28 przepisów na słodkie i pikantne cytryny

Zdjęcie:

© ANNA WILLIAMS

Niezależnie od tego, czy masz ochotę na słoneczne ciasto, czy jasny makaron, jest tak wiele do zrobienia cytryny — w tym podsumowaniu świętujemy owoce w całej okazałości, od skórki po sok. Niektóre z naszych ulubionych przepisów to letnia carbonara z kraba z cytrynami i kaparami, wiosenny chaat z groszku z cytrynową raitą i domowe limoncello. A deser? Jest ciasto cytrynowe z polewą z serka śmietankowego, kruche ciasto cytrynowo-gryczane i wiele innych.

Ciasto Cytrynowe Z Kremowym Luzem Serowym

Warstwy delikatnych aromatów cytryny, miodu i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia – które pomagają utrzymać wilgotność ciasta i nadają łagodną owocowość – łączą się w tym cieście jednomiskowym. Ułożone w puszysty i bogaty lukier z serka cytrynowego, to łatwe ciasto warstwowe jest stróżem. Upewnij się, że masło i ser śmietankowy są zmiękczone, aby uzyskać najgładszy lukier.

Zapiekanka z naleśników cytrynowych

Jennifer Causey

Ta słodko-cierpka zapiekanka z naleśników, przypominająca klasyczny pudding chlebowy, ma piękny koronkowy wierzch i delikatny, ale dający się kroić środek, ozdobiony maślanym sosem klonowym o cytrynowym odcieniu. Przygotowuje się go na bazie kupnego w sklepie lemon curd i naleśników.

Patelnia Freekeh z kurczakiem i ciepłym smakiem fety i cytryny

Alison Miksch

„Jest czosnkowe, lekko pikantne, ziołowe i pełne niespodzianek” – pisze o smaku tego dania, autorka książki kucharskiej Ann Taylor Pittman. „Po pierwsze, zawiera twardy ser feta, który delikatnie się podgrzewa do tego stopnia, że ​​staje się miękki i prawie lepki. W smaku pojawia się bezczelna nuta cytrusów z posiekanych kawałków cytryny, które oferują cierpkie, soczyste wybuchy, o wiele bardziej do przodu niż sok z cytryny. Efektem jest subtelne wykończenie, które równoważy orzechowe ziarna i mięsisty kurczak.

grillowanie krewetek

Batony Sernik Cytrynowy

© ANNA WILLIAMS

Autorka książek kucharskich Elinor Klivans zaczynała jako „specjalistka od serników” w restauracji w Camden w stanie Maine. Jej kremowe, pikantne batoniki z sernikiem cytrynowym można przygotować nawet na trzy dni wcześniej, a poza tym są na tyle przenośne, że można je zabrać ze sobą na spotkania na świeżym powietrzu. Aby uzyskać możliwie najładniejsze kwadraty, pokrój sernik w słupki ciepłym nożem, wycierając ostrze pomiędzy nacięciami.

Kremowy Makaron Cytrynowy

Wiktor Protasio

Szef kuchni Andrew Zimmern naśladuje słodkie, pachnące cytryny z włoskiego wybrzeża Amalfi z cytrynami Meyer w tym pięknie jasnym i kremowym makaronie. Danie powstało w L'Antica Trattoria w Sorrento, gdzie sok z cytryny miesza się z świeżo ugotowanym makaronem, aż się wchłonie. Dodatki cytryny dodają soczystego, cierpkiego popu, który przebija się przez śmietanę w sosie.

Ciasto bezowe cytrynowe z kruchym ciastem Marcona

Jennifer Causey

„Tak bardzo lubię ciasto cytrynowe, że chcę, aby wydobyło się z niego jeszcze więcej jasnego, słonecznego smaku cytryny, dzięki czemu w tym nadzieniu jest mniej cukru i więcej soku z cytryny, niż można znaleźć w większości przepisów” – Ann Taylor Pittman, współautorka F&W Cooks pisze. „Jest stanowczo, ale nie agresywnie, cytrynowo i jest równoważony puszystą polewą bezową, która ma idealną słodycz i gęstość, która uzupełnia cierpkie niż zwykle nadzienie”.

Limoncello

Aubrie Pick

To domowe limoncello ma bogaty cytrynowy smak, ale nie jest zbyt alkoholowe ani słodkie. Poszukaj niewoskowanych cytryn organicznych lub pamiętaj o dobrym wyszorowaniu całego cytrusa przed obraniem.

Sałatka z sorgo i tuńczyka białego z konserwowaną cytryną

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Konserwowana cytryna to popularna północnoafrykańska przyprawa wytwarzana poprzez marynowanie owoców w soli i własnym soku. Orzeźwiający cytrynowy smak dodaje słonego kopa tej sałatce z tuńczyka z oliwkami, cebulą i świeżymi ziołami.

Grillowany łosoś królewski z dodatkiem Meyer Lemon Relish

Wiktor Protasio

Kwiatowa i lekko kwaśna salsa wydobywa maślany, bogaty smak grillowanego łososia królewskiego. Łosoś jest na tyle mięsisty, że może pozostać nienaruszony na grillu, a podczas gotowania staje się delikatny. Podawaj pozostałą salsę z grillowaną jagnięciną, kurczakiem lub wieprzowiną.

Pieczony Kurczak Z Cytrynami

Zdjęcie i stylizacja: Julia Gartland

Lista składników przepisu na pieczonego kurczaka włoskiej pisarki Marcelli Hazan jest bardzo prosta: tylko kurczak, sól, czarny pieprz i cytryny.

Grillowane Branzino z nadzieniem cytrynowym

© Keller + Keller

Branzino, europejski okoń morski, gotowany z kością ma wspaniałe bogactwo smaku. Szef kuchni Barbara Lynch nadziewa rybę cytrynami i ziołami, a następnie grilluje, aż skórka będzie rumiana i chrupiąca, co doda jeszcze więcej smaku.

Pieczone brokuły cytrynowe z sosem jogurtowo-tahini

© Christina Holmes

Autorka książki kucharskiej Tara Duggan jest ekspertem w gotowaniu warzyw od korzenia do łodygi. Do tego pikantnego, pikantnego przepisu używa zarówno łodygi, jak i różyczek brokułów, a także całej pokrojonej cytryny i soku z cytryny.

Pieczone marchewki z konserwowanymi cytrynami i daktylami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Świeże zioła, dwa rodzaje cytrusów i winegret z miodem za'atar nadają tej sałatce z zwęglonej marchwi jasny smak. Rozgniecione pistacje zapewniają mile widzianą odrobinę chrupkości.

Glazurowane bułeczki cytrynowo-imbirowe

Z Poulosem

Cytrynowe, kremowe bułeczki restauratorki Aimee Olexy są lekkie, wilgotne i ozdobione kawałkami kandyzowanego imbiru do żucia.

Spaghetti z krewetkami, cytryną, miętą i pecorino

© Z Poulosem

Rzymski szef kuchni Angelo Troiani riffuje na klasycznym spaghetti ajo, ojo e peperoncino (czosnek, oliwa i chile), ozdabiając je krewetkami, cytryną, pecorino, migdałami i miętą. To proste, smaczne i przyjemne dla tłumów.

Kruche Ciasto Cytrynowo-Gryczane

Wiktor Protasio

Nadzienie cytrynowe podkreśla orzechowość mąki gryczanej w tych kruchych kanapkach z ciasteczkami od 2017 F&W Best New Chef Nina Compton.

Cytrynowe ciasto sumakowe z ciastem Ritz Cracker

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee

Cukierniczka Paola Velez uwielbia robić kruche ciasto na ciasta bez pieczenia podczas gorących letnich miesięcy. Tutaj używa okruszków krakersów Ritz jako słonej, maślanej folii do pomarszczenia cytryny. Sumak, cierpka przyprawa, która dodaje kwiatowego aromatu i czerwonego koloru, w tym słodko-kwaśnym nadzieniu uzupełnia świeży sok z cytryny.

Semifreddo z oliwą cytrynowo-oliwkową i kompotem jagodowym

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Emily Nabors Hall

Nawet z bogatym kremem cytrynowym na bazie, to cierpkie, słodkie semifreddo od słynnej cukierniczki Claudii Fleming zachowuje swoją lekką konsystencję i smak po zamrożeniu. Semifreddos nie twardnieje po zamrożeniu, więc nie ma potrzeby zmiękczania go przed podaniem.

Ciasteczka Cytrynowo-Tahini

Gregory DuPree

Trójca skórki cytryny, tahini i ziaren kakaowca trafiła do repertuaru słodyczy i wypieków Gail Simmons podczas zimowej podróży do Izraela. Jeśli chcesz mieć przewagę nad tymi ciasteczkami, ciasto można przygotować i zamrozić nawet z trzytygodniowym wyprzedzeniem.

Warstwowa lemoniada z jeżynami i kurkumą

Charlesa Mastersa

Ten energetyzujący, letni napój opracowany przez miksolog Julię Momose zachwyca wyrazistymi różowymi i żółtymi warstwami.

Placuszki ze słodkich ziemniaków z sosem cytrynowo-tahini

Wiktor Protasio

Ledwie obecna ilość spoiwa w cieście pozwala uzyskać niesamowicie koronkowe, chrupiące placki. Pamiętaj, aby smażyć je delikatnie na średnim ogniu, aby dobrze się usmażyły ​​i były chrupiące, bez przypalania.

Stek z blachy i Bok Choy z masłem cytrynowo-miso

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

„Możesz zauważyć, że z tego przepisu można uzyskać więcej masła miso, niż można by dodać do jednego obiadu” – pisze autorka książki kucharskiej Leah Koenig. „Resztki masła dobrze przechowują się w lodówce i ulepszają wszystko, czego dotknie, od grillowanych ryb i makaronów po ciepłe ciastka i popcorn”.

Tatar z łososia z pistacjami i cytryną

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford

Łosoś łyżkowy to mięso zeskrobane z tuszy świeżo zabitej ryby. Zwykle zostałby zmarnowany, ale jego bogaty smak i jedwabista konsystencja sprawiają, że idealnie nadaje się do cytrynowego tataru z pistacjami.

Grillowane karczochy z ziołowym cytrynowym Aïoli

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

„Karczochy są najlepsze – i najłatwiejsze w przygotowaniu – ugotowane szybko na ogniu, zwłaszcza podawane z soczystym cytrynowym aïoli z wędzonymi sokami i miąższem grillowanych cytryn” – pisze autorka książki kucharskiej Paula Disbrowe.

smoothie brokułowe

Wiosenny Chaat Grochowy z Lemon Raita

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ten świeży i chrupiący chaat składa się z trzech wiosennych groszków z hartowaną mieszanką całych nasion kminku, nasion gorczycy, chili i imbiru. Tarta cytrynowa raita przynosi mile widziany element chłodzący; dodaj dodatkową porcję do ryżu, naan lub świeżych owoców.

Letni krab carbonara z cytrynami i kaparami

Michał Piaz

Metoda szefa kuchni Douglassa Williamsa na carbonarę pozwala przetrzymać ugotowany makaron przed dodaniem go do płynnej emulsji do gotowania czosnku, oleju i makaronu. Daje to prostą, kremową carbonarę bez stresu.

Ciasto cytrynowo-jagodowe z polewą ze skórki cytrynowej

Caitlin Bensel

To jednomiskowe ciasto bochenkowe jest wyjątkowo łatwe w przygotowaniu. Ponieważ ciasto wymaga użycia oleju zamiast masła, nie ma potrzeby stosowania etapu ucierania — wystarczy szybko ubić składniki na gładką masę, a następnie dodać jagody. Dzięki dużej ilości kwaśnej śmietany i minimalnej ilości zaczynu ciasto jest soczyste i delikatne, gotowe do ostatecznego wykończenia kruchą glazurą cytrynową posypaną dużą ilością świeżej skórki cytrynowej.

Gin Fizz Cytrynowo-Lawendowy

Wiktor Protasio

Leopold's Summer Gin nadaje temu botanicznemu koktajlowi gładki, kwiatowy smak z nutami ogórka, szałwii, cytryny i lawendy.