4 hiszpańskie oliwki, które musisz znać

Jaka jest Twoja ulubiona oliwka? Jeśli odpowiedziałeś: czarny, zielony lub „ten w moim Martini”, musisz spróbować bardziej eksploracyjnego jedzenia. Świetnym miejscem na rozpoczęcie jest Hiszpania, w której uprawia się prawie 300 różnych rodzajów oliwek. Nie wszystkie są importowane do USA ani nawet spożywane jako oliwki stołowe (niektóre wykorzystuje się tylko do produkcji oliwy). Ale duża różnorodność oznacza, że ​​prawie każdy znajdzie oliwkę dla siebie. Na początek Annie Sibonney z The Cooking Channel Z Hiszpanii z miłością dzieli się czterema swoimi ulubionymi hiszpańskimi oliwkami i najlepszymi sposobami ich jedzenia.

Przepis na wodę z ogórkiem i cytryną

Rumianek

Średniej wielkości, z dobrym stosunkiem miąższu do pestek, oliwki manzanilla reprezentują to, co większość ludzi uważa za oliwki hiszpańskie – do tego stopnia, że ​​inną ich nazwą jest oliwka hiszpańska. „Są pikantne i orzechowe” – mówi Sibonney. „O gładkiej konsystencji”. Lubi marynować je w oliwie z oliwek i świeżych ziołach i podawać jako przekąskę przed obiadem.

Dopłata

Duże i wytrzymałe, są to idealne oliwki do farszu. „Dobra nadziewana oliwka to jeden z tych doskonałych kąsków” – mówi Sibonney. Wystarczy przeciąć oliwkę wzdłuż, wyjąć pestkę i nadziać ją. Sibonney lubi swoją nadziewaną pieczoną papryczką piquillo i całymi migdałami Marcona, posypaną pokruszonym serem pleśniowym.

Hojiblanca

Sibonney opisuje tę dość dużą oliwkę jako „pikantną, ostrą i chrupiącą, o przyjemnym smaku”. Dzieje się tak dlatego, że hojiblanca ma grubszą skórkę niż inne oliwki. „Są piękne w marynatach lub jako samodzielna przekąska” – mówi Sibonney. – Ale można je też wrzucić do gulaszu w całości.

Cacereña

Owocowe i orzechowe, te oliwki są łagodniejsze niż większość innych hiszpańskich oliwek, co czyni je idealnym rodzajem wprowadzającym dla osób, które dopiero zaczynają odkrywać oliwki. Sibonney lubi je wykorzystywać gulasze lub zrób z nich olivadę, hiszpańską pastę z oliwek, którą można posmarować chlebem, użyć jako skórki do ryb, a nawet położyć na wierzchu jajek na twardo.