30 przepisów na małże do opanowania

Zdjęcie: Victor Protasio

Jeśli masz dostęp do małży, mamy mnóstwo przepisów na owoce morza, do których możesz je wykorzystać, niezależnie od tego, czy szukasz solankowej zupy, czy przystawki na parze. Robić spaghetti z małżami, chowder z mięczaków, Nadziewane małże w stylu Rhode Island, lub fantazyjny dip z małżami według przepisów na małże przygotowanych przez szefów kuchni Daniela Humma, Ashley Christensen, George'a Mendesa i innych profesjonalistów.

Pieczone Małże Z Boczkiem I Czosnkiem

Marcusa Nilssona

W tej ostatecznej wersji pieczonych małży szef kuchni Daniel Humm dodaje do nadzienia posiekane małże, co dodatkowo podkreśla smak słonych małży. Boczek, pietruszka, cytryna i odrobina sera Parmigiano-Reggiano dodają pikantnego, ziołowego kopa.

Spaghetti z małżami i duszonymi warzywami

© Greg DuPree

Aby nadać spaghetti ze świeżym sosem z małży więcej smaku, szef kuchni Ashley Christensen dodaje do pikantnego, solankowego bulionu puree ze słodkiej pieczonej papryki. W 2018 roku „Yumpulse” uznał ten przepis za jeden z 40 naszych najlepszych.

Risotto z Małżami Z Bekonem i Szczypiorkiem

© David Malosh

Jeśli kupujesz całe, wyłuskane małże zamiast już posiekanych małży w pojemniku według tego przepisu, użyj ich płynu zamiast butelkowanego soku z małży; pamiętaj tylko, aby najpierw przecedzić go przez papierowy ręcznik, aby usunąć wszelki piasek.

Małże z ostrą papryką, szafranem i konfiturą z pomidorów

© Christina Holmes

Naturalny sok z małży, doprawiony szafranem, stanowi wspaniały rosół; odrobina olejku pomidorowego o zapachu bazylii jeszcze bardziej wzmacnia smak.

Linguine z małżami, bekonem i pomidorami

© David Malosh

Małże i bekon tworzą wyśmienite połączenie wzmocnione winnym sosem pomidorowym. Polecamy małże siekane, które w wielu sklepach rybnych i supermarketach sprzedawane są w pojemnikach chłodniczych, ale można też użyć dobrej jakości małży z puszki.

Gulasz Cataplana z kiełbasą i małżami

© Garetha Morgansa

Portugalska cataplana to długo gotowany gulasz wieprzowy z dodatkiem małży. Aby szybko przygotować to danie, zastąpiliśmy zwykłą łopatkę wieprzową kiełbasą.

Clams sposób żeglarza

© Pernille Pedersen

W Galicji nierzadko można zjeść posiłek składający się z dużej ilości różnych skorupiaków, chleba i niczego więcej. Winiarz Encarna Méndez przygotowuje małże po rybaku: gotowane na parze w Albariño z cebulą i czosnkiem.

Nadziewane małże z Linguiçą i rukolą

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Małże Littleneck miesza się z bułką tartą, papryczką jalapeño, selerem, rukolą i linguiça – portugalską wędzoną kiełbasą wieprzową – a następnie wpycha je z powrotem do skorupek i piecze, aż będą gorące i lekko rumiane. Bułki portugalskie są lekkie i przewiewne, z chrupiącą skórką, dzięki czemu idealnie nadają się do tego farszu: Miąższ łatwo wchłania smak.

zdrowe przepisy na spaghetti z dynią spaghetti

Dziesięciominutowy solony dorsz z kukurydzą i małżami Littleneck

© Anna Williams

Zamiast używać solonego dorsza, klasycznego portugalskiego składnika, którego namoczenie zajmuje kilka dni, nowojorski szef kuchni George Mendes szybko pekluje świeżego dorsza, umieszczając go w koszernej soli na zaledwie 10 minut. Mówi, że dorsz jest z natury miękki i łuszczący się („a także mdły” – dodaje), więc solenie nadaje mu jędrniejszą konsystencję i wyraźniejszy smak.

Małże Carbonara

Johna Kernicka

Makaron szefa kuchni Matta Jenningsa łączy w sobie dwie piękne rzeczy: słoną, bogatą carbonarę i spaghetti alle vongole, przygotowane z solonymi małżami z Nowej Anglii.

Małże w kremie czosnkowo-szczawiowym

Emily Kordovich

Małże gotowane na parze szefa kuchni Erica Adjeponga zyskują wyrazisty smak dzięki zielonemu, pikantnemu szczawiowi. Jeśli nie możesz znaleźć szczawiu lub jest poza sezonem, Adjepong zaleca użycie świeżej bazylii i dodanie odrobiny soku z cytryny, aby naśladować jego cierpki, cytrynowy smak. Nie pomijaj ciepłego, chrupiącego chleba, aby rozkoszować się pysznym sosem.

Spaghetti z małżami i czosnkiem

© Simon Watson

Ta wykwintna, super prosta wersja spaghetti con vongole autorstwa szefów kuchni-właścicieli Frankies 457 Spuntino z Brooklynu, Franka Castronovo i Franka Falcinelli, jest wypełniona czosnkiem i odpowiednią ilością pokruszonej czerwonej papryki. Jeśli wolisz, obierz małże ze skorupek, a następnie wrzuć je do makaronu z sokiem.

Pikantna zupa udon i małże

© Maura McEvoy

Danie to bazuje na klasycznej koreańskiej zupie makaronowej kal gooksu (lub „makaron nożowy”, tak nazwany, ponieważ ręcznie robione ciasto kroi się nożem). W tradycyjnej wersji wszelkie pikantne przyprawy były podawane z boku, ale autorka książki kucharskiej Cecilia Hae-Jin Lee decyduje się dodać ją bezpośrednio do orzeźwiającej zupy, dodając szpinak dla dodatkowego smaku.

Małże Czosnkowe Z Konfiturowanymi Ziemniakami

© Nicole Franzen

francuski napój

Ziemniaki według tego przepisu są duszone w dużej ilości oleju; szef kuchni Chris Kiyuna rezerwuje olej do smażenia małży i płytkiego smażenia innych składników.

Pieczeń z małżami i ostrygami

© Christina Holmes

To bulionowe, aromatyczne danie z owoców morza przygotowane przez szefową kuchni Vivian Howard z Chef & the Farmer w Kinston w Północnej Karolinie łączy małże gotowane na parze z tradycyjnymi ostrygami w kremie z Nowego Orleanu. Jest pożywne, ale nie ciężkie, a zimowe warzywa sprawiają, że jest to pełny posiłek. Do polewania upragnionego rosołu niezbędny jest chrupiący chleb.

Wietnamskie grillowane małże z sosem ostrygowym i orzeszkami ziemnymi

Justina Walkera

W Wietnamie do tego dania dodawane są ogromne małże piórowe. Muszle do piór nie są powszechnie dostępne w USA, ale efekt jest równie dobry w przypadku małży wiśniowych, przegrzebków w skorupach lub małży. Drobno posiekane i połączone z ostrą mieszanką ziół, chrupiącą smażoną szalotką i sosem ostrygowym, następnie włożone do muszli i grillowane, aż zaczną bulgotać, stanowią pyszną przekąskę – zwłaszcza w połączeniu z zimnym piwem typu lager.

Portugalska duszona wieprzowina i małże (Pork à Alentejana)

Grega DuPree

Ten prosty duszony jest ostoją wzdłuż wybrzeża Portugalii. Małże z morza i wieprzowina z pobliskich gór nawiązują do krajobrazu i diety Portugalii. Rosół czosnkowy dobrze komponuje się z chrupiącym pieczywem i wytrawnym portugalskim winem.

Fantazyjny dip z małży

Justina Walkera

Ten klasyczny dip z białych małży, wypełniony serkiem śmietankowym, crème fraîche i oczywiście małżami w puszkach, jest słony, tandetny i można go pragnąć. Odrobina pikantnego sosu i mnóstwo świeżego koperku dodają blasku i przebijają się przez bogaty, rozkoszny dip.

Małże Gotowane Na Parze Z Pomidorami I Bazylią

Jen Causey

„Ten przepis zaczyna się od ugotowania pomidorków koktajlowych lub winogronowych w oliwie czosnkowej w holenderskim piekarniku, aż uzyskają konsystencję dżemu, co intensyfikuje ich słodycz” – pisze autor książki kucharskiej Colu Henry. „Małże wkłada się do garnka z odrobiną białego wina (użyj dobrego, a resztę wypij) i powoli otwieraj, aż ich słony, słodki sok wypłynie i zmiesza się z pomidorami”.

Małże Littleneck w stylu escargot

Wiktor Protasio

Łatwe do znalezienia małże drobnoszyje zastępują ślimaki w tym riffie francuskiego klasyka. Szybkie, rozjaśnione winem masło czosnkowe wtapia się w likier z małży, tworząc bulion, któremu nie można się oprzeć; miej pod ręką mnóstwo chleba do ciągłego moczenia.

Gotowane owoce morza z przyprawą Cajun

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Sekret gotowanych owoców morza wypełnionych doskonale ugotowanymi krewetkami, nogami kraba królewskiego i małżami? Robiąc to krok po kroku. Najpierw ugotuj pełną smaku mieszankę cytryn, przyprawy Cajun, cebuli, czosnku i chili z małymi młodymi ziemniakami, aby zapewnić im przewagę. Następnie dodaj małże i delikatnie pikantną kiełbasę andouille i gotuj jeszcze kilka minut. Na koniec dodaj szybciej gotujące się krewetki i nogi kraba, a także zamrożoną kolbę kukurydzy, która ostudzi wrzenie, nie rozcieńczając go jak lód.

Zupa z małży wędzonych w stylu PEI

Graydona Herriotta

Finnan haddie, czyli wędzony na zimno plamiacz, nadaje tej zupie bulionowej głęboką, czystą, dymną podstawę, która podkreśla słodkie małże, nie przytłaczając ich. Użycie mieszanki lekko puree ziemniaczanego i półtorej do zagęszczenia i wzbogacenia zupy nadaje jej jedwabistą, ale nie ciężką konsystencję.

Conserva z małży i małży

Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Małże i małże – gotowane na parze z białym winem i masłem, a następnie obrane i polane cytrynowym dressingiem – stanowią luksusowe pierwsze danie spokojnego lunchu. Rezultatem są skorupiaki o świeżym smaku w solankowym, jasnym sosie, idealne do nabierania z sałatą lub posypywania łyżką tostów.

Fregola con Cocciula (sardyńska fregola z małżami)

Zdjęcie: Cedric Angeles / Stylizacja rekwizytów: Stephanie Bohn

To danie wyróżnia się doskonale ugotowanymi na parze małżami i ciągnącą się fregolą, małym okrągłym makaronem z Sardynii, w złocistym, pikantnym, solankowym bulionie. Małże włóż na durszlak i dobrze wyszoruj pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć piasek przed gotowaniem na parze. Przepis jest szczególnie pyszny w połączeniu z sardyńskim Vermentino.

Nadziewane małżami w stylu Rhode Island

Wiktor Protasio

Quahogi, znane również jako małże zupy rybnej, to Godzilla królestwa małży. Ich mięso jest wielkości pięści i jest pełne słonego smaku, ale po ugotowaniu może być nieco twarde. Rozwiązanie? Mięso małży ugotuj na parze i posiekaj, a następnie złóż je w farsz w dobrym towarzystwie: portugalską linguiça, czerwoną papryką, czosnkiem i świeżymi ziołami. Zapakowane z powrotem do muszli i upieczone, pluszaki to pożywny sposób na delektowanie się quahogami i podstawą letnich posiłków na Rhode Island.

Manila Małże Z Shiro Dashi i Bazylią

Gary He

Małże często przykrywa się i delikatnie gotuje na parze, aż się otworzą. Tutaj szef kuchni Trigg Brown gotuje je bez przykrycia na dużym ogniu, aby wydobyć parę z płynu do gotowania i jednocześnie skoncentrować jego smak. Rezultat: delikatne, soczyste małże z bogatym, zredukowanym bulionem w zaledwie 15 minut.

Spaghetti z małżami i chrupiącą bułką tartą

© Christina Holmes

Najlepszy szef kuchni finalistka Sarah Grueneberg opieka bułkę tartą na oliwie z oliwek, aż stanie się chrupiąca, i posypuje nią dania z makaronu, takie jak proste spaghetti i małże.

Zupa z małży Manhattan

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Ten przepis na Manhattan Clam Chowder — znany z tego, że zawiera pomidory na bazie bulionu — ma wiele warstw smaku, od bulionu z małży doprawionego białym winem po delikatne warzywa gotowane w tłuszczu z bekonu. Połowę małży drobno posiekano, a drugą połowę pozostawiono w całości w muszlach dla kontrastu.

łatwe przekąski na palec

Soczyste małże i krewetki z dzikimi grzybami

© Quentina Bacona

To wspaniałe, soczyste danie z małży jest gotowane w Marqués de Villalúa. Jeśli nie możesz go znaleźć, zastąp go dowolnym wytrawnym, owocowym białym. Podawaj małże w głębokich miskach z chrupiącym pieczywem, aby zalać sosem.

Niesamowite nadziewane małże Dicka

© Keller + Keller

Ten bogaty przepis z małżami i kiełbasą pochodzi od Dicka Amesa, przyjaciela zmarłej rybaczki i autorki książek kucharskich Marthy Greenlaw, która uwielbiała gotować. „To był duży mężczyzna” – powiedziała Marta. – Wiesz, że uwielbiał jedzenie. Dick wolał używać dużych, twardych quahogów, chociaż można je zastąpić dowolnymi małżami zupy chowder.