Ciastka krabowe w stylu Baltimore

W 2018 r. magazyn „Yumpulse” uznał ten przepis za jeden z 40 najlepszych: „To najlepszy przepis na ciasto krabowe, jaki kiedykolwiek znajdziesz. Jeśli nie mieszasz za dużo i nie ugniatasz kopców zbyt ciasno, doświadczysz czystego, nieskażonego nieba w postaci ciasta krabowego” – mówi Andrew Zimmern. - Poważnie, są aż tak dobrzy. Postępuj zgodnie z instrukcjami, co do joty, a będziesz robić te ciasta przy każdej nadarzającej się okazji. Przez lata szukałam świetnego przepisu na ciasto krabowe. Chciałem taki, który nie miał dużo wypełniacza. Tak naprawdę istnieje dobry i zły sposób przyrządzania niektórych potraw, a wrzucanie dużej ilości śmieci do ciasta krabowego to jedno z największych wykroczeń, jakie znajduję w amerykańskiej kuchni” – twierdzi.

W każdym razie pewnego wieczoru, około 20 lat temu, żona mojego najlepszego przyjaciela (pochodząca z Baltimore) podzieliła się sekretnym przepisem swojej matki na ciastka krabowe „country club”. To tyle, dosłownie. Robię je w podwójnych porcjach, a resztę wkładam do lodówki. Jeśli nie jadłeś zimnego ciasta krabowego na grzance z plasterkami pomidora i rosyjskim dressingiem, to naprawdę wiele tracisz. Na imprezy zamiast ośmiu robię od 24 do 26 mini ciastek krabowych wielkości dziurki od pączka. Połącz je z domową sałatką, ciepłą sałatką ziemniaczaną i sałatką owocową.

dobre sałatki

Składniki

• 1/2 szklanki majonezu

• 1 duże jajko, ubite

• 1 łyżka musztardy Dijon

  
  
  
  

• 1 łyżka sosu Worcestershire

• 1/2 łyżeczki ostrego sosu

  jak grillować gotowane krewetki

• 1-funtowy kawałek mięsa krabowego jumbo, zebrany

  
  
  
  

• 20 solonych krakersów, drobno pokruszonych

  jak rozgnieść liście mięty

• 1/4 szklanki oleju rzepakowego

• Kawałki cytryny do podania

Wskazówki

1. W małej misce wymieszaj majonez z jajkiem, musztardą, sosem Worcestershire i ostrym sosem, aż masa będzie gładka.

2. W średniej misce delikatnie wymieszaj mięso kraba z okruszkami krakersów. Delikatnie wymieszaj masę majonezową. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

3. Przełóż mieszaninę krabów do ośmiu kopczyków o pojemności 1/3 szklanki; lekko uformuj 8 kotletów o grubości około 1 1/2 cala. Na dużej patelni rozgrzej olej, aż będzie lśniący. Dodaj ciastka krabowe i smaż na umiarkowanie dużym ogniu, aż będą głęboko złociste i rozgrzane, około 3 minuty z każdej strony. Przełóż ciastka krabowe na talerze i podawaj z cząstkami cytryny.

© Greg DuPree

Zrób naprzód

Ciasteczka krabowe można przygotować w kroku 2 i przechowywać w lodówce przez noc.

gotowanie gotowanej kapusty