Asturyjska wieprzowina i fasola

Zdjęcie: © Javier Salas

Składniki

• 1 duża cebula, obrana

  
  
  
  

• 1 główka czosnku

• 1 funt suszonej fabes, cannellini lub innej dużej białej fasoli – zebranej, opłukanej i namoczonej przez noc

• 1 łyżka papryki (wędzonej)

  
  
  
  

• 1 duża szczypta zmiażdżonych nitek szafranu

• 1 mięsista, świeża golonka (1 funt)

• 1/2 funta boczku w kawałku, w 1 kawałku

  
  
  
  

• 1/2 funta półwytrawnych chorizo ​​w stylu hiszpańskim

• Sól i świeżo zmielony pieprz

Wskazówki

1. Odcedź fasolę i przenieś ją do dużego emaliowanego żeliwnego naczynia żaroodpornego. Dodać cebulę, czosnek, pimentón, pokruszony szafran, szynkę, boczek i 12 szklanek zimnej wody i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do umiarkowanego i gotuj gulasz na wolnym ogniu, wkładając szynkę pod płyn, jeśli to konieczne, aż fasola będzie prawie miękka, czyli około 1 godziny i 30 minut.

2. Dodaj chorizo ​​do gulaszu z fasoli i gotuj, aż mięso i fasola będą miękkie, a płyn z gotowania będzie gęsty i lekko zredukowany, około 45 minut dłużej.

3. Wyrzucić cebulę i czosnek, a mięso przełożyć do miski. Wyciągnij mięso z golonki i pokrój na duże kawałki. Boczek i chorizo ​​pokroić na kawałki. Do fasoli dodać mięso i lekko doprawić solą i pieprzem.

Zrób krok naprzód

Wieprzowinę i fasolę można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. Podgrzać i doprawić tuż przed podaniem.

Sugerowane parowanie

Obfita czerwień o smaku jagód z Ribera del Duero przeciwstawi się mięsnym, wędzonym smakom gulaszu.