Sałatka Cobb z sosem z pieczonej słodkiej cebuli

Do każdego dobrego grilla dołączona jest świeża sałatka. Zdjęcie: © Con Poulos

Szef kuchni Sean Doty piecze słodką cebulę i czosnek Vidalia, aż się lekko zwęgli, a następnie miksuje je, aby uzyskać winegret jabłkowy, który nadaje sałatce Cobb posmak i głębię smaku. Sos będzie przechowywany w lodówce; więc zrób to wcześniej, jeśli chcesz.

Aby przygotować tę sałatkę tak, jak robi to Doty w swojej restauracji, ułóż posiekanego kurczaka, ser pleśniowy, pomidory, kawałki gotowanego bekonu, kiełki gryki, ziarna kukurydzy i prażone orzechy pekan na wierzchu miski ze świeżymi mieszanymi warzywami, które zostały wymieszane z trochę dressingu. Dodaj więcej zwęglonego winegretu na boku – nadaje sałatce prażony smak, który łączy wszystkie składniki w całość. To świetna sałatka, którą można zabrać na potluck, grilla lub przygotować do lunchu w biurze.

Składniki

Opatrunek

• 6 goździki czosnek (nieobrany)

  
  
  
  

• 2 Cebula Vidalia (duża; 1 1/funt, obrana i przekrojona na ćwiartki przez rdzeń)

• 1 ¼ stan nietrzeźwy olej roślinny (plus więcej do szczotkowania)

  martini z mango

• ½ filiżanka ocet jabłkowy

  
  
  
  

• ¼ filiżanka sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony pieprz

Sałatka

• 10 stan nietrzeźwy mieszane sałaty (lekko zapakowane; 8 uncji)

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony pieprz

• 2 stan nietrzeźwy gotowany kurczak (rozdrobniony)

• 1 filiżanka ziarna kukurydzy (gotowane na świeżo lub rozmrożone, mrożone)

• 1 filiżanka kiełki gryki lub rzodkiewki

• 4 uncje ser pleśniowy (1 szklanka pokruszonego)

• ½ filiżanka gotowany boczek (kruszony)

  jak długo gotuje się krewetki

• 1 Awokado Hass (obrane i pokrojone w kostkę)

• 1 pomidor (średnio pokrojony w kostkę)

• ½ filiżanka prażone orzechy pekan (posiekane)

• 2 jajka ugotowane na twardo (obrane i pokrojone wzdłuż)

Wskazówki

Zrób dressing

1. Rozgrzej piekarnik do 425°F. Zawiń ząbki czosnku w folię i ułóż na obrzeżonej blasze do pieczenia. Cebulę posmaruj olejem i ułóż na blasze do pieczenia. Piec około 1 godziny, aż cebula i czosnek lekko się zrumienią i będą miękkie. Pozwól ostygnąć.

2. Obierz czosnek i przełóż goździki do blendera. Dodaj cebulę, ocet jabłkowy i sok z cytryny i puree, aż będzie gładkie. Przy włączonym blenderze stopniowo dodawaj olej roślinny, aż się połączy. Dressing doprawiamy solą i pieprzem.

Zrób sałatkę

1. W dużej misce wymieszaj sałaty z 1/2 szklanki sosu i dopraw solą i pieprzem. Przełożyć do miski lub półmiska do serwowania. Ułóż pozostałe składniki na wierzchu i podawaj, podając pozostały sos na stół.

Zrób krok naprzód

Sos cebulowy można przechowywać w lodówce do 4 dni.

Sugerowane parowanie

Średnio treściwe Sauvignon Blanc ma wystarczającą wagę, aby pasować do składników takich jak bekon i jajka, a także wystarczającą jasność, aby przeciwstawić się octowym dressingom. Wlać Sancerre.