Krótkie żeberka duszone w coli z risotto

Zdjęcie:

Frederick Hardy II / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Jeśli lubisz program telewizyjny Niedźwiedź tak samo jak my, prawdopodobnie byłeś również podekscytowany krótkimi żebrami, nad udoskonaleniem których Sydney pracowała przez cały pierwszy sezon serialu. W telewizji i w prawdziwym życiu nie ma nic bardziej przytulnego niż holenderski piekarnik wypełniony duszonymi, delikatnymi, krótkimi żeberkami odchodzącymi od kości, podawanymi z risotto. Tutaj, według kreatywności Sydney, klasyczne wino i bulion duszony otrzymują zaskakujący dodatek z coli, który równoważy pikantność z odrobiną złożonej słodyczy, tworząc gładki, bogaty sos.

Krótkie żeberka to fantastyczny projekt na weekend. Większość pracy przypada na przód, gdy przygotowujesz żebra do duszenia. Aby przygotować te krótkie żeberka, podsmaż mięso w naczyniu żaroodpornym, a następnie dodaj płyn do duszenia z cebulą, marchewką, selerem, czosnkiem, koncentratem pomidorowym, colą, bulionem i czerwonym winem. Magia dzieje się, gdy krótkie żeberka duszą się — płyn, czas i ciepło rozbijają twardą tkankę krótkich żeberek, przekształcając mięso w soczysty i delikatny posiłek.

Robiąc te krótkie żeberka, nie zapomnij zaplanować nocnego okresu chłodzenia. Ma to na celu umożliwienie zestalenia się tłuszczu na wierzchu duszenia, dzięki czemu można go łatwo wyjąć łyżką, a także pozwolić, aby smaki się połączyły. Następnie płyn jest ponownie podgrzewany i redukowany aż do zgęstnienia, a następnie dodawany masłem i octem sherry, co wzmacnia bogactwo i dodaje subtelnej ostrości. Możesz pominąć etap całonocnego chłodzenia, zbierając tłuszcz z wierzchu po zakończeniu gotowania mięsa, ale prawdopodobnie nie będziesz w stanie usunąć tak dużej ilości tłuszczu.

Ten przepis łączy krótkie żeberka z kremowym risotto z parmezanem. Podawaj krótkie żeberka na wierzchu risotto i polewaj odrobiną aksamitnego płynu duszącego. Wewnątrz jest na tyle przytulnie, że można spędzić zimowy weekend i na tyle elegancko, by służyć gościom.

śmierć w popołudniowym koktajlu

Składniki

Krótkie żeberka duszone w coli

• 4 funtów krótkie żeberka wołowe(około 8 do 10 krótkich żeberek)
  

  
  
  
  

• 2 łyżeczki sól koszerna,plus więcej do smaku

• 1 łyżeczka czarny pieprz

• 3 łyżki oliwa z oliwek

• 1średni(10 uncji)żółta cebula, posiekany (około 2 szklanek)

• 4średni(łącznie 10 uncji)marchewki, obrane i pokrojone na 1/2-calowe kawałki (około 1 1/2 filiżanki)

• 4 średni(łącznie 4 uncje)łodygi selera, przepołowiony wzdłuż i pokrojony w poprzek na 1/2-calowe kawałki (około 1 1/2 filiżanki)

• 6średni ząbki czosnku, drobno posiekany (2 łyżki)

• 2 łyżkiniesolonypasta pomidorowa

• 2 stan nietrzeźwywytrawne czerwone wino

• 2stan nietrzeźwynapój bezalkoholowy typu cola(takie jak cola)

• 2 stan nietrzeźwyniesolonywywar wołowy

  łatwe w przygotowaniu przepisy na koktajle

• 8(4 cale)tymianekgałązkioraz więcej liści do dekoracji

• 4(6 cali)pietruszka gałązki

• 5świeżyliście laurowe

• 2 łyżki niesolone masło

• 2 łyżeczkiw wiekuocet sherry

Risotto z parmezanem

• 8 stan nietrzeźwy bulion warzywny(takie jak Zoup!)

• 8łyżki(4 uncje)niesolone masło, pokroić na 1-calowe kawałki i schłodzić, podzielić

• 2 średni(łącznie 3 uncje)szalotki, drobno posiekany (około 1/2 szklanki)

• 1 1/2 stan nietrzeźwy niegotowany ryż Arboriolub ryż carnaroli (około 10 1/4 uncji)

  zdrowe babeczki owsiane i bananowe

• 1/2 filiżankasuchybiałe wino

• 1/2 łyżeczki sól koszerna

• 4uncje Ser Parmigiano-Reggiano, starty (około 1 filiżanki)

Wskazówki

Przygotuj krótkie żeberka duszone w coli:

1. Wyjmij krótkie żeberka z lodówki na 30 minut przed przygotowaniem. Rozgrzej piekarnik do 325°F. Krótkie żeberka osusz ręcznikiem papierowym i równomiernie posyp solą i pieprzem. Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku na średnim poziomie. Pracując w 2 partiach, jeśli to konieczne, dodaj krótkie żeberka i smaż, aż zrumienią się ze wszystkich stron, około 4 minut na stronę. Przełożyć na duży talerz lub miskę, zostawiając odciek w piekarniku holenderskim; odłóż krótkie żeberka na bok.

2. Do sosu w piekarniku holenderskim dodać cebulę, marchewkę i seler; gotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zaczną mięknąć, około 5 minut. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy; gotuj, ciągle mieszając, aż pachnąca i pasta pomidorowa równomiernie pokryje warzywa, 1 do 2 minut. Dodaj czerwone wino; doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina zacznie lekko gęstnieć, a zapach alkoholu z wina będzie nadal obecny, ale nie będzie już bardzo ostry, 2 do 3 minut. Dodaj colę i bulion wołowy; doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Zmniejsz ogień do średniego i włóż krótkie żeberka z powrotem do holenderskiego piekarnika. Zwiąż gałązki tymianku i pietruszki za pomocą sznurka kuchennego i włóż do mieszanki coli; dodać liście laurowe. Przykryć i piec w nagrzanym piekarniku przez 2 godziny.

3. Odkryj holenderski piekarnik i kontynuuj gotowanie bez zakłóceń, aż sos zacznie gęstnieć i redukować, a krótkie żeberka będą bardzo delikatne po nakłuciu widelcem, około 45 minut. Wyjmij z piekarnika i usuń tłuszcz z wierzchu; pozbyć się tłuszczu. (Na tym etapie krótkie żeberka i mieszaninę coli można przechowywać w lodówce przez noc. Po schłodzeniu łyżką usuń z wierzchu zestalony tłuszcz i wyrzuć.)

4. Krótkie żeberka przełożyć do dużej miski. Umieść holenderski piekarnik na średnim ogniu; gotować, mieszając od czasu do czasu, aż płyn zgęstnieje i zredukuje się na tyle, aby pokryć grzbiet łyżki, około 15 minut. Zdjąć z ognia i wymieszać z masłem i octem sherry. Dopraw solą do smaku. Włóż z powrotem krótkie żeberka do holenderskiego piekarnika; przykryj i trzymaj w cieple. (Aby podgrzać, umieść holenderski piekarnik na małym ogniu; podgrzej pod przykryciem, 5 minut przed zakończeniem gotowania risotto.)

Przygotuj risotto z Parmigiano:

1. Zagotuj bulion warzywny w średnim rondlu na średnim poziomie. Zmniejsz ogień do średniego i utrzymuj gotowanie na wolnym ogniu. W międzyczasie podgrzej 2 łyżki masła na dużej patelni na średnim poziomie. Pozostałe masło ponownie włóż do lodówki. Dodaj szalotki do roztopionego masła na patelni i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będą półprzezroczyste, około 5 minut. Dodaj ryż i gotuj, ciągle mieszając, aż ryż będzie gorący i dobrze pokryty masłem, około 2 minut. Dodaj wino i sól i gotuj, aż wino prawie całkowicie odparuje i wchłonie, około 1 minuty. Wlej około 1 szklanki gotującego się bulionu na ryż, aż będzie całkowicie przykryty. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie większość bulionu. Kontynuuj dodawanie bulionu, 1/2 szklanki do 3/4 szklanki na raz (około 8 do 10 razy), mieszając od czasu do czasu, aż do prawie wchłonięcia pomiędzy dodawaniami; gotować aż do al dente, łącznie około 16 minut. Gdy ryż będzie już al dente, dodaj około 3/4 szklanki bulionu (możesz nie wykorzystać całego bulionu; resztę bulionu zachowaj do innego użytku) i kontynuuj gotowanie, aż będzie prawie al dente (ryż będzie miękki, ale nadal będzie stawiał lekki opór) , 1 minuta i 30 sekund. Natychmiast zdejmij z ognia, dodaj Parmigiano-Reggiano i pozostałe 6 łyżek zimnego masła. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a risotto będzie gęste i gładkie, ale nadal lekko rzadkie. Przełóż do dużej miski lub pojedynczych talerzy, równomiernie ułóż krótkie żeberka i żądaną ilość sosu cola. Udekoruj liśćmi tymianku; podawać natychmiast.