Wiejska galette z miodem i jabłkami

Jacques Pépin uwielbia podawać tę delikatną galaretkę jabłkową jako deser w formie bufetu, ponieważ jest piękna, łatwa do krojenia i prosta do spożycia, przypominająca pizzę, na stojąco. Cudownie proste i wszechstronne ciasto wyrabiane jest w robocie kuchennym w mniej niż 20 sekund i można je napełnić wszelkiego rodzaju owocami i warzywami. Ponieważ tarta ma dowolną formę, ciasto można zwinąć w okrąg lub prostokąt.

Często zadawane pytania

Jaka jest różnica między szarlotką a galette jabłkową?

Chociaż oba są przyprawionymi pieczonymi jabłkami w cieście, które są popularne jesienią, istnieje kilka kluczowych różnic między ciastami i galettes. Ciasta owocowe zazwyczaj mają podwójną skórkę lub spód i posypkę z okruchów. Zapieka się je w formie do ciasta, co pomaga zachować kształt ciasta i tworzyć plasterki długie na milę. Galettes to rustykalne ciasto o dowolnej formie, ręcznie formowane i pieczone na blasze do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy na duży okrąg i na środku układamy nadzienie; Następnie na nadzienie nakłada się kilka centymetrów ciasta, tak aby trochę wystawało.

Czy ciasto galette to to samo co ciasto na ciasto?

Ciasto Galette i ciasto na ciasto są zasadniczo takie same, wykonane z połączenia mąki, masła, cukru, soli i wody z lodem. Do przygotowania ciasta możesz użyć robota kuchennego lub miski do miksowania i foremki do ciasta. Zarówno ciasto na galette, jak i ciasto na ciasto należy schłodzić w lodówce przed wałkowaniem i pieczeniem; Ten etap zapewnia schłodzenie masła, dzięki czemu skórka będzie się sklejać i tworzyć łuszczące się warstwy.

Jak zapobiec zamoczeniu spodu galette?

Po pierwsze, przed pieczeniem należy rozgrzać piekarnik, aby upewnić się, że jest gorący. Użyj termometru piekarnika, aby zmierzyć dokładność temperatury piekarnika, ponieważ zimny piekarnik może spowodować rozmoczoną skórkę ciasta. Piecz galette na wysokiej jakości metalowej blasze do pieczenia, ponieważ metal jest najlepszym przewodnikiem ciepła i zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła, dzięki czemu spód ciasta staje się chrupiący.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Aby ciasto utworzyło pożądane łuszczące się warstwy, ważne jest, aby ciasto było jak najzimniejsze. Oznacza to użycie zimnego masła i lodowatej wody do przygotowania ciasta, a następnie zawinięcie go i włożenie do lodówki na około 30 minut, aż do całkowitego schłodzenia.

Zrób naprzód

Ciasto maślane można przechowywać w lodówce przez noc. Pozostawić w temperaturze pokojowej na pięć do 10 minut, aby ułatwić rozwałkowanie.

Składniki

Ciasto

• 1 1/2 stan nietrzeźwy mąka uniwersalna

  
  
  
  

  napoje mieszane z malibu

• 1 1/2 łyżeczki cukier

  zamiennik octu sherry

• 1/4 łyżeczka sól

• 1 stick plus 2 łyżki zimnego niesolonego masła (pokrojonego na małe kawałki)

• 1/3 filiżanka lodowata woda

Pożywny

• 4 Złote pyszne jabłka

• 2 łyżki cukier

• 1/2 łyżeczka cynamon

• 1 łyżka miód (najlepiej dziki)

  „przystawki z wędzonego łososia”

• 1 łyżka masło niesolone (pokrojone na małe kawałki)

Wskazówki

1. W robocie kuchennym połącz mąkę z cukrem, solą i masłem i miksuj przez około 5 sekund. Posyp mieszaninę mąki lodowatą wodą i wyrabiaj, aż ciasto zacznie się łączyć, około 10 sekund; nadal powinieneś widzieć w nim małe kawałki masła. Ciasto przełożyć na stolnicę, zebrać i rozwałkować na krążek. Ciasto zawiń w folię lub papier woskowany i przechowuj w lodówce, aż ostygnie. (Możesz też ciasto rozwałkować i od razu wykorzystać.)

2. Obierz jabłka, przekrój je na pół, wydrąż gniazda nasienne i pokrój je w poprzek o grubości 1/4 cala. Odłóż na bok większe środkowe plasterki i grubo posiekaj końcowe plasterki oraz wszelkie połamane; około połowę plasterków należy pokroić. W małej misce wymieszaj cukier i cynamon.

3. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 12 x 14 cali i przenieś na dużą blachę do pieczenia z brzegiem. Rozłóż pokrojone jabłka na cieście tak, aby zachować odległość 1 cala od krawędzi. Pokrojone jabłka skrop miodem. Dekoracyjnie ułóż na wierzchu plasterki jabłka w koncentrycznych okręgach lub w lekko zachodzących na siebie rzędach. Posyp jabłka równomiernie cukrem cynamonowym i ułóż kawałki masła. Złóż brzeg ciasta do góry i nad jabłkami, aby utworzyć 1-calową granicę.

4. Piecz galette jabłkową przez około 1 godzinę, aż ciasto będzie ładnie rumiane i chrupiące, a wszystkie jabłka będą miękkie. Przenieś patelnię na kratkę i poczekaj, aż galette ostygnie. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

   

   © Z Poulosem

Przepis z Pozycje obowiązkowe w lokalizacji Pépin autorstwa Jacques’a Pépina. Prawa autorskie © 2011 autorstwa Jacques Pépin. Reprodukcja za zgodą Houghton Mifflin Harcourt. Wszelkie prawa zastrzeżone.