Steki z żeberka na maśle

Stek z żeberka może wydawać się trudny w przygotowaniu, ale ta wersja nie może być prostsza. Metoda ta, oparta na przepisie szefa kuchni Alaina Ducasse’a, składa się z dwóch części: dobrego przyprawienia mięsa i pozostawienia go w temperaturze pokojowej na pół godziny, a następnie ugotowania steku na gorącej żeliwnej patelni. Technika dwuczęściowa pomaga stekom gotować się bardziej równomiernie i zapewnia uzyskanie chrupiącej, rumianej skórki na zewnątrz.

koktajle kawowe

Często zadawane pytania

• Czy lepiej gotować żeberka w piekarniku czy na kuchence?

  Steki z żeberka najlepiej gotować na kuchence lub na kombinacji kuchenki i piekarnika. Najpierw gotowanie steków na płycie kuchennej na gorącej patelni pomaga uzyskać złotobrązową skórkę. Następnie posmarowanie steków gorącym masłem zakończy proces gotowania. Można jednak również dokończyć steki smażone na patelni w bardzo gorącym piekarniku (około 400°F do 425°F) przez zaledwie kilka minut. Dodatkowo możesz stek odwrócony ; najpierw ugotuj w piekarniku, a następnie podsmaż na patelni.

  
  
  
  
• Jak najlepiej gotować żeberka?

  Najlepszym sposobem, aby upewnić się, że żeberka są odpowiednio ugotowane, jest użycie termometru z natychmiastowym odczytem w celu sprawdzenia wewnętrznego wypieczenia. Aby osiągnąć pożądane rezultaty, zapoznaj się z naszym przewodnikiem na temat temperatur wypieczenia steków.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

W połowie gotowania steki smaruje się mieszanką masła, tymianku, rozmarynu i czosnku, dzięki czemu są chrupiące na zewnątrz i bogato aromatyzowane. Nie ma tu potrzeby siekania ziół; pamiętaj, aby użyć całych ząbków czosnku, aby się nie przypaliły. Preferujemy masło niesolone, ponieważ mięso jest już przyprawione; Była starsza redaktor ds. żywności w F&W, Mary-Frances Heck, zaleca łyżeczkę soli koszernej na funt – około 2 1/2 łyżeczki – do tego przepisu na stek z żeberka.

Nie martw się o żaden specjalny sprzęt. Aby zrobić te żeberkowe oczka, wystarczy solidna patelnia i łyżka. Chociaż przepis wymaga żeliwnej patelni, wysokiej jakości patelnia ze stali nierdzewnej również wystarczy. Gdy uzyskasz status średnio wysmażony – termometr do mięsa powinien wskazywać około 50°F – zdejmij steki z ognia i przenieś je na deskę do krojenia na 10 minut przed pokrojeniem. Gdy mięso odpoczywa, temperatura będzie nadal rosła do idealnej wartości 50°F, co spowoduje zamknięcie soków.

Sugerowane parowanie

Połącz odważnie taninowy Cabernet Sauvignon z tymi rozkosznymi żebrowanymi oczami. Sprawdź nasz przewodnik po najlepsze pary win do grillowanego steku aby uzyskać więcej opcji.

Składniki

• 2 (1 1/4 funta) steki z żeberka z kością

• 2 1/2 łyżeczki soli koszernej i więcej do smaku

  
  
  
  

• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu i więcej do smaku

  przepisy na koktajle

• 2 łyżki oleju rzepakowego

• 4 łyżki niesolonego masła

• 4 gałązki tymianku

• 3 ząbki czosnku

• 1 gałązka rozmarynu

Wskazówki

1. 

   Diana Chistruga

   Zbierz składniki.

   substytut ziela angielskiego

2. 

   Diana Chistruga

   Całość doprawiamy stekami z żeberka solą i świeżo zmielonym pieprzem. Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej na 30 minut.

3. 

   Diana Chistruga

   st-german spritz

   Na dużej żeliwnej patelni rozgrzej olej rzepakowy, aż będzie lśniący. Dodaj steki i smaż na dużym ogniu, aż będą chrupiące na dnie, około 5 minut.

4. 

   Diana Chistruga

   Obróć steki i dodaj masło, tymianek, czosnek i rozmaryn na patelnię. Gotuj na dużym ogniu, polewając steki roztopionym masłem, czosnkiem i ziołami, aż steki będą średnio wysmażone, czyli od 5 do 7 minut dłużej.

5. 

   Diana Chistruga

   Przełóż steki na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut. Odetnij steki od kości, następnie pokrój mięso w poprzek włókien i podawaj.