Ma Po Tofu

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Ta klasyczna smażona potrawa to jedno z najpopularniejszych dań z prowincji Syczuan w południowo-zachodnich Chinach. Zawiera tofu, często z mielonym mięsem; Yan używa tutaj mielonej wieprzowiny. To, co wyróżnia to danie, to pikantny sos, który ma dużo ciepła i głębokie, złożone smaki z sosu czosnkowego chili i sosu czosnkowego z czarnej fasoli.

Często zadawane pytania

Co to jest mapo tofu?

Mówi się, że ma po tofu (zwane także mapo tofu) zostało przygotowane w XIX wieku przez kobietę o imieniu pani Chen w jej rodzinnej restauracji w północnym Chengdu. Nazwę tę można przetłumaczyć z chińskiego jako „dziobata staruszka” jako niefortunne nawiązanie do pani Chen i sposobu, w jaki miękkie tofu wygląda po smażeniu.

napiłem się małego piwa

Czym są ziarna pieprzu syczuańskiego?

Ziarna pieprzu syczuańskiego nie są ziarnami pieprzu, ale jagodami kłującego jesionu. Popiół kolczasty należy do rodziny cytrusów, a ziarna pieprzu syczuańskiego mają lekko cytrusowy smak. Są najbardziej godne uwagi ze względu na odrętwiający efekt, jaki wywierają na usta podczas jedzenia.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Przygotuj i przygotuj wszystkie składniki, zanim zaczniesz smażyć, ponieważ gdy zaczniesz smażyć, wszystko pójdzie bardzo szybko i nie będziesz miał czasu niczego siekać. Marynatę i sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.

Składniki

Marynata

• 1 łyżka sosu o smaku ostrygowym

  
  
  
  

• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

• 1/2 funta mielonej wieprzowiny lub wołowiny

Sos

• 1/3 szklanki bulionu z kurczaka

• 2 łyżki sosu sojowego

• 1 1/2 łyżeczki sosu chili czosnkowego

  jak zrobić wodę z ogórkiem

• 1 łyżeczka sosu czosnkowego z czarnej fasoli

• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

• 1/2 łyżeczki zmielonych, prażonych ziaren pieprzu syczuańskiego

Ma Po Tofu

• 2 łyżki olej roślinny

• 2 łyżki mielony czosnek

• 1 czerwony papryczka chili, mielona

• 1 (16 uncji) opakowanie miękkiego lub zwykłego tofu, odsączone, pokrojone w 1/2-calową kostkę

• 1 średni grcebulę, pokrojoną w plasterki

Wskazówki

1. Przygotuj marynatę: Umieść sos o smaku ostryg i skrobię kukurydzianą w dużej misce i wymieszaj, aby je połączyć. Dodaj wieprzowinę i dobrze wymieszaj. Odstaw na 10 minut.

   co to są gorzkie

2. Przygotuj sos: Połącz w misce bulion z kurczaka, sos sojowy, sos czosnkowy chili, sos czosnkowy z czarnej fasoli, skrobię kukurydzianą i ziarna pieprzu syczuańskiego; wymieszać i odstawić.

3. Przygotuj Ma Po Tofu: Rozgrzej wok na dużym ogniu, aż będzie gorący. Dodaj olej, mieszając, aby pokryć boki. Dodaj czosnek i papryczkę chili i gotuj, mieszając, aż zacznie pachnieć, około 10 sekund. Dodaj wieprzowinę i smaż, aż będzie ugotowana, około 2 minut. Dodaj tofu i sos i gotuj, delikatnie mieszając, aż tofu się rozgrzeje, a sos zagotuje i zgęstnieje, około 5 minut. Przełożyć do miski i udekorować zieloną cebulką.