NAJLEPSZE ROGALIKI W AMERYCE

Foto: © City Bakery Brands

Trzaskająca, brązowa skorupa; łuszczące się, delikatne warstwy wewnątrz; czysty zapach masła, gdy je rozdzierasz – dobrze rogalik to rzecz piękna. Podobnie jak zwykły bajgiel lub pizza Margherita, rogaliki to proste stworzenia, a jednocześnie zwodniczo złożone; tylko najlepsi cukiernicy naprawdę opanowują formę. Oto 16 piekarni z całego kraju, które produkują jedne z najlepszych rogalików w okolicy.

Dobrze ugotowane (Brooklyn, Nowy Jork)

Tłumaczenie na „dobra robota” Biena Cuita nazwa wskazuje na filozofię pieczenia: pieczywo i ciastka piecze się dłużej, niż można by się spodziewać. W przypadku rogalików oznacza to kusząco ciemną skórkę zewnętrzną, karmelizowaną i głęboko aromatyzowaną. Właściciel kuchni Zachary Golper, dwukrotnie nominowany do nagrody Jamesa Bearda dla najlepszego piekarza, tworzy chleb czekoladowy a także rogaliki z migdałami, szynką i brie oraz karczochami i kozim serem. Zwłaszcza migdały – podwójnie pieczone z brandy – w weekendy często wyprzedają się do godziny 10:00.

Cukiernia Little Chef (Princeton, New Jersey)

Aby uzyskać najlepsze doświadczenia Mały cukierni szefa kuchni , przyjdź około 9:00, kiedy Edwige Fils-Aimé wyciąga rogaliki z piekarnika i wypełnia swój malutki sklepik aromatem świeżo upieczonych wypieków. Urodzony na Haiti cukiernik to jednoosobowa firma z oddaną rzeszą fanów — jego kilkadziesiąt rogalików nadziewanych zwykłymi, migdałowymi, czekoladowymi i malinowymi znika niemal natychmiast po umieszczeniu ich w gablotach. Ale przyjdź wcześniej, a zostaniesz nagrodzony podręcznikowymi ciastami od piekarza równie utalentowanego, jak i oddanego.

Republika (Los Angeles)

Mieszczący się w uderzającej, strzelistej przestrzeni, Republika zyskało szerokie uznanie dzięki swoim bistro, a także dzięki programowi ciast, zaliczanemu do najlepszych w Los Angeles. Dyrektor cukierniczy i współwłaścicielka Margarita Manzke nadzoruje wszystkie wypieki, w tym ulubione rogaliki, przyrządzane z organicznej mąki i masła z Normandii, których ciasto jest codziennie laminowane i pieczone codziennie rano. W ofercie są obrotowe, słone rogaliki, a także kouign amman i pasta au chocolat , ze zwykłymi rogalikami zawsze dostępnymi – cóż, dopóki się nie wyprzedają.

Piekarnia Ken's Artisan (Portland, Oregon)

Ken Forkish, niestrudzenie ciekawy kulinarnie umysł, jest rzadkim piekarzem, który przygotowuje najwyższej klasy wersje podstawowych produktów – jego pieczywo, pizze i wypieki są powszechnie uważane za jedne z najlepszych w Portland – a jednocześnie udaje mu się wprowadzać innowacje. Na Piekarnia Rzemieślnicza Kena do pięknie ułożonych warstw maślanych rogalików maślanych dołącza się orzechowo-jagodowy croissant Oregon, wersja malinowo-różowa i pasta au chocolat wypełniona znacznie większą ilością czekolady Valrhona, niż można znaleźć w Paryżu.

Mała piekarnia z tartami (Atlanta)

Po latach mieszkania w Paryżu i zaczynaniu każdego ranka od rogalika lub czekolady , Sarah O'Brien chciała przenieść tę tradycję pieczenia do Atlanty. Po odbyciu stażu w paryskiej piekarni rozpoczęła karierę Mała piekarnia z tartami na lokalnych targowiskach rolniczych i nadal przestrzega filozofii targowiska rolnego, w ramach której wszystkie jaja, nabiał, miód i dżemy oferowane w sklepie pochodzą z okolic Atlanty. Podczas gdy jej rogaliki, pikantne drożdżówki z cebulą Vidalia i escargot z orzechami pekan zdobyły szerokie uznanie, O'Brien zawsze dąży do lepszych wyników, pracując nad swoim ideałem rogalika – „idealnym okazem, który przeniesie mnie z powrotem na ławkę w parku w Paryżu”. '

9 najlepszych pamiątek kulinarnych z Paryża

Crumble & Flake (Seattle)

Właściciel piekarni, Neil Robertson, porzucił karierę grafika i programisty stron internetowych, aby poświęcić się karierze cukierniczej, co doprowadziło go do otwarcia Kruszywo i płatkowanie w 2012 roku. Jego bogate, kruche rogaliki robione są z: starter na zakwasie, uzupełniając smak czystego masła. Ale prawdziwymi hitami są bardziej niezwykłe rogaliki: rogaliki z wędzoną papryką, zrobione z ostrego sera cheddar, z dodatkiem posypanego na wierzchu, aby uzyskać skórkę przypominającą prawie grillowany ser; dekadencki, dwukrotnie pieczony rogalik pistacjowy; oraz smaki sezonowe, w tym dynia i ajerkoniak.

La Patisserie (Austin, Teksas)

Soraiya Nagree, inżynier chemik, która została piekarzem, zajęła się cukiernictwem ponad dziesięć lat temu, a po wprowadzeniu na rynek swojej odnoszącej sukcesy marki Luxe Sweets otworzyła pierwszy Ciasto w 2010 roku. Dziś wraz z głównym cukiernikiem Lezlie Gibbsem prowadzą dwa sklepy, sprzedające wszelkiego rodzaju ciasta, makaroniki i oczywiście rogaliki. Od początku do końca przygotowanie każdego croissanta zajmuje trzy dni – „prawdziwa praca miłości”, jak to nazywa Nagree – niezależnie od tego, czy jest to klasyczny maślany, czy pasta au chocolat , rogalik migdałowy, czyli obrotowe miniaturowe rogaliki.

Piekarnia Tartine (San Francisco, Kalifornia)

puree brzoskwiniowe

Trudno mówić o chlebie i ciastku, nie wzywając Toast , od dawna uważana za jedną z najlepszych piekarni w Ameryce. Laureaci nagrody Jamesa Bearda, Elisabeth Prueitt i Chad Robertson, dzięki swoim umiejętnościom pieczenia zbudowali małe imperium i chociaż chleby są legendarne, wypieki są nie mniej imponujące. Rogaliki tartine są odważne, a nie delikatne, z chrupiącą skórką i pozornie niekończącymi się warstwami maślanymi; Pain au chocolat i Pain au jambon to pyszne bestie, które nie skąpią szynki ani czekolady.

Proof Bakery (Los Angeles)

Dowód Piekarnia, Los Angeles, Kalifornia

©Mack Hill

Jedno spojrzenie Dowód Piekarnia chrupiące, złociste rogaliki i nie ma wątpliwości, że stoi za nimi mistrzowski piekarz. Cukierniczka i właścicielka Na Young Ma produkuje jedne z najlepszych rogalików w okolicach Los Angeles, ale jej migdałowe rogaliki są jeszcze bardziej imponujące — pieczone, następnie nadziewane kremowo-migdałowym nadzieniem, a następnie posypane plasterkami migdałów i ponownie pieczone. W przeciwieństwie do niektórych wersji dwukrotnie pieczonych, zachowuje delikatne, maślane wnętrze, zyskując jednocześnie idealną orzechową chrupkość.

Chleb Boulted (Raleigh, Karolina Północna)

©Jim Trice

Partnerzy Fulton Forde, Sam Kirkpatrick i Joshua Bellamy wnoszą do swojej firmy w Raleigh własną wiedzę kulinarną i piekarską, wyróżniającą się zarówno piekarnią, jak i kamiennym młynem — mąka jest podstawą każdego wypieku, więc Krążony Chleb młyny własne. Do swoich rogalików używają tradycyjnej mąki pełnoziarnistej „Czerwony Indyk” wraz z konwencjonalną mąką mieloną na walcach, która łączy z masłem organicznym w ciasto, które powoli wyrasta, fermentuje przez noc i piecze na głęboki, karmelizowany kolor. Polecane wypieki zmieniają się w zależności od pory roku, w tym aktualny croissant z pieczonej marchewki klonowej z lokalną fetą.

Floriole Cafe and Bakery (Chicago, Illinois)

Floriole kawiarnia i piekarnia, Chicago, IL

Sandra Holl, wyszkolona w California Culinary Academy i absolwentka Tartine Bakery, miała za sobą prawdziwe doświadczenie w pieczeniu jeszcze zanim otworzyła stoisko na ukochanym Green City Market w Chicago, a następnie otworzyła Floriole w 2010 roku. Szczególną pasją Holl od zawsze były ciasta, a jej rogaliki z szynką i serem są niezrównane, z szynką Nueske, cheddarem z surowego mleka Otter Creek i odrobiną ziarnistej musztardy jako niezwykłym dodatkiem. Inne wersje rogalików to pistacje cytrynowe, żyto czekoladowe, produkty pełnoziarniste – pracuje nawet nad wegańskim rogalikiem z masłem kokosowym.

Standard Baking Co. (Portland, Maine)

W 1995 roku właścicielka piekarza Allison Pray opracowała metodę rogalików podobną do Portland's Standard Baking Co. będzie używane przez dziesięciolecia: ciasto laminowane masłem w stylu europejskim o zawartości 83% tłuszczu maślanego, codziennie ręcznie wałkowane i powoli fermentowane przez 36 godzin w celu uzyskania złożoności smaku. Dziś główna cukierniczka Natasha Holgers piecze je codziennie wraz z czekoladą i czekoladą Asiago i szynka parmeńska (znana stałym bywalcom jako „szynka z serem”).

Piekarnia Bachour (Miami, Floryda)

przepis na martini kawowe

Wybór jednego ciasta może okazać się prawie niemożliwy Bachoura kuszący zestaw – co powiesz na rogalik z orzechami pekan, rogalik z baklawą lub dulce de leche? Możesz też spróbować inspirowanego Ameryką Łacińską rogalika z gujawą i serem. Albo gianduja z orzechami laskowymi i czekoladą inspirowaną Europą. Właściciel cukiernika Antonio Bachour, półfinalista nagrody Jamesa Bearda, tworzy to wszystko każdego dnia, korzystając z europejskiego masła i zwracając uwagę na klasyczną technikę.

Kawiarnia Besalu (Seattle)

Długo trzymany jako ciasto do ubicia w Seattle, Besalu rogalik maślany zasługuje na całe swoje uznanie (i częste kolejki przed drzwiami). Z cukiernikiem Jamesem Millerem na czele, zwykłe rogaliki są małe i złotobrązowe, łuszczące się i delikatne w środku. Podawane z domowym dżemem, jest to rodzaj ciasta, z którego z łatwością można wejść w poranny nawyk – chyba że przepadniesz na „pain au chocolat” , to jest.

Sąsiadująca piekarnia (San Francisco)

Sąsiad Bakehouse, San Francisco, Kalifornia

Właściciel-piekarz Greg Mendel przed uruchomieniem firmy przez 15 lat pracował w cukierni w każdym zakątku kraju Sąsiadująca piekarnia z żoną Christine Savage-Mindel w 2012 roku. W ich tradycyjnej piekarni powstają wspaniałe rogaliki maślane – bogate w głęboki maślany smak, a jednocześnie kruche i lekkie. Ale być może jeszcze większe wrażenie robią całkowicie oryginalne dzieła Mendla: jego croissanty mają smak dwukrotnie pieczonego karmelizowanego orzecha laskowego i czarnej wiśni; pistacjowo-jeżynowy; kimchi – czarny sezam; oraz bardzo lubiany Everything Croissant, stylizowany na bajgiel Everything, pokryty nasionami, cebulą i czosnkiem oraz wypełniony serkiem śmietankowym i zieloną cebulą.

Chleb z czystej mąki (Brookline, Massachusetts)

Europejska w swojej filozofii i menu, Przezroczysta mąka to rodzaj niepozornej lokalnej piekarni, o której marzy każda dzielnica. Choć być może najbardziej znane ze swoich bulionów i bagietek, rogaliki są równie imponujące, całkowicie klasyczne w swoich chrupiących skorupkach, płatkach i czystym maślanym smaku. Zwykłe, czekoladowe i rogaliki Gruyere to gotowe produkty piekarnicze, a na specjalne okazje można sięgnąć po morele lub maliny.