Dżem z karmelizowanej cebuli

Pikantne dżemy mogą być znacznie mniej powszechne niż ich owocowe odpowiedniki, ale oba rodzaje mają tę samą zaletę: wszelkiego rodzaju dżemy zapewniają skoncentrowane uderzenie smaku temu, na co je posmarujesz. Roztapiająca się miękka i łagodna karmelizowana cebula to ulubiona potrawa sama w sobie; przekształcenie ich w dżem otwiera zupełnie nowy świat możliwości przypraw.

Ten przepis na dżem cebulowy ma dwie warstwy karmelizacji, co zapewnia podwójną smakowitość. Najpierw cebulę gotuje się samodzielnie, aż uzyska złoty kolor. To cukier zawarty w cebuli odpowiada za ten karmelowy smak; wszystkie cebule zawierają cukier, ale zastosowana tutaj słodka cebula wzmacnia ten proces. Obserwuj je podczas gotowania, dostosowując temperaturę i mieszając, jeśli to konieczne, aby uniknąć przypalenia. Druga runda karmelizacji polega na dodaniu cukru, który gotuje się do uzyskania bursztynowo-brązowego koloru.

Szef kuchni Hugh Acheson serwuje dżem ze swoim doskonałym grillowanym stojakiem z jagnięciną z musztardą i ziołami. Świetnie smakuje także do burgerów, grillowanego sera i innych pieczonych mięs.

Składniki

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 3 duże słodkie cebule, pokrojone w kostkę o średnicy 1/4 cala

  
  
  
  

• 2 gałązki pietruszki

• 2 liście laurowe

  Przepisy na edamame w łupinach

• 1 gałązka rozmarynu

  
  
  
  

• 1 szklanka cukru

• 3/4 szklanki białego octu balsamicznego

• Koszerne sWszystko

Wskazówki

1. 

   Diana Chistruga

   Zbierz składniki.

2. 

   Diana Chistruga

   niebieski napój karuzelowy

   W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek, aż będzie lśniąca. Dodaj cebulę i smaż na średnio dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż uzyskasz złoty kolor, około 15 minut.

3. 

   Diana Chistruga

   Zwiąż pietruszkę, liście laurowe i rozmaryn sznurkiem kuchennym. Dodaj wiązkę ziół do pokrojonej w kostkę cebuli i gotuj na małym ogniu, mieszając kilka razy, aż zacznie pachnieć, około 3 minut.

4. 

   Diana Chistruga

   Posyp cebulę cukrem i gotuj, bez mieszania, aż cukier się rozpuści, około 5 minut.

5. 

   Diana Chistruga

   Zwiększ ogień do wysokiego i gotuj, bez mieszania, aż utworzy się bursztynowo-brązowy karmel, około 6 minut.

6. 

   Diana Chistruga

   Dodaj biały ocet balsamiczny i gotuj na małym ogniu, mieszając kilka razy, aż dżem będzie gęsty, około 5 minut. Wyrzuć wiązkę ziół. Dopraw dżem solą i odstaw do ostygnięcia, aż się ogrzeje.

Zrób naprzód

Karmelizowany dżem cebulowy można przechowywać w lodówce do 5 dni. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.