Kremowe cebule perłowe Anthony'ego Bourdaina rozgrzeją nas tej zimy

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Często zadawane pytania

Co to jest cebula w kremie?

Krem cebulowy jest popularnym dodatkiem jesienią i zimą, szczególnie w Święto Dziękczynienia. Tradycyjny przepis wymaga blanszowania cebuli perłowej, a następnie polewania beszamelem – sosem z masła, mąki i mleka. Cebula zapiekana w sosie, po wyjęciu z piekarnika jest bogata i pikantna, o kremowej konsystencji.

Zrób naprzód

Cebulę można przechowywać w lodówce przez noc w sosie. Przed pieczeniem doprowadź je do temperatury pokojowej.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Anthony Bourdain użył szałwii i tymianku w swojej kremowej cebuli, ale uwielbiamy je również z rozmarynem dodanym do mieszanki ziół lub zamienionym na szałwię (użyj dwóch łyżek świeżych liści rozmarynu zamiast szałwii).

Składniki

• Sól koszerna

• 2 funtów cebula perłowa

• 2 łyżeczki czarny pieprz w ziarnach (plus mielony pieprz do przyprawienia)

  
  
  
  

• 2 liście laurowe

• 4 łyżki niesolone masło

• ¼ filiżanka mąka uniwersalna

• 2 ⅔ stan nietrzeźwy pełne mleko

• 6 liście szałwii (drobno posiekane)

• ½ łyżeczka tymianek (drobno posiekany)

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Przygotuj łaźnię z wodą lodową. W dużym rondlu zagotuj wodę i dodaj 1 łyżkę soli. Dodaj cebulę perłową i blanszuj, aż skórka się poluzuje, 1 do 2 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś cebulę do łaźni lodowej, aby ostygła. Odcedź cebulę i osusz. Odetnij końcówki korzeni i odetnij skórkę.

   sos do gnocchi

2. Do garnka z wodą włóż ziarna pieprzu i liście laurowe i zagotuj. Dodaj obraną cebulę i gotuj na wolnym ogniu na umiarkowanym ogniu, aż będzie miękka, od 5 do 8 minut. Dobrze odcedź i osusz. Przenieś cebulę do naczynia do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali.

3. W średnim rondlu rozpuść masło na umiarkowanie małym ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie bulgotać i zacznie zmieniać kolor, około 3 minut. Stopniowo dodawaj mleko i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć grzbiet łyżki i nie pozostał mączny smak, około 5 minut. Wymieszać z szałwią i tymiankiem oraz obficie doprawić solą i pieprzem. Sosem polej cebulę i piecz przez 20 minut, aż cebula zacznie bulgotać i zacznie się rumienić na brzegach. Przed podaniem odstawić na 5 minut.