Przegrzebki na maśle z wiosennymi warzywami i groszkiem

Składniki

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

  pomysły na obiad z tuńczykiem

• 12 dużych przegrzebków morskich, bez mięśni bocznych (około 1 1/4 funta)

  
  
  
  

• Sól koszerna

• Pieprz

• 2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę

  
  
  
  

• 4 ząbki czosnku (2 całe i 2 pokrojone w cienkie plasterki), podzielone

• 2 gałązki tymianku

• 1/2 funta groszku cukrowego, przyciętego

  
  
  
  

• 6 uncji szpinaku liściastego, łodygowego (1/2 pęczka)

• 5 uncji zielonego mniszka lekarskiego, łodygowego i posiekanego (1/2 pęczka)

• 1 szklanka pędów grochu

• 2 łyżki świeżego soku z cytryny

  napoje mieszane na Halloween

Wskazówki

1. Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim poziomie. Dopraw przegrzebki do smaku solą i pieprzem, a następnie włóż przegrzebki na patelnię. Gotuj, aż zrumieni się na dnie, 2 do 3 minut. Obróć przegrzebki i na patelnię dodaj masło, całe ząbki czosnku i gałązki tymianku. Gotuj, polewając przegrzebki masłem, aż zrumienią się po drugiej stronie i będą po prostu nieprzezroczyste, jeszcze 2 do 3 minut. Przełożyć na ciepły talerz i posypać masłem; trzymaj się ciepło. Wytrzyj patelnię ręcznikami papierowymi.

2. Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju na tę samą patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj groszek cukrowy i cienko pokrojony czosnek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż groszek będzie chrupiący, a czosnek zmięknie, około 2 minut. Dodaj szpinak, zieleninę mniszka lekarskiego i pędy grochu i gotuj, aż lekko zwiędną, 1 do 2 minut. Wymieszaj sok z cytryny, dopraw do smaku solą i pieprzem. Przełożyć na talerz, posypać przegrzebkami i masłem. Przed podaniem wyrzuć gałązki tymianku i całe ząbki czosnku.

   

   Jennifer Causey