Maślana kapusta irlandzka

Zdjęcie:

Christopher Testani / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ten niezwykle łatwy przepis z Książka kucharska globalnej spiżarni autorstwa Ann Taylor Pittman i Scotta Mowbraya ilustruje moc stosowania wysokiej jakości masła w ulepszaniu warzyw, które do niedawna były zaniedbywane lub rozgotowane. To riff na przystawce, którą Mowbray zjadł z przyjaciółmi w małej nadmorskiej restauracji w Irlandii Północnej. Jeden kęs słodkiej, lekko al dente i nieskończenie maślanej kapusty wstrząsnął jego krzyżowym światem. Ten przepis nawróci przeciwników kapusty i zreformuje sceptyków – wypróbuj go podawanego z pieczenią duszoną lub gulasz .

Przepis na wodę z ogórkiem i cytryną

Często zadawane pytania

Jaka jest różnica między masłem hodowlanym a zwykłym masłem?

Masło hodowlane produkowane jest ze świeżej śmietany zaszczepionej żywymi kulturami bakterii i pozostawionej do fermentacji przed ubijaniem. Rezultatem jest bardziej kremowe, bogatsze, lekko pikantne masło, które warto szukać w przypadku przepisów, w których króluje maślany smak.

Gdzie kupię masło hodowlane?

Jedno z naszych ulubionych, Kerrygold Pure Irish Butter, jest powszechnie dostępne, a dobre sklepy spożywcze i lokalne targowiska oferują wersje dla małych producentów. Zawiń szczelnie w folię spożywczą i po otwarciu przechowuj w lodówce do miesiąca.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Im większego holenderskiego piekarnika używasz, tym lepiej. Większa objętość powierzchni pomaga równomiernie gotować kapustę.

Zrób naprzód

Nasi testerzy zauważają, że resztki dobrze się podgrzewają na patelni na średnim ogniu. Kapusta jest na tyle maślana, że ​​nie trzeba dodawać więcej masła ani oleju na patelnię.

Składniki

• 1/2 filiżanka niesolone masło hodowlane(takie jak Kerrygold) (4 uncje), podzielone (patrz uwaga)

  
  
  
  

• 1 głowa Kapusta włoska(około 2 funtów), wydrążony i pokrojony na wstążki o szerokości 1/2 cala

• 1/4 filiżanka woda

• 1 łyżeczka sól koszerna, podzielone, plus więcej do smaku

• 1/4 łyżeczka czarny pieprz

Wskazówki

1. Rozpuść 6 łyżek masła w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj kapustę i 1/4 szklanki wody do holenderskiego piekarnika i wrzucaj kapustę, aż równomiernie pokryje się masłem. Przykryj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta będzie błyszcząca i al dente, od 6 do 10 minut. Zdejmij holenderski piekarnik z ognia. Posyp kapustę 3/4 łyżeczki soli koszernej i mieszaj, aż równomiernie się rozprowadzi. Przełóż kapustę na talerz i posyp ją małymi kawałkami pozostałych 2 łyżek masła. Posyp równomiernie czarnym pieprzem i pozostałą 1/4 łyżeczki soli koszernej. Dodaj dodatkową sól koszerną do smaku; podawać gorące.

Pierwotnie pojawił się w „Impuls” magazyn, grudzień 2023 / styczeń 2024