33 przepisy na obfite gulasze

Zdjęcie:

CARA CORMACK

Gulasze to najlepszy sposób na zimną pogodę jedzenie komfortowe . Niezależnie od tego, czy wolisz coś klasycznego, np. Obfitego gulasz wołowy w sosie z czerwonego wina lub coś lżejszego, na przykład gulasz z kurczaka Gail Simmons. Te przepisy to nasze najsmaczniejsze gulasze, które Cię rozgrzeją.

Bo Kho (wietnamski gulasz wołowy)

Grega DuPree

Zjedz pachnący bulion z wietnamskiego gulaszu wołowego – aromatyzowany trawą cytrynową, imbirem, anyżem gwiazdkowatym i dużą ilością świeżych ziół – z ciągnącą się bagietką lub chochelką na makaron.

Gumbo z owocami morza

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Tiffany Derry z Roots Southern Table w Dallas dorastała na gumbo. Jej wersja zawiera piersi i uda z kurczaka, kiełbasę andouille, niebieskie kraby, krewetki i dużą ilość okry.

Gulasz z Krótkich Żeberek

Maxwella Cozziego

Kiedy dorastał szef kuchni Ethan Stowell, jego ojciec był rodzinnym kucharzem; gulasz wołowy był jedną z jego specjalności. W przeciwieństwie do swojego taty, który lubił pieczoną karkówkę, Stowell używa krótkich żeberek o marmurkowym kroju, które po wolnym gotowaniu stają się bajecznie soczyste i delikatne.

Gulasz z jarmużu i białej fasoli

Diana Chistruga

Połączenie dwóch ulubionych portugalskich dań – zupy z jarmużem i kiełbasą oraz gulaszu z fasoli, kiełbasy i pomidorów – tworzy prosty, rewelacyjny posiłek jednogarnkowy. Aby skupić się na warzywach, użyliśmy jedynie niewielkiej ilości świeżej kiełbasy; jeśli chcesz, możesz dodać więcej lub zastąpić suszoną chorizo ​​lub pepperoni.

Gulasz wołowy w sosie z czerwonego wina

CARA CORMACK

napoje z grenadyny

Do tego gulaszu wołowego szef kuchni Jacques Pépin używa specjalnego kawałka łopatki zwanego stekiem flatiron. Ten długi, wąski kawałek jest wyjątkowo chudy, delikatny i wilgotny i stanowi idealny gulasz. Nie używa bulionu, demiglace’u ani nawet wody. Gulasz przygotowuje wyłącznie z mocnego czerwonego wina. Ten bogaty, winny gulasz wołowy zawsze cieszy się uznaniem jego przyjaciół szefów kuchni.

Gulasz cielęcy duszony w piekarniku z czarnym pieprzem i wiśniami

Wiktor Protasio

Bogaty, zimowy gulasz z cierpkim, lekko słodkim kęsem wiśni, swój głęboki smak zawdzięcza delikatnej cielęcinie.

Najlepszy gulasz wołowy Julii Child

Matt Taylor-Gross / Stylizacja jedzenia Debbie Wee

Ten gulasz wołowy pochodzi z pierwszej kolumny Julii Child w „Yumpulse” i jest klasycznym, głęboko aromatycznym, długo gotowanym daniem.

Kremowy gulasz z kurczaka

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

alternatywa dla oleju kokosowego w wypiekach

W te gorączkowe, chłodne wieczory w tygodniu, kiedy jedyne, czego pragniesz, to coś szybkiego, ciepłego i pocieszającego, ten wyrafinowany kremowy gulasz z kurczaka jest wszystkim, czego potrzebujesz.

Gulasz z homara w zielonym curry ze słodkimi ziemniakami i grzybami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Filar kuchni stanu Maine, aromatyczny gulasz z homara, wzbogacony sosem Golden Mountain o dużej zawartości umami i konfiturą z grzybów z kury leśnej.

Gulasz Brunszwicki

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Uwielbiane danie komfortowe, wywodzące się z tradycyjnej kuchni południowej. Ten słodko-pikantny gulasz składa się z delikatnej duszonej łopatki wieprzowej i warzyw.

Gulasz armii szwajcarskiej

Jennifer Causey

To danie jest prostym, praktycznym daniem przeznaczonym do nakarmienia dużej grupy i głęboko odżywiającym.

Gulasz rybny w stylu karaibskim

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ten jasny, aromatyczny gulasz składa się z całego czerwonego lucjanu i jest doprawiony tymiankiem, czosnkiem, imbirem, limonką i papryczką Scotch Bonnet.

Tagine jagnięce z zielonymi oliwkami i cytryną

©Kana Okada

Przygotowując większość gulaszy, kucharze zazwyczaj przyrumieniają mięso przed jego duszeniem; tutaj szef kuchni Ethan Stowell pomija ten krok, co upraszcza marokański przepis i nadaje jagnięcinie maślaną, rozpływającą się w ustach konsystencję. Danie jest intensywnie aromatyzowane imbirem, kminkiem, kolendrą, oliwkami i cytryną; rosół jest pyszny z kuskusem.

Gulasz wieprzowy z Jukatanu z Chiles Ancho i sokiem z limonki

© Cedric Angeles

Szef kuchni i rzeźnik Tia Harrison co tydzień rozkłada świnię w sklepie mięsnym Avedano's w San Francisco. Uważa, że ​​gulasz to uniwersalny sposób na wykorzystanie kawałków, takich jak łopatka, golonka i brzuch wieprzowy. Tutaj gotuje gulasz z przyjemnie gorzkimi papryczkami ancho.

sos sałatkowy do sałatki cytrusowej

Pikantny kokosowy gulasz z kurczaka z kukurydzą

Abby Hocking / „Yumpulse”

Ten słodko-pikantny gulasz na bazie mleka kokosowego zyskuje mnóstwo jasnego smaku dzięki szpinakowi, bazylii, chili i sokowi z limonki.

Gulasz z ciecierzycy ze szpinakiem i chorizo

© Quentina Bacona

Ten gulasz, podobnie jak wszystkie w Katalonii, zaczyna się od sofrito, gęstego sosu z smażonej cebuli i pomidorów. Kiedy już wrzucisz wszystkie składniki do garnka, nie pozostaje Ci nic innego jak cieszyć się aromatem unoszącym się z tego pożywnego, pikantnego, zupnego gulaszu podczas powolnego gotowania.

Portugalski gulasz rybny Eda

© Z Poulosem

Ten aromatyczny gulasz, nazwany na cześć portugalskiego wujka szefa kuchni Michaela Cimarustiego, jest wypełniony małżami, małżami i dorszem, a także kawałkami linguiça – wędzonej, lekko ostrej, peklowanej portugalskiej kiełbasy.

Flamandzki gulasz wołowy

© Z Poulosem

Ten klasyczny belgijski gulasz wołowy znany jest ze słodko-kwaśnego połączenia karmelizowanej cebuli i piwa. Każde ciemne piwo w stylu belgijskim będzie tutaj dobrym wyborem. Podobnie jak większość gulaszy, danie będzie smakować jeszcze lepiej dzień lub dwa po przygotowaniu.

Gulasz wieprzowo-zielono-chilijski

© Lucy Schaeffer

Mieszanka łagodnych chili (poblano, Anaheim) i ostrych (serrano) dodaje treściwości i ciepła temu szybkiemu duszeniu z łopatki wieprzowej bez kości (poproś rzeźnika, aby ci to przyciął).

Gigantyczna fasola lima z duszonymi pomidorami i pesto z oregano

© Cedric Angeles

Pikantny ser feta, jasne ziołowe pesto i chrupiąca posypka z bułki tartej – wszystko to podnosi smak tego gulaszu z pomidorów i fasoli. Rewelacyjnie smakuje z mięsnymi gigantycznymi limami Rancho Gordo z Peru, jedwabistymi gigantami lub dużymi limami ze sklepu spożywczego.

Gulasz z kurczaka i jęczmienia z koperkiem i cytryną

© Quentina Bacona

Ten jednogarnkowy obiad od Najlepszy szef kuchni sędzia Gail Simmons to wzbogacona wersja klasycznego rosołu z ryżem; jednocześnie aromatyczne, obfite i pocieszające.

Gulasz myśliwski z duszoną wołowiną i dzikim ryżem

©Ethan Hill

David Ansel robi ten gulasz z dziczyzny i bulionu z dziczyzny, ale równie pyszny jest przygotowany z karkówką wołową. Mięso jest powoli duszone na Maderze, aby wydobyć jego bogaty smak, następnie łączy się je z bulionem na bazie wołowiny i orzechowym, lekko chrupiącym dzikim ryżem.

Gulasz z ogona ogonowego i białych słodkich ziemniaków

Johnny'ego Millera

Duszona na czerwonym winie, wraz z innymi składnikami do smażenia, takimi jak świeża pomarańcza i całe przyprawy, sprawia, że ​​ogony ogonowe w tym gulaszu są delikatne i aromatyczne. Im dłuższe duszenie, tym lepiej, mówi nowojorski szef kuchni JJ Johnson. „Zapomniałem o tym w piekarniku i wróciłem i stwierdziłem, że jest doskonale ugotowane” – mówi.

Gulasz z kiełbasy i kiszonej kapusty myśliwskiego

Grega DuPree

czym mogę zastąpić chili w proszku?

Ten polski „gulasz myśliwski” zazwyczaj łączy w sobie co najmniej trzy różne mięsa, od dziczyzny po żeberka wieprzowe, kiełbaski i cielęcinę. Szef kuchni Andrew Zimmern w swojej wersji wykorzystuje lekko wędzony boczek, udka z kurczaka i kiełbasę. Dodaje także pieczoną paprykę dla uzyskania głębi, maślane kurki i chrupiący, delikatny koper włoski. Gulasz gotuje się na wolnym ogniu z kiszoną kapustą, kolejnym tradycyjnym elementem. „Na szczęście” – mówi Zimmern – „[kiszona kapusta] jest dostępna w prawie każdym supermarkecie, do którego wejdziesz”.

Gulasz z owoców morza w stylu rybaka

Z Poulosem

Szef kuchni Fabio Trabocchi z Casa Luca w Waszyngtonie twierdzi, że kluczem do przepisu inspirowanego brodetto jest etapowe gotowanie ryb i skorupiaków. Chrupiące tosty z ciabatty sprawiają, że gulasz ten jest rozgrzewającym zimowym posiłkiem.

Gulasz Z Krewetek I Kiełbasy

Źródło: © JOHN KERNICK

Mimo że gulasz szefa kuchni Lintona Hopkinsa jest pełen krewetek i kiełbasy, najlepszą częścią jest delikatna fasola lima, podstawowy produkt Południa.

Gulasz jagnięcy z warzywami korzeniowymi

©Ellie Miller

Wersja tego klasycznego francuskiego gulaszu autorstwa Jima Clendenena, tzw gulasz jagnięcy , został zainspirowany warzywami pochodzącymi od niezwykłego dostawcy produktów organicznych, Chef's Garden, z jego rodzinnego Ohio.

Gulasz Grochowy Czarnooki Z Kiełbasą

© Lucy Schaeffer

Najlepszy szef kuchni sędzia Gail Simmons pomija moczenie fasoli, zamiast tego decyduje się na groszek czarnooki w tym gęstym i soczystym gulaszu, który gotuje się bezpośrednio w garnku wraz z pikantną włoską kiełbasą.

Daube z wieprzowiną i dzikimi grzybami

© James Baigrie

Gulasze prowansalskie zwane daubes gotuje się w glinianych garnkach o szerokim brzuchu i wąskiej szyjce (daubières). Pokrywy zostały specjalnie zaprojektowane, aby zatrzymywać wilgoć podczas gotowania. A piekarnik lub garnek z fasolą to doskonały zamiennik daubière.

Awaze Tibs (gulasz jagnięcy z etiopskimi przyprawami)

© Johna Kernicka

To szybkie danie podstawowe domowej kuchni etiopskiej, wykonane z delikatnej nogi jagnięcej bez kości, aromatyzowane sosem awaze, mieszanką przypraw berberysowych, wędzonej papryki, soku z cytryny i wina. Niektórzy kucharze lubią, gdy jest wytrawne, ale szef kuchni Hiyaw Gebreyohannes woli, gdy jest pikantne — tym lepiej do wycierania etiopskim chlebem przypominającym naleśniki, injera.

Lecsó (węgierski gulasz z kiełbasą) z piwem

© Antonis Achilleos

Ten przepis na lecsó, tradycyjny gulasz z kiełbasy, pomidorów i papryki z Węgier, przyrządza się z piwa, aby uzyskać głęboki, bogaty smak.

Gulasz z żeberka wołowego i warzyw

© Tina Rupp

jak długo pieczone jajka

Ten niesamowicie pożywny gulasz może być na stole w niecałe pół godziny.

Gulasz wieprzowy i pomidorów

©Ellie Miller

Ten pikantny gulasz jest pełen wieprzowiny i dużej ilości warzyw. Kalifornijski winiarz Andrew Murray przygotowuje je dla swoich pracowników w okresie żniw. „To nasz komfortowy posiłek w winnicy” – mówi. „I to dobry pretekst, aby zatrzymać się na kilka minut i zjeść razem, nawet gdy jesteśmy zajęci”.