Jeśli spędziłeś choć trochę czasu na południowym zachodzie Ameryki, zwłaszcza jesienią, z pewnością natknąłeś się na zielone chili Hatch. Słynna papryka, podobna do bardziej popularnej papryki chili z Anaheim, jest charakterystyczna dla Hatch Valley w południowym Nowym Meksyku i ma rzeszę fanów w całym stanie, a także w Teksasie i południowej Kalifornii.
koktajle z mlekiem migdałowym
Jeśli jednak nie jesteś z tej części lasu, możesz nie znać tego regionalnego skarbu, który z każdym rokiem zyskuje na popularności. Nate Cotanch i szefowa kuchni Aneesha Hargrave z Firma Zia Green Chile .
Roberta Alexandra/Getty Images
Papryczki Hatch pochodzą wyłącznie z Hatch w Nowym Meksyku…
Chociaż papryczki chili w Hatch nie spełniają tak rygorystycznych wymagań dotyczących lokalizacji, jak na przykład szampan czy parmezan, Cotanch uważa, że dolina Hatch to tak naprawdę jedyne miejsce, w którym należy pozyskiwać papryczki chili. „Wszystkie nasze chili pochodzą z Hatch Valley, która naszym zdaniem ma najlepsze terroir na świecie dla tych konkretnych papryczek” – mówi. „Lubię myśleć, że dolina Hatch jest dla papryki chili tym, czym dolina Napa dla winogron”.
...Ale nie musisz mieszkać na południowym zachodzie, żeby je zdobyć.
Nic nie przebije corocznej wizyty w Nowym Meksyku Festiwal Hatch w Chile , nadal możesz otrzymać chili Hatch bezpośrednio pod swoje drzwi, niezależnie od tego, gdzie mieszkasz. W okresie żniw świeże papryczki chili można kupić w firmie Zia Green Chile, a w międzyczasie oferują one kilka wersji obu rodzajów w słoikach czerwony I zielony odmiany również. Jeśli szukasz wysuszony Lub całe mrożone chili , są one dostępne u innych dostawców.
Chilli Hatch to niezwykle wszechstronny składnik.
„Największą zaletą chili Hatch jest ich ogólna wszechstronność, ponieważ można je wykorzystać w zasadzie w każdym daniu” – mówi Cotanch. Są świetne do gulasze , smażone, sosy i dipy, takie jak queso, hummus lub salsa. Doskonale nadają się również do posypania np burgera Lub pizza . Dorastając, dodawaliśmy je nawet do naszej szarlotki na Święto Dziękczynienia. Sposób, w jaki słodycz jabłek miesza się z aromatyczną dymnością pikantnych chili, sprawdza się naprawdę dobrze.
zamiennik ziela angielskiego
Chilli Hatch występują w kilku odmianach.
Chociaż zielone i czerwone papryczki Hatch to tak naprawdę ta sama papryka zbierana w różnym czasie, każda z nich oferuje inny smak. „Zerwane wcześnie, a następnie upieczone zielone papryczki chili Hatch mają bardzo dymny, wyraźny smak” – wyjaśnia Cotanch. „Następnie, gdy chili dojrzewają i stają się czerwone, nabierają nieco słodszego profilu smakowego i bardziej ziemistego smaku”.
Chilli Hatch zapewniają idealną równowagę ciepła i słodyczy.
Według Cotancha popularność chili Hatch wynika bardziej z ich smaku niż pikanterii. Jednak niezależnie od tego, ile ciepła jesteś głodny, istnieje wiele modeli Hatch, które są dla Ciebie idealne. Poziom ostrości papryczek chili Hatch waha się od łagodnego – dla tych, którzy szukają tylko wędzonego smaku – do bardzo ostrego, który w skali Scoville’a może konkurować ze słońcem Nowego Meksyku (zakładamy).
