Chai to sposób na życie w Indiach. Niemal gdziekolwiek pójdziesz – w pociągach, na ulicach, w sklepach z sari – zobaczysz ludzi połykających słodki, pikantny, mleczny napój.
W Ameryce „chai” stało się znane jako aromat herbaty z dominującą nutą cynamonu lub kardamonu. Ale w Indiach chai nie jest smakiem herbaty; To Jest herbata — chai dosłownie w języku hindi oznacza „herbata”, więc mówiąc „herbata chai”, w zasadzie masz na myśli „herbatę, herbatę”. To, co w Ameryce uważamy za ten wysoce wyspecjalizowany napój, w Indiach jest po prostu standardowym sposobem przygotowywania herbaty.
© Bloomberg za pośrednictwem Getty Images
Kultura Chai w Indiach rozwinęła się w wyniku kolonizacji brytyjskiej. W tym czasie Brytyjska Kompania Wschodnioindyjska kwitła, a herbata z Assamu w Indiach była jednym z jej największych towarów. Spożycie herbaty w Indiach wzrosło i ostatecznie Hindusi przejęli brytyjski sposób przygotowywania herbaty – czarnej z mlekiem i cukrem – i nadali jej własną wersję, dodając przyprawy takie jak imbir, cynamon i goździki.
halloweenowe napoje alkoholowe
Obecnie Indie są nie tylko jednym z największych producentów herbaty na świecie, ale także jednym z największych jej konsumentów. W większości dużych miast na każdym rogu znajdziesz chaiwalla (sprzedawców, którzy specjalnie sprzedają chai) z ogromnymi stalowymi garnkami lub czajnikami pełnymi gotującego się chai. Jeśli pójdziesz do czyjegoś domu w Indiach, istnieje 100-procentowa szansa, że zostanie podany chai. Istnieją również różnice regionalne: w Kaszmirze ludzie czasami używają zielonej herbaty zamiast czarnej i często dodaje się migdały. W Bhopalu chai może zawierać szczyptę soli.
W większości jednak podstawowe składniki chai są takie same: herbata, mleko, przyprawy i słodzik. Zwróciłem się do Anju Sharmy, szefowej kuchni/właścicielki bardzo doskonałej restauracji indyjskiej, Ale w Nowym Jorku, aby pokazać mi, jak przygotować wspaniałą filiżankę chai. W moim panelu ekspertów znalazła się także moja matka, Ritu Krishna – sama potężna wytwórczyni chai.
Co to jest Chai?
Herbata
Z kilkoma wyjątkami podstawą chai jest czarna herbata. Istnieje wiele odmian czarnej herbaty, ale Assam jest najpopularniejszą herbatą chai, ponieważ ma mocny, pełny smak. Niektórym się spodoba i użyją mieszanki herbat – moja mama łączy w swoim chai herbatę Assam i Darjeeling, ponieważ ta pierwsza nadaje „kolor i konsystencję”, a druga „aromat i smak” – mówi.
Mleko
Chai prawie zawsze zawiera mleko i to mleko jest zwykle pełne. Sharma twierdzi, że mleko pełne to najlepszy sposób na wydobycie bogactwa wszystkich przypraw. Wniosek: pełne mleko lub biust.
zamiennik oleju kokosowego do pieczenia
Przyprawy
Chai może zawierać wiele różnych przypraw. Najpopularniejszym składnikiem jest kardamon, a następnie mieszanka cynamonu, imbiru, anyżu gwiazdkowatego i goździków. Używa się również pieprzu, kolendry, gałki muszkatołowej i kopru włoskiego, ale są one nieco rzadsze. Każda rodzina ma mieszankę odpowiadającą jej gustom. Na przykład wersja Sharmy zawiera cynamon, goździki, nasiona kopru włoskiego i imbir, podczas gdy wersja mojej mamy (trochę niekonwencjonalnie) zawiera tylko kardamon.
Wskazówka od mojej mamy: najlepsze chai to świeże przyprawy. Zawsze staraj się zaczynać od najczystszej wersji każdej przyprawy – np. lasek cynamonu, całych goździków i strąków kardamonu.
Słodzik
Najpopularniejszym słodzikiem chai jest zwykły biały cukier. Używa się również Jaggery, czyli nierafinowanego cukru trzcinowego, ze względu na jego skoncentrowany słodki smak, ale trudniej go znaleźć w Ameryce. Chai zazwyczaj zawiera nieco więcej cukru, niż zwykle dodajesz; moja mama dodaje co najmniej czubatą łyżeczkę cukru do każdej filiżanki chai, aby wydobyć z przypraw najpełniejszy smak.
Pary Chai
Kiedy byłem mały, zajęło mi trochę czasu, zanim oswoiłem się z różnymi przyprawami w chai. Ale ja zrobił od razu uwielbiam przekąski podawane z chai. Są to połączenie słodkich i pikantnych przysmaków, często smażonych i przeznaczonych do maczania. Te przekąski obejmują...
© Marcus Nilsson
Mów-G: Słodkie, prostokątne, niezwykle podatne na maczanie ciasteczka, które wchłaniają chai na wszystkie właściwe sposoby. Poszukaj paczki z uroczym dzieciakiem. Inne rodzaje ciastek i ciasteczek są również bardzo akceptowalne.
prosty przepis na kuskus
Małe kanapki: Zwykle robione z białego chleba i nadziewane po prostu warzywami, takimi jak ogórki i cebula, czasami chat masala, a jeśli masz szczęście, ketchup. Prawdziwa historia: uwielbiam kanapki z ketchupem.
zwłoki ożywiają się
Samosa : Smażone w głębokim tłuszczu kieszenie pikantnych ziemniaków i groszku – bardzo trudno zjeść tylko jedną.
Na kołnierzu: Smażone w głębokim tłuszczu pikantne warzywa – takie jak tempura, ale lepsze.
Murukku: Chrupiące smażone przekąski na bazie mąki ryżowej i soczewicy. Nie przestaniesz tego chcieć.
Sharma mówi, że w zależności od okazji lub pory dnia, w której pijesz chai, dodatki będą się różnić. Mówi, że rano można pić chai z chlebem lub kanapkami; wieczorem przekąskami mogą być ciastka i pakora; jeśli goście się skończą, wyjdą samosy.
Jak zrobić Chai
Istnieje kilka różnych szkół myślenia na temat najlepszych metod przygotowywania chai. Podstawowy proces obejmuje gotowanie wody, herbaty, mleka, słodzika i przypraw w określonej kolejności, doprowadzenie chai do wrzenia i odcedzenie. Ale podobnie jak w przypadku innych aspektów chai, istnieje wiele miejsca na zmiany i wiele debat na temat najlepszych metod, na przykład kiedy dodać mleko lub jak długo gotować chai.
Sharma upiera się, że nie można wrzucić wszystkich składników do garnka z wodą zanim doprowadzając wodę do wrzenia. Mówi, że żeby wydobyć najgłębszy smak herbaty i przypraw, trzeba najpierw zagotować wodę, Następnie dodać przyprawy, a po kilku minutach dodać herbatę, a następnie mleko.
„Kluczem jest cierpliwość” – mówi.
sok z połowy cytryny
Gdzie znaleźć Chai
Pod koniec lat 90. Starbucks zaczął serwować własną odmianę chai, zwaną „herbatą chai”. Inne kawiarnie poszły w ich ślady i wkrótce napój ten stał się standardową ofertą – chociaż często do herbaty dodawano wanilię lub kakao, aby nadać jej łagodniejszy, bardziej znajomy smak. Od tego momentu w piekarniach na całym świecie zaczęły pojawiać się desery o smaku chai (i gotowe aromaty chai) – pączki chai, ptysie z kremem chai, a nawet makaroniki chai. Być może zwieńczeniem upowszechniania chai w głównym nurcie była herbata Oprah Chai Tea, współpraca Oprah ze Starbucks i firmą herbacianą Teavana w celu stworzenia różnych odmian chai, zawierających takie składniki jak trawa cytrynowa, roobois i bazylia.
To powiedziawszy, według Sharmy nic nie przebije domowej roboty filiżanki chai – i jej klienci o tym wiedzą.
„Kiedy ludzie przychodzą do naszej restauracji i piją naszą herbatę, zapominają o tym, co jedzą w Starbucks” – mówi. „Chcą tylko herbatę ze wszystkimi masalas [przyprawami]. Podoba im się oryginalny smak, jaki tam jest.
Następnym razem, gdy będziesz mieć ochotę na gorący napój, rozważ zaparzenie własnego chai w domu – wystarczy czarna herbata, mleko, trochę przypraw i cukier (oraz kilka smażonych w głębokim tłuszczu przekąsek, oczywiście). Tylko proszę, przestań nazywać to „herbatą chai”.
