Spalone Końcówki Z Sosem Bourbon

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox i John Somerall / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Szef kuchni Matt Horn lubi podawać te przypalone końcówki z kromkami białego chleba. Podzielił się swoją techniką ich robienia z „Yumpulse”.

Jeśli spędzasz dużo czasu na grillowaniu, wypróbujesz dosłownie setki przetarć, nie mówiąc już o sosach do gotowania, sosach stołowych, mopach, spoiwach i pastach. W końcu zdecydujesz się na uniwersalną pastę do nacierania, która doda mnóstwo smaku niemal wszystkiemu, co umieścisz w wędzarni. Horn Rub to ulubiona potrawa szefa kuchni Matta Horna; ma go zawsze pod ręką i używa go do obficie doprawiania pikantnych przypalonych końcówek. Zamiast octu, gęsty, lepki sos Bourbon firmy Horn czerpie siłę od swojego imiennika: bourbona. Aby uzyskać klasyczny sos z korzeniami Kentucky, zamiast miodu użyj ciemnej melasy. Ten przepis dobrze komponuje się z każdym rodzajem grilla, a Horn uwielbia go także w pieczonej fasolce.

Składniki

Pocieranie rogu

• ¼ filiżanka pakowany ciemnobrązowy cukier

  
  
  
  

• 2 łyżki sól koszerna

• 1 łyżka grubo mielony czarny pieprz

• 2 łyżeczki proszek czosnkowy

  
  
  
  

  Wisconsin w starym stylu

• 2 łyżeczki proszek cebulowy

  jak długo gotuje się ziemniaki na sałatkę ziemniaczaną

• 1 łyżeczka papryka

• 1 łyżeczka papryka ostra

Sos Bourbon

• 2 stan nietrzeźwy ketchup

• 1 filiżanka (8 uncji) burbonu

• ¼ filiżanka pakowany ciemnobrązowy cukier

• 2 łyżki Sos Worcestershire

• 1 łyżka Miód

• 1 łyżka sól koszerna

• 1 łyżka czarny pieprz

• 1 łyżka płynny dym

Spalone końcówki

• 1 (4-funtowy) mostek wołowy, gruby kapelusz przycięty do grubości 1/4 cala

  francuskie napoje

• 1 łyżka plus 1 łyżeczka soli koszernej

• ¼ filiżanka Pocieranie rogu

• 1 ½ stan nietrzeźwy Sos Bourbon

• 2 łyżki Miód

  zapiekanka z krewetkami

• Kromki białego chleba kanapkowego (opcjonalnie)

Wskazówki

Spraw, aby róg pocierał:

1. Wymieszaj wszystkie składniki w średniej misce, aż dobrze się połączą. Odłożyć na bok.

Przygotuj sos burbonowy:

1. Wymieszaj wszystkie składniki w średnim rondlu, aż dobrze się połączą. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Zmniejsz ogień do niskiego; gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i zmniejszy się o połowę, 25 do 30 minut. Odłożyć na bok.

Zrób spalone końcówki:

1. Mostek posypać równomiernie solą. Posyp równomiernie Horn Rub, delikatnie wmasowując w mostek, aby się przykleił. Pozostawić w temperaturze pokojowej do momentu użycia.

2. Przygotuj wędzarnię na węgiel drzewny zgodnie z instrukcją producenta. Połóż kawałki dębu na węglach. Utrzymuj temperaturę wewnętrzną na poziomie 250°F przez 15 do 20 minut. Wędzić mostek, przykryty pokrywką wędzarni, aż termometr umieszczony pośrodku mostka wskaże 150°F, przez około 4 godziny. Wyjąć mostek i szczelnie zawinąć w folię aluminiową. Włóż mostek do wędzarni i wędź pod przykryciem, aż termometr włożony do mostka wskaże 185°F, czyli około 2 godzin.

3. Wyjmij mostek z wędzarni; rozpakuj i pokrój w kostkę o boku 3/4 cala, usuwając duże szwy tłuszczu. Umieść kostki mostka w głębokiej blaszce do pieczenia z folii aluminiowej o wymiarach 13 x 9 cali; dodać sos bourbon i wymieszać, żeby się nim pokrył. Mostek równomiernie skrop miodem.

4. Zwiększ temperaturę wędzarni do 275°F, dodając w razie potrzeby więcej rozżarzonych węgli i kawałków drewna. Umieścić blachę do pieczenia z mostkiem w wędzarni i wędzić pod przykryciem, aż płyn zredukuje się i skarmelizuje, przez 2 do 3 godzin. Wyjmij mostek z wędzarni i podawaj natychmiast z białym pieczywem, jeśli chcesz, i dodatkowym sosem Bourbon lub przykryj i trzymaj w cieple do 30 minut.

Zrób krok naprzód

Spalone końcówki można podgrzewać do 30 minut przed podaniem. Horn Rub można przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do 6 miesięcy. Sos Bourbon można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 miesiąca.

Sugerowane parowanie

Bogate, chmielowe piwo: Dogfish Head 60 Minute IPA