Według profesjonalnych szefów kuchni, jak prawidłowo ponownie sezonować żeliwną patelnię

Zdjęcie:

Jedzenie i wino / Russell Kilgore

Nie jest tajemnicą, że A żeliwna patelnia jest podstawą w każdej kuchni. Generuje doskonałe przypalenie, ma niesamowitą zdolność zatrzymywania ciepła i będzie trwać latami. Ale bez okresowego ponownego sezonowania może stracić swoje zalety.

Przyprawianie żeliwnej patelni ma kilka funkcji: zapobiega rdzewieniu, zapewnia równą powierzchnię do gotowania i tworzy powierzchnię do gotowania, którą można łatwo wyjąć, co zasadniczo minimalizuje ryzyko przyklejenia się jedzenia do żeliwa, mówi szef kuchni John Adler, starszy Wiceprezes ds. produktów fizycznych w Blue Apron.

jogurt grecki vs jogurt naturalny

Wiele osób uważa, że ​​samo wytarcie patelni po ugotowaniu i pozostawienie resztek oleju powoduje sezonowanie żeliwa, ale jest to mit. Tylko zwęglony olej, który przeszedł zmiany chemiczne, może sezonować żeliwo. W rzeczywistości pozostawienie jedzenia i tłuszczu na patelni może w rzeczywistości zwiększyć prawdopodobieństwo chorób przenoszonych przez żywność. Jeśli chcesz, aby Twoje żeliwo działało jak nowe, rozważ ponowne sezonowanie tego klasyka nieprzywierająca powierzchnia dzięki czemu Twoja patelnia będzie służyć przez długie lata.

Co to jest przyprawa na żeliwie?

Przyprawa to warstwa zwęglonego tłuszczu, która wiąże się z powierzchnią żelaza i działa jak powłoka. (Działa to w ten sam sposób, jeśli przyprawić patelnię , zbyt). Kilka warstw tej specyficznej powłoki może zapobiec przywieraniu potraw do patelni i działać prawie jak pożywka dla metalu. Przyprawianie to bardzo specyficzny proces, dlatego nie wystarczy rozsmarowany na patelni tłuszcz. Aby tłuszcz związał się z patelnią, a nie tylko pozostał na jej powierzchni, musi przejść proces zwany polimeryzacją. Dzieje się tak tylko przy bardzo wysokiej temperaturze i nie wszystkie tłuszcze lub oleje nadają się do pracy w tych temperaturach.

podsmaż krewetki

Kiedy wiedzieć, że nadszedł czas na ponowny sezon

Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia, czy żeliwo nadaje się do ponownego sezonowania, jest sprawdzenie, czy jedzenie się przykleiło. Wizualnie dobrze wysezonowane żeliwo będzie miało lekki połysk, a gotowe do rozumowania będzie wyglądało na matowe i matowe. Rdza jest również oznaką, że żeliwo wymaga uzasadnienia. Oznacza to, że woda zareagowała z żelazkiem i potrzeba więcej przypraw, aby chronić patelnię.

Jak ponownie sezonować żeliwo

Ponowne sezonowanie żeliwnej patelni nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu, ale wymaga pewnej wiedzy. Prawdopodobnie masz już wszystko, czego potrzebujesz.

1. Upewnij się, że zaczynasz od czystej i suchej patelni, a następnie weź trochę oleju roślinnego i kilka ręczników papierowych lub ręcznik kuchenny, którego nie masz nic przeciwko zatłuszczeniu. Nigdy nie używaj oliwy z oliwek, ponieważ ma ona znacznie niższą temperaturę dymienia i nie nadaje się do gotowania w wysokiej temperaturze.
2. Rozgrzej piekarnik do 500 stopni Fahrenheita.
3. Wlej na patelnię niewielką ilość oleju, wielkości około ćwiartki, i za pomocą papierowego ręcznika rozetrzyj nim całą powierzchnię patelni (nawet dno!). Upewnij się, że warstwa oleju jest bardzo cienka, używając ręcznik papierowy, aby wytrzeć nadmiar oleju.
4. Umieść patelnię stroną do pieczenia na górnej półce piekarnika, a blachę na dolnych półkach, aby zebrać krople oleju.
5. Piecz blachę do godziny.
6. W zależności od stopnia zużycia przyprawy, być może trzeba będzie powtórzyć sezonowanie jeszcze jeden lub dwa razy, aby uzyskać naprawdę nieprzywierającą powierzchnię.

Często zadawane pytania

• Jak najlepiej czyścić żeliwo?

  Być może słyszałeś także mit, że żeliwa nie można czyścić mydłem. To nieprawda i nawet firma Lodge Cast Iron, jeden z największych producentów żeliwnych naczyń kuchennych w Ameryce od 125 lat, zaleca używanie mydła. Niewielka ilość łagodnego płynu do mycia naczyń wystarczy i nie usunie przypraw. Warstwy przyprawy naturalnie zużywają się w miarę użytkowania, dlatego należy okresowo zastanawiać się, ale nie pozbędziesz się przyprawy, używając niewielkiej ilości łagodnego płynu do mycia naczyń. Używanie mydła do żeliwa pomaga zapobiegać jełczeniu mikroskopijnych kawałków jedzenia i tłuszczu na patelni. Po prostu wyczyść patelnię niewielką ilością płynu do mycia naczyń, ciepłą wodą i miękką szczoteczką. Najważniejszym krokiem jest dokładne osuszenie patelni po umyciu – wszelkie resztki wody mogą powodować rdzę.

  ile soku z cytryny

• Jak usunąć rdzę z żeliwa?

  Jeśli Twoje żeliwo zardzewiało , Nie martw się; można to uratować. Wymaga to trochę determinacji i smaru łokciowego, ale zacznij od dokładnego wyszorowania patelni gorącą wodą z mydłem i wełną stalową. Jeśli rdza jest bardzo uporczywa, spróbuj przetrzeć najbardziej dotknięte miejsca solą koszerną i szczoteczką ścierną, a następnie ponownie umyć wełną stalową i wodą z mydłem. Po usunięciu rdzy przyprawa z żeliwa będzie bardzo zużyta, więc nadszedł czas na ponowną sezonację.

• Jaki jest najlepszy sposób na usunięcie przyklejonego jedzenia?

  Jeśli próbowałeś już ciepłej wody z mydłem i mokrej gąbki ze skrobaczką do jedzenia, a rzeczy nadal mocno się przykleiły, istnieje jeden trik, który zazwyczaj pomaga w pozbyciu się nawet najcięższych zabrudzeń. Napełnij patelnię ciepłą wodą i umieść ją z powrotem na kuchence. Doprowadź wodę do szybkiego wrzenia przez kilka minut, następnie wylej wodę i pozostaw patelnię do ostygnięcia na kilka minut, aż będzie można z nią łatwo manipulować. Następnie spróbuj ponownie umyć ciepłą wodą z mydłem. Więc kontynuuj swoje ulubione przepisy na żeliwo, nawet jeśli skutkują tandetnymi kroplami lub tłustymi plamami. Choć może to wydawać się kuszące, nigdy nie moczyj żeliwa, ponieważ niewątpliwie spowoduje to rdzę.

Żeliwne patelnie, które kochamy

ZDJĘCIE: Amazonka

Firma Lodge produkuje żeliwne naczynia kuchenne od ponad stu lat i w tym czasie pozostała jedną z najpopularniejszych marek w branży żeliwnej. Podczas naszych testów uhonorowaliśmy go najlepszym z najlepszych. Żeliwna patelnia Lodge była najbardziej równa i konsekwentna, jeśli chodzi o ogrzewanie, a także pozostawała wyjątkowo nieprzywierająca. Podobało nam się, jak łatwo było go używać dzięki ergonomicznemu uchwytowi pomocniczemu, a jego super gładka powierzchnia sprawiała, że ​​czyszczenie było dziecinnie proste. Czy wspominaliśmy, że ma on również przystępną cenę?

lemonchello

ZDJĘCIE: Amazonka

Ta 10-calowa żeliwna patelnia Camp Chef jest dowodem na to, że wysokiej jakości naczynia kuchenne nie zawsze są najdroższą opcją. Podczas naszych testów uznaliśmy, że jest najłatwiejszy w użyciu ze względu na rozmiar i konstrukcję uchwytów. Jeśli chodzi o gotowanie, spisał się dobrze, zapewniając równomierne i stałe podgrzewanie, a także zdolność do zapobiegania przywieraniu, która wytrzymuje wszystkie nasze testy bez potrzeby dodatkowego przyprawienia.

Nasza wiedza

Nick DeSimone spędził prawie dziesięć lat pracując w profesjonalnych kuchniach, więc wie co nieco o żeliwnych naczyniach kuchennych. Prace Nicka pojawiały się w publikacjach takich jak Allrecipes, „Yumpulse”, Eater, USA Today, Mashed, The Kitchn, oraz lokalne publikacje z Filadelfii. W przypadku tego artykułu rozmawiali z szefem kuchni Johnem Adlerem, starszym wiceprezesem ds. produktów fizycznych w Blue Apron oraz Dennisem Powellem, właścicielem i projektantem w Butter Pat Industries.