Sałatka z rukoli i endywii z miodowymi orzeszkami piniowymi

Zdjęcie: © Quentin Bacon

Składniki

• 1/2 szklanki orzeszków piniowych (2 1/2 uncji)

  
  
  
  

• 2 łyżki plus 2 łyżeczki miodu, najlepiej koniczynowego

  jak gotować marchewki na parze

• 1 1/2 łyżki octu jabłkowego

• 2 łyżeczki musztardy pełnoziarnistej

  
  
  
  

• 1/2 łyżeczki musztardy Dijon

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

• Sól koszerna i świeżo zmielony pieprz

  
  
  
  

  jak myć grzyby

• 4 szklanki młodej rukoli

• 2 endywie belgijskie – przekrojone na pół, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone wzdłuż

• 4 uncje sera pleśniowego Maytag, pokruszonego (1 szklanka)

Wskazówki

1. Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym i lekko posmaruj pergamin sprayem kuchennym. Na patelni z powłoką nieprzywierającą połącz orzeszki piniowe z 2 łyżkami miodu. Gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, mieszając, aż orzechy będą złote i pokryte miodem, 4 minuty. Na blachę do pieczenia wysypać orzechy i miód. Za pomocą szpatułki rozprowadź orzechy równą warstwą; niech ostygnie.

2. W misce wymieszaj pozostałe 2 łyżeczki miodu z octem i musztardą. Stopniowo dodawaj olej; doprawić solą i pieprzem. W misce wymieszaj rukolę z endywią i serem pleśniowym. Orzeszki piniowe z miodem pokrój na małe kawałki i dodaj do sałatki. Dodaj dressing, wymieszaj i od razu podawaj.