5 typowych problemów z patelniami żeliwnymi i jak je naprawić

Zdjęcie: © Firma Field

substytut strzały

Jeśli obawiasz się korzystania z patelni żeliwnych, dołącz do klubu. Prawdopodobnie dźwigasz ciężar żeliwnych mitów – nie powinieneś używać mydła na żeliwie, żeliwo jest delikatne, żeliwne patelnie są opętane przez duchy babć z Południa, które tylko czekają na okazję, żeby cię skompromitować do góry nogami za złe traktowanie żeliwa, możesz łatwo zniszczyć żeliwo — a teraz jest czas, aby je odłożyć. Jasne, są szczególne rzeczy, które możesz zrobić, aby utrzymać żeliwo w optymalnym stanie, ale jeśli twoja patelnia nie jest całkowicie zardzewiała lub popękana (a jeśli tak, to co do cholery dzieje się z twoim życiem?), ten frajer jest do uratowania i nadal tu będzie, kiedy wszyscy udamy się na to wielkie śniadanie w formie bufetu w niebie.

Dlaczego warto mi zaufać? Cóż, ja Znaleziono 100-letnią żeliwną patelnię pod błotem w starej kurniku i używam go codziennie. Zarabiam na życie, pisząc o jedzeniu i o tak: mam prawdziwy tytuł magistra w dziedzinie metaloplastyki. Oto kilka typowych problemów, jakie mogą powodować patelnie żeliwne, oraz proste sposoby ich naprawienia (przy odrobinie siły).

Moja żeliwna patelnia jest zardzewiała.

Tak, żeliwna patelnia może zardzewieć, ale możesz temu zaradzić, susząc ją dokładnie papierowym ręcznikiem lub niestrzępiącą się szmatką po umyciu, a następnie nacierając lekką warstwą oleju kuchennego. Aby pozbyć się istniejącej rdzy, jeśli nie zniknie po szybkim płukaniu, wełna stalowa powinna wystarczyć. Nie bój się naprawdę tam wejść i wyszorować, po prostu wiedz, że być może będziesz musiał go ponownie sezonować.

brokuły i ser

Moja patelnia żeliwna wymaga ponownego wysezonowania.

Łatwe, groszowe. Internet może próbować Cię o tym przekonać ponowne przyprawianie żeliwnej patelni jest trudne, ale ci ludzie się mylą. Za pomocą wełny stalowej lub płuczki kolczastej usuń wszelkie luźne krawędzie lub łuszczące się części przyprawy, dokładnie umyj patelnię wodą z mydłem i dokładnie ją wysusz. Następnie wyłóż dno piekarnika arkuszem folii lub folią, aby złapać krople, i rozgrzej do 450-500°F. Podczas rozgrzewania za pomocą szmatki lub ręcznika papierowego przetrzyj całą powierzchnię neutralnym olejem kuchennym (np. roślinnym, z pestek winogron, rzepakowy, słonecznikowy lub inny olej o wysokiej temperaturze dymienia), na tyle cienko, aby nie wyraźnie biegnie, gdy go przechylasz. Połóż blachę do góry nogami na środkowej półce i piecz przez godzinę. Następnie wyłącz piekarnik i pozwól patelni ostygnąć w naturalny sposób. Jeśli przegapiłeś jakieś miejsce, po prostu powtórz natłuszczanie, pieczenie i chłodzenie, aż będziesz zadowolony z wyniku. (W razie potrzeby pomocne może być włączenie wentylatora wyciągowego lub uchylenie okna.)

Czym zatem jest przyprawa? To po prostu olej, który został polimeryzowany w wysokiej temperaturze i wiąże się z żeliwem, tworząc przyjemną, nieprzywierającą powierzchnię. Gotowanie na oleju i maśle pomaga zachować te wspaniałe przyprawy, więc im częściej używasz patelni, tym lepiej.

Moja żeliwna patelnia jest lepka.

Może to być również kwestia przyprawy. Umyj patelnię gorącą wodą z mydłem (tak – mydłem, jest w porządku, obiecuję) i wysusz. Jeśli nadal jest lepki, patelnia może być zagraniczna. Po prostu wyłóż dno piekarnika, podgrzej go do 450-500°F i pozwól, aby nadmiar oleju spłynął w ciągu godziny. Wyłącz piekarnik i pozostaw patelnię do ostygnięcia, a jeśli nadal jest lepka, po prostu powtórz proces w razie potrzeby.

Na żeliwnej patelni przykleiło się jedzenie.

Regularne gotowanie na tłuszczu pomoże utrzymać super śliską powierzchnię, ale różne rzeczy się zdarzają. Skrobak do patelni lub metalowa szpatułka i odrobina smaru łokciowego prawdopodobnie sobie z tym poradzą, ale w przypadku naprawdę uporczywych potraw dodaj trochę wody do patelni, postaw na palniku, aby zagotowała się na kilka minut, a następnie spróbuj ponownie zeskrobać . Jeśli zeskrobujesz skosh za daleko, po prostu – zgadłeś – ponownie dopraw patelnię.

Na mojej żeliwnej patelni pozostały czarne osady.

Ten czarny osad z żeliwnej patelni nie wygląda świetnie, ale to tylko przyprawa i nie jest szkodliwa. Gotuj na tej patelni, dokładnie ją myjąc, susząc i natłuszczając, a zobaczysz, że problem szybko się rozwiąże.

Gotowane grzyby enoki