Wietnamska Zupa Makaronowa Wermiszel Z Plasterkami Wołowiny

Zdjęcie:

Greg Dupree / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Taylor

Bún Bò Huế, wypełniona umami, to pożywna zupa złożona z delikatnego pokrojonego w plasterki mostka i krótkich żeberek, posypana makaronem wermiszelowym i posypana mnóstwem kolorowych, świeżych dodatków. Bogaty bulion z kości wołowych z dodatkiem trawy cytrynowej ma warstwy aromatów, słodyczy i pikanterii. Robienie tego to praca pełna miłości. Można go przygotować zgodnie z krokiem 6 z maksymalnie trzydniowym wyprzedzeniem lub zamrozić na okres do jednego miesiąca. Liście pachnotki i delikatnie słodki cukier kamienny można znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych.

Składniki

Bulion

• 2 duży główki czosnku

  
  
  
  

• 2 duży(1 1/2 funta)żółta cebula(nieobrane), przekrojone wzdłuż na pół

• 16 kwarty woda, podzielona

• 1/4filiżankaplus 3 łyżkisól koszerna, podzielone, plus więcej do smaku

  
  
  
  

• 2 funtów ogon ogonowy, pokroić na kawałki o grubości 2 cali

  wegańska zupa

• 2funtów kości zupy wieprzowej(takie jak kości szyi)

• 2 funtóww stylu angielskimkrótkie żeberka wołowe

• 1 funt mostek wołowypłaskie, przycięte

• 10 trawa cytrynowałodygi, przycięte i zmiażdżone (tylko dolne 4 cale)

• 3 uncje cukier kamienny,plus więcej do smaku

Zupa

• 1 1/2 łyżeczki mielona czerwona papryka

• 1 łyżeczka nasiona annato

• 1/4 filiżanka olej rzepakowy

  koktajle w domu

• 1filiżankapokrojona szalotka(z 2 dużych szalotek)

• 4 trawa cytrynowałodygi, przycięte i drobno posiekane (tylko dolne 4 cale)

• 1 1/2 do 2 łyżki pasta krewetkowa

• 2 do 4 łyżki sos rybny(takie jak Trzy Kraby) i więcej do smaku

• 1/2 łyżeczka sól koszerna, a także więcej do smaku

• Kamienny cukier, do smaku

• 2(14-uncjowe) opakowaniaokrągły makaron ryżowy(takie jak wermiszel ryżowy) lub makaron pho

• 1 (12-uncjowe) opakowaniecha lua lub gio lua (Wietnamskie ciasto wieprzowe), pokroić w poprzek na półksiężyce o grubości 1/4 cala

• 1/2 filiżankacienko pokrojoneszalotki

• Kiełki fasoli, cząstki limonki, liście świeżej tajskiej bazylii, świeże liście mięty, cienko pokrojona fioletowa kapusta, całe czerwone tajskie chili, cienko pokrojona żółta cebula, liście pachnotki, ot sa te (wietnamski sos saté) lub sos chile, do posypania

Wskazówki

Zrób bulion

1. Rozgrzej piekarnik do 350°F. Odetnij 1/2 cala wierzchołków główek czosnku, aby odsłonić ząbki. Połówki czosnku i cebuli ułożyć przekrojoną stroną do dołu na blasze wyłożonej folią aluminiową. Piec w nagrzanym piekarniku, aż będzie bardzo miękki, a pokrojone boki czosnku i połówek cebuli zostaną karmelizowane, od 45 minut do 1 godziny.

   zabawne drinki na Halloween

2. W międzyczasie zagotuj 8 litrów wody w dużym garnku. Dodaj 1/4 szklanki soli i ponownie zagotuj. Dodaj ogon ogonowy, kości wieprzowe i krótkie żeberka. Przykryj i ponownie zagotuj na wysokim poziomie. Odkryj i gotuj bez zakłóceń, aż piana wypłynie na powierzchnię, 3 do 5 minut. Odcedź mieszaninę ogona wołowego na durszlaku i spłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar piany; odłożyć na bok. Umyj garnek.

3. Dodaj pozostałe 8 litrów wody do garnka; doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Wymieszaj mostek, trawę cytrynową, cukier kamienny, pieczony czosnek i cebulę, ogon ogonowy, kości wieprzowe, krótkie żeberka i pozostałe 3 łyżki soli. Doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Przykryj i zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu i usuwając pianę, która wypływa na powierzchnię, aż termometr umieszczony w najgrubszej części mostka zarejestruje 200°F, czyli około 45 minut.

4. Napełnij dużą miskę lodowatą wodą. Przełóż mostek do wody z lodem (aby przerwać gotowanie i nadać mięsu jędrniejszą konsystencję). Odstaw na 5 minut. Wyjmij mostek z lodowatej wody i osusz; owinąć szczelnie w plastikową folię. Schładzaj, aż będzie gotowy do podania, do 3 dni.

5. Zwiększ ogień pod bulionem do średniego i delikatnie gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, od czasu do czasu odtłuszczając tłuszcz, aż bulion nabierze głębokiego aromatu, a mięso będzie miękkie, około 2 godzin. Zdjąć z ognia.

6. Pracując partiami, wlej gotowany bulion przez wyłożone gazą sitko z drobnej siatki drucianej do dużego garnka. Przenieś krótkie żeberka i ogon ogonowy na talerz; odstawić, ostudzić około 15 minut. Wyrzucić pozostałe ciała stałe. Doprowadzić napięty bulion w garnku do wrzenia na średnim ogniu, dostosowując ciepło w razie potrzeby. Gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez około 30 minut, od czasu do czasu usuwając tłuszcz, który wypłynie na powierzchnię, pozostawiając jednak niewielką ilość dla smaku.

Zrób zupę

1. Za pomocą moździerza i tłuczka lub młynka do przypraw zmiel zmiażdżoną czerwoną paprykę i nasiona annato na gruby proszek. Rozgrzej olej na średniej patelni na średnim ogniu. Wymieszaj mieszankę nasion annato. Dodaj szalotkę, trawę cytrynową i pastę krewetkową. Gotuj, często mieszając, aż szalotka zacznie mięknąć, około 2 minut. Zdjąć z ognia.

   mosiężna małpa

2. Mieszankę nasion annato wymieszaj z gotującym się bulionem w garnku. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, 5 minut. Wymieszaj sos rybny i sól. Dopraw cukrem, sosem rybnym i dodatkową solą do smaku. Gotować na średnim ogniu, bez zakłóceń, aż smaki się połączą, około 20 minut.

3. Gdy zupa się gotuje, przygotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Mostek pokroić cienko i oddzielić mięso ogonowe od kości; wyrzucić kości. Usuń mięso z krótkich żeberek z kości; Mięso pokroić, pozbyć się kości.

4. Przed podaniem ułóż 1 szklankę makaronu w każdej misce i równomiernie posyp cha lua i innym mięsem. Na wierzch równomiernie wlej bulion. Posypać szalotkami; podawać z wybranymi dodatkami.

Aby wyprzedzić

Rosół można przygotować od punktu 6 do 3 dni wcześniej. Bulion i mięso przechowywać w lodówce w oddzielnych hermetycznych pojemnikach lub zamrażać do 1 miesiąca. Doprowadzić bulion do wrzenia na średnim ogniu i kontynuować od kroku 7. W razie potrzeby rozmrozić mięso i odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut przed podaniem.

Sugerowane parowanie

Ten przepis pochodzi od Mailynh Phan, dyrektora generalnego Winiarnia RD , która uwielbia łączyć klasyczną wietnamską zupę ze swoją własną Winiarnia RD Fifth Moon Riesling , wino o wysokiej kwasowości z nutami cytrusów i owoców tropikalnych. Jeśli chodzi o Rieslinga, wiele z tego, co robimy w RD Winery, jest inspirowanych moją własną nauką, mówi Phan. Dorastałem w przekonaniu, że wino należy łączyć z kuchnią europocentryczną, więc Rieslinga z bún bò Huế łączyłem dopiero niedawno. Wtedy dowiedziałem się, jak dobrze ze sobą współpracują.