36 przepisów na kebab z całego świata

Zdjęcie: Caitlin Bensel

Shawarma, satay lub spiedini; meshwy lub mtsvadi; yakitori, pintxos czy anticuchos… jakkolwiek nazwiesz swoje szaszłyki, my jesteśmy na 100% za. Ten zbiór przepisów na kebaby celebruje wszelkiego rodzaju smakołyki nawlekane na patyki i zazwyczaj gotowane na otwartym ogniu (czyli szaszłyki z grilla) i podawane z towarzyszącymi marynatami, sosami lub dipami. Od warzyw takich jak papryka, cukinia, grzyby i pomidory po jagnięcinę, wołowinę, kurczaka, owoce morza i nie tylko – zebraliśmy nasze ulubione szaszłyki w jednym miejscu, abyś mógł je przeczytać i później cieszyć się grillowaniem. Wskazówki kulinarne znajdziesz na naszej liście niezawodnych trików na grillowanie kebabów.

Szaszłyki z kurczaka w stylu Al Pastor

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Te proste szaszłyki soczyste udka z kurczaka pokryte pikantnym i pikantnym smakiem suszonych papryczek chili. Marynata al pastor, czyli adobado, ma mnóstwo głębi i uderza odrobiną ciepła z tyłu.

Lahem Meshwy (szaszłyk jagnięcy)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Te grillowane kebaby jagnięce, po prostu doprawione papryką, solą i pieprzem, od lat stanowią podstawę rodzinnych posiłków instruktorki League of Kitchens, Jeanette Chawki. Pamiętaj, aby pokroić jagnięcinę w kostki tej samej wielkości, aby zapewnić równomierne ugotowanie, ale możesz swobodnie mieszać i dopasowywać warzywa.

Kebaby z Krewetek i Okry z Grillowanymi Brzoskwiniami i Vinaigrette Jalapeño-Bourbon

Zdjęcie: Tara Donne / Stylizacja jedzenia: Chris Lanier / Stylizacja rekwizytów: Raina Kattelson

Odrobina bourbona w winegrecie dodaje słodkiego, alkoholowego smaku i pomaga zmiękczyć krewetki w kebabach z krewetkami i okra 2008 F&W Best New Chef Sue Zemanick. Przecięcie okry wzdłuż na pół sprawia, że ​​jest wystarczająco duża, aby można ją było nadziać na szaszłyk, a na grillu staje się zwęglona i chrupiąca, nie spadając przez ruszt.

Halloumi i szaszłyki warzywne z sosem granatowo-tahini

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Melasa z granatów to sekretny składnik tej prostej marynaty. Jego mocne, słodkie, ziemiste nuty dodają długo gotowanej głębi smaku szaszłykom z sera i warzyw w zaledwie 30 minut marynowania, z przyjemnie gorzkim tahini dopełniającym całości. Marynata z granatów i tahini doskonale nadaje się jako ostatnia mżawka do szaszłyków. Rozcieńczony świeżym sokiem pomarańczowym zapewnia doskonałe, słodko-pikantne wykończenie potrawy.

Szaszłyki z wędzonych grzybów z labneh i salsą verde

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

rum i żurawina

Grzyby królewskie o grubych łodygach grillują się mięsiście i delikatnie, a pierzaste boczniaki stają się smaczne i chrupiące — oba są świetną opcją na te szybko gotujące się kebaby. Ułożone w ciepłe pity z odrobiną pikantnego labneh i mżawką intensywnie ziołowej salsy verde, to danie to zabawny, świeży sposób na delektowanie się grzybami.

Szaszłyki ze steków Pulehu z sosem Maui Onion Finadene

Wiktor Protasio

Pulehu po hawajsku oznacza „gotować na rozżarzonych węglach”. W tym przepisie na szaszłyk z grilla autorstwa hawajskiego szefa kuchni Sheldona Simeona, mocny, jasny sos z sake, sosu sojowego, brązowego cukru, octu sherry, czosnku, imbiru i szalotki nadaje wołowinie smak. Sproszkowany prażony jęczmień to sekretny składnik sosu — zagęszcza sos i pomaga mu pokryć wołowinę, dzięki czemu staje się chrupiąca po grillowaniu.

Boczek wieprzowy, krewetki i marynowane pomidory Pintxos

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Te proste przekąski na jeden kęs można szybko przygotować i grillować zaraz po przybyciu gości. Lepki-słodki brzuch wieprzowy; delikatne, mięsiste krewetki; a jasne, szybko marynowane pomidory oferują coś dla każdego podczas gotowania.

Szaszłyki ze steków ze spódnicy z trawy cytrynowej

Cedrica Angeles

W przypadku tego przepisu z 2020 roku, najlepszego nowego szefa kuchni F&W, Donny’ego Sirisavatha, użycie płaskich szaszłyków pomaga zwęglić mięso i równomiernie go upiec, ograniczając kręcenie się po grillu. Pamiętaj, aby rozgrzać grill; wysoka, równomierna temperatura gwarantuje mocne ślady grillowania i karmelizuje cukry w marynacie.

Anticuchos z kurczaka (peruwiańskie szaszłyki z kurczaka)

Grega DuPree

Te peruwiańskie szaszłyki pokryte są gęstą marynatą chili, która wytrzymuje ciepło grilla i przylega do kurczaka, tworząc karmelizowane, zwęglone kawałki. Huacatay, czyli peruwiańska czarna mięta, jest trudna do zdobycia w Stanach w postaci świeżej, ale pasta w słoiku jest gładka i kremowa z nutami zielonej herbaty; szukaj go w Internecie lub na rynkach łacińskich.

Kebab z Kurczaka Lule

Zdjęcie: Julia Stotz / Stylizacja potraw: Caroline K. Hwang / Stylizacja rekwizytów: Samantha Margherita

Świeżo zmielone udka z kurczaka z tłuszczem jagnięcym nadają tym kebabom bogaty, pikantny smak i soczystą, delikatną konsystencję. Mini Kabob w Los Angeles miele całe mięso na miejscu i Ty też możesz, jeśli masz maszynkę do mielenia (lub zapytaj rzeźnika). Jeśli nie masz maszynki do mielenia mięsa, nie ma problemu: kuchnia testowa F&W opracowała alternatywną (i mniej bogatą) wersję, którą możesz przygotować z wstępnie zmielonego mięsa.

Szaszłyki z wołowiny w zielonym curry ze smażoną oliwą bazyliową

Dawid Loftus

„Chociaż zielona pasta curry dobrze komponuje się z każdym rodzajem mięsa, to jednak wydobywa to, co najlepsze z mięsa czerwonego. Używam tutaj wołowiny, ale równie często używam jagnięciny bez kości z nogi” – mówi autorka książki kucharskiej Leela Punyaratabandhu. „Olej bazyliowy stanowi wykończenie, które nadaje potrawie zapach tajskiej bazylii i zapewnia bogactwo. Zalecam dodanie dość dużej ilości pasty curry, ale możesz dostosować jej ilość do własnego gustu.

Kebaby z kurczaka Tikka

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Emily Nabors Hall

Kaszmirskie czerwone chili w proszku używane do przyprawiania kurczaka w kebabach autorstwa szefa kuchni Chintana Pandyi nadaje im łagodne, ciepłe ciepło. Marynata jogurtowa sprawia, że ​​udka z kurczaka po wyjęciu z piekarnika są soczyste i delikatne, a szybkie posmarowanie roztopionym masłem sprawia, że ​​danie jest wyjątkowo bogate.

Szaszłyk Wołowy

Zdjęcie: Julia Stotz / Stylizacja potraw: Caroline K. Hwang / Stylizacja rekwizytów: Samantha Margherita

Niedrogi, twardy kawałek wołowiny, zwany mięsem klapowym, jest pełen smaku, z grubym ziarnem, które dobrze wchłania marynaty. Marynuj przez 24 godziny i rozbij tłuczkiem do mięsa, aby uzyskać najbardziej soczysty i delikatny kebab.

Kebab z kurczakiem i grzybami w stylu Shawarma

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów Heather Chadduck

Te soczyste kebaby naśladują smak shawarmy, zaczynając od dużego ognia i kończąc na małym ogniu, zapewniając chrupiącą skórkę i aromatyczne wnętrze.

Kebab ze stekiem, ziemniakami i chorizo ​​z majonezem z czerwonej papryki

Caitlin Bensel

„Prawie nic nie pasuje lepiej do ziemniaków niż stek, więc tutaj nawlekam paski steku ze spódnicy na szaszłyki z młodymi holenderskimi żółtymi ziemniakami” – pisze autorka książki kucharskiej Ann Taylor Pittman. „Plasterki mocnego hiszpańskiego chorizo ​​chrupią na grillu i zapewniają wybuch intensywnego smaku podczas jedzenia kebabu. Pokrycie wszystkiego wędzoną papryką wzmacnia efekt grillowania.

Ogony homara z szkocką czapeczką i glazurą miodową

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer i Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Audrey Taylor

W przypadku tego przepisu szef kuchni Dayana Joseph przywołuje wspomnienia boukannen, haitańskiego grilla, podczas którego ryba lub kawałek mięsa wędzony jest na otwartym ogniu, co pozwala na lekkie zwęglenie potrawy. Scotch Bonnet chili zmiksowano z kwiatowym miodem, aby stworzyć słodką i owocową glazurę o ognistym ogniu, idealną do grillowanych ogonów homara.

Szaszłyki z kurczaka w stylu Baja z rozmarynem

© Johna Kernicka

Udka z kurczaka doskonale nadają się na grilla, ponieważ pozostają ładne i wilgotne. Nadzianie ich na szaszłyki rozmarynem nadaje im piękny ziołowy smak dzięki temu pachnącemu przepisowi przygotowanemu przez szefową kuchni Marceli Valladolid.

Boti Kebab Madhura Jaffreya (przyprawiony jogurt z marynowanymi szaszłykami jagnięcymi)

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Świeżo zmielone, ciepłe przyprawy tworzą aromatyczną skórkę wokół soczystych grillowanych szaszłyków jagnięcych, a kwas mlekowy zawarty w marynacie jogurtowej zmiękcza mięso.

Tunezyjskie Kebaby Z Kurczaka Z Porzeczkami I Oliwkami

© Dave’a Lauridsena

Te słodkie i pikantne marynowane szaszłyki z kurczaka są adaptacją książki szefowej kuchni Susan Feniger Jedzenie uliczne . Są na tyle aromatyczne, że można je jeść same, ale smakują jeszcze lepiej z kawałkami porzeczek i oliwkami.

Mtsvadi (grillowane szaszłyki wieprzowe z granatem i cebulą)

Cedrica Angeles

Te gruzińskie mtsvadi, czyli grillowane szaszłyki mięsne, zrobione są z dobrze marmurkowej łopatki wieprzowej z surową cebulą i wykończonej świeżo wyciśniętym sokiem z granatów. Pozostaw tłuszcz nienaruszony, aby uzyskać skwierczące, soczyste mięso z dużą ilością chrupiących kawałków.

jak pokroić ziemniaki na frytki

Szaszłyki z Miecznika Z Salsą Verde

© Z Poulosem

Szef kuchni Chad Colby używa świeżych liści laurowych do szaszłyków z miecznika, co nadaje potrawie piękny zapach. Przewleka wstążki cukinii między liśćmi a rybą, grilluje szaszłyki wraz z połówkami cytryny, a następnie podaje je z przypaloną cytryną.

Łososiowy Yakitori

Jennifer Causey

Dwuzębne szaszłyki zapewniają delikatnym, łuszczącym się białkom, takim jak łosoś, nieco większą stabilność, dzięki czemu można je wielokrotnie obracać bez obracania się i rozpadania. Sos sojowy, mirin i glazura z brązowego cukru karmelizują rybę i małą kapustę chińską podczas grillowania, a także służą jako sos do maczania.

Szaszłyki z owoców morza

© Abby Hocking

Ryby o twardej strukturze, takie jak miecznik, tuńczyk i mahi-mahi, najlepiej trzymają się pokrojone na kawałki i nadziane na szaszłyki. Włoski szef kuchni z Los Angeles, Daniele Uditi, używa miecznika do tych szaszłyków z ziołami.

Turecki Shish Kebab z Czosnkowym Tahini

© Williama Meppema

Tureccy pitmasterzy opracowali genialne podejście do szaszłyków „dziel i rządź”: mięso i warzywa grillują oddzielnie, aby potrawy o różnym czasie gotowania osiągnęły idealny stopień wysmażenia. Podawać z kremowym sosem tahini.

Przyprawione kebaby z krewetek i pomidorów

© Johna Kernicka

To idealne danie na imprezę, ponieważ jest bardzo łatwe w montażu — a krewetki można wcześniej zamarynować i nadziać na szaszłyk.

Szaszłyki z Łososia Z Migdałową Charmoulą

Abby Hocking / „Yumpulse”

Po prostu grillowanie ryb to ulubiony sposób szefa kuchni telewizyjnego Andrew Zimmerna na jedzenie tego, co pochodzi z oceanu. Do tych szaszłyków łączy bogatego łososia z północnoafrykańską Charmoulą, jasno kwaśną pastą ziołową, hartowaną słodkimi owocami i – jego osobisty akcent – ​​chrupiącymi orzechami.

Grillowane wstążki dyniowe i prosciutto z dressingiem miętowym

© Z Poulosem

Grillowanie wstążek cukinii i dyni na szaszłykach jest wspaniałe, ponieważ krawędzie stają się cudownie zwęglone i chrupiące, a wnętrze pozostaje delikatne i soczyste.

Mielone jagnięcina i szalotka Kofta Kebab z melasą z granatów

© James Baigrie

Restaurator Burhan Cagdas przygotowuje kebaby kofta z mielonego mięsa z ręcznie siekanej jagnięciny zmieszanej z pokrojonym w kostkę tłuszczem z jagnięcego ogona. Zamiast tłuszczu autorka książki kucharskiej Paula Wolfert używa crème fraîche, dzięki której mięso pozostaje bogate w smaku i topniejące.

Glazurowane koreańskie szaszłyki z ciasta ryżowego ze spamem

© Eva Kolenko

Te koreańskie kebaby inspirowane jedzeniem ulicznym, przygotowywane przez szefa kuchni Sohui Kima z Insa na Brooklynie, obejmują nadziewanie koreańskich ciastek ryżowych (które smakują jak gruby makaron) ze spamem i chrupiącymi warzywami.

Satay z kurczaka z sosem orzechowym

© Jonny Valiant

Te cudownie przyprawione grillowane szaszłyki z kurczaka doskonale komponują się ze słodko-pikantnym sosem orzechowym.

Udko Kurczaka Yakitori

© Andrea Fazzari

W Yardbird w Hongkongu kucharze nie tylko kroją udka z kurczaka, aby nabić je na szaszłyki dla yakitori: dzielą mięso na kilka różnych mięśni i grillują każdy z osobna. „Dzięki temu każdy kawałek może być ugotowany z tą samą prędkością” – mówi współwłaścicielka Lindsay Jang.

Kebaby z kurczaka w czerwonym curry z miętowym sosem jogurtowym

© Lucy Schaeffer

Aby uzyskać pikantne kebaby z kurczaka, którym nie można się oprzeć jak skrzydełka Buffalo, szef kuchni Kerry Simon stworzył fantastycznie prostą marynatę, używając tylko czerwonej pasty curry w słoikach, oleju roślinnego i soli.

Wermiszel z szaszłykami z kurczaka i Nuoc Cham

© Dana Gallagher

W tej wersji dania wietnamskiego na talerzu z makaronem i kiełkami fasoli ułożone są pojedyncze stosy ogórka, świeżych ziół i grillowanego kurczaka. Całość polewamy pikantnym sosem nuoc cham. Gdy każdy z gości bierze porcję, składniki mieszają się.

Kebab Kibbe z Indyka Z Dwoma Sosami

© James Baigrie

Kebaby Kibbe przygotowywane są z siekanego mięsa i (bardzo często) kaszy bulgur, uformowane w kształty przypominające kiełbasę. Tutaj indyk zastępuje tradycyjną jagnięcinę.

Mieszane szaszłyki marynowane w ziołach

© Christina Holmes

Szef kuchni Matteo Gambi grilluje te marynowane szaszłyki z indyka zawinięte w bekon, aby uzyskać wspaniały zwęglony smak, a następnie dopieka je w piekarniku, aby zachowały soczystość.

Wieprzowina Souvlaki z Tzatziki

© Yunhee Kim

Grecy robią souvlaki, marynując kawałki mięsa (zwykle wieprzowiny lub jagnięciny) w oleju, soku z cytryny i oregano, a następnie nadziewając je na szaszłyki i grillując. Decydujemy się na łopatkę wieprzową, ponieważ jest delikatna i soczysta. Zamiast nawlekać mięso na szaszłyki, po prostu smażymy je (z cebulą) na patelni grillowej, aż będzie ładnie zwęglone.