Martha Stewart jest królową lata. Kultowa autorka książek kucharskich i osobowość kulinarna mieszka na farmie w Bedford w stanie Nowy Jork, ale w cieplejszych miesiącach gromadzi się w swoim domu na plaży w Maine. Podczas wyprzedanego panelu w lokalu „Yumpulse” Classic w Aspen Stewart pokazała, jak przygotować prosty jednogarnkowy zapiekanek z małżami, jedno z jej ulubionych letnich dań, oraz woskowaną poetykę o wspaniałościach przygotowanych w prosty sposób świeżych owoców morza. Podzieliła się także wskazówką, jak jeść małże, którą przekazała swoim wnukom, które z kolei nauczyły swoich znajomych.
„Nie wytrącaj ich z równowagi” – powiedziała. „Wyjmij środek i użyj go, aby zjeść wszystkie małże. Jest więc bardzo elegancki. Pokazała. Rzeczywiście, posługiwanie się muszlą małży jako naczyniem – do opracowywania brzuchów i ich jedzenia – jest o wiele bardziej dostojne niż skubanie palcami i znacznie prostsze niż używanie widelców, które wymagają mycia.
najlepsze sposoby na zrobienie jarmużuNasze ulubione sposoby przygotowywania małży
Galdones Photography/JEDZENIE I WINO
Oto więcej spostrzeżeń na temat owoców morza od Stewarta.
Nie bój się wodorostów
W Maine Stewart przechadza się po plaży i zbiera wodorosty, na których często podaje ostrygi w półskorupach. Więc nawet jeśli nie czujesz się komfortowo gotując z wodorostami, możesz użyć ich do prezentacji.
„W moim domu w Maine wszędzie są wodorosty” – Stewart powiedział „Yumpulse”. - Biorę kombu. Możesz to zebrać z oceanu i wysuszyć. Zajmuje to około 12 miesięcy. Po wysuszeniu wodorostów miesza je z solą, tworząc sól z wodorostów, która zapewnia mocną i słoną przyprawę.
Czy Ameryka jest wreszcie gotowa na przyjęcie wodorostów? Ci ludzie mają taką nadziejęZapamiętaj te liczby, aby przygotować homara
„Jeśli jest to funt i ćwierć funta prosto z morza, oznacza to około 13 minut, a nawet 18 minut [gotowania]” – powiedział Stewart. „Ponad 18 minut jest rozgotowane”. (Powiedziała też, że lubi gotować homary w szklance wódki, bo „gdyby cię ugotowali żywcem, też byś chciała się napić”.)
Łatwy sposób na sprawdzenie, czy rozgotowałeś homara? „Kiedy otwierasz homara, a pazur jest o połowę mniejszy od muszli, oznacza to, że jesteś rozgotowany”.
Poza tym: Pierwszą rzeczą, jaką Stewart robi, gdy kupuje homary, jest wieszanie ich, aż wycieknie nadmiar wody.
Nasze najlepsze przepisy na homaraPrzyjrzyj się uważnie małżom przed ich zakupem
Upewnij się, że milczek muszle są szczelnie zamknięte przed zakupem” – powiedział Stewart. A „jeśli próbują Ci sprzedać małże z popękaną muszlą, powiedz: «Nie, nie ten».
zamienniki mleka kokosowego w curry
Jeśli między zakupem a ugotowaniem małży minie trochę czasu, pamiętaj o przechowywaniu małży „lodowato zimnych”, ale nie zamrażaj ich.
Przewodnik po każdym rodzaju małży, które można kupić w USA
