywny sposób na przeniesienie grillowanej kukurydzy na nowy poziom.