Czas aktywności: 1 minuta Czas całkowity: 45 minut Porcje: 4Rozsądna ilość gęstej śmietany wzbogaca ten prosty sos pomidorowy, tworząc bujną konsystencję, która przylega do makaronu, nie zakrywając bogactwa. Ręczne kruszenie pomidorów w puszkach tworzy rustykalną mieszankę miazgi pomidorowej, kawałków i przecieru.
Przepis na kremowe rigatoni został zainspirowany sommelierem Derrickiem C. Westbrookiem z 1340 Beer Wine Spirits w Chicago, który nazwał je swoim idealnym daniem do łączenia z winem. Moją pierwszą pracą w restauracji była restauracja włoska; Poprosiłbym makaronistę, żeby zmieszał czerwony sos z odrobiną śmietany, riff na sosie wódkowym” – mówi. „Nadal uwielbiam kremowy sos pomidorowy na krótkim makaronie, w połączeniu z soczystymi, świeżymi czerwonymi winami, takimi jak Zweigelt lub niebekniętym Cabernet Franc, które oferują odrobinę funku i średniej kwasowości.
Często zadawane pytania
- Jaka jest różnica między makaronem penne a rigatoni?
Chociaż makaron penne i rigatoni mają podobny kształt – oba mają formę przypominającą rurkę o prążkowanej fakturze – rigatoni jest zazwyczaj większy niż penne. Rigatoni doskonale nadaje się szczególnie do pikantnych przepisów, ponieważ duży otwór pozwala na wychwytywanie sosów jeszcze lepiej niż penne.
- Jak długo gotujesz świeże rigatoni?
Jeśli używasz świeżego rigatoni zamiast suchego, czas gotowania będzie się różnić. Zazwyczaj świeży makaron gotuje się znacznie szybciej niż suche rigatoni i jest gotowy w ciągu zaledwie kilku minut – około dwóch lub trzech – po umieszczeniu go we wrzącej wodzie. W międzyczasie gotowanie suchego rigatoni może zająć około 10 do 12 minut, w zależności od produktu. Tak czy inaczej, makaron należy ugotować aż będzie al dente, czyli delikatny, ale lekko twardy po ugryzieniu.
Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.
Kiedy makaron osiągnie al dente i nadejdzie czas, aby go odcedzić, warto zarezerwować niewielką ilość makaronu. woda na makaron na sos. Zawarte w nim skrobie służą jako środek zagęszczający, pomagając w emulgowaniu sosu i pomagając w jego zdolności do pokrycia każdego kawałka makaronu. Działa również cuda, jeśli chodzi o ożywienie resztek — dodaj odrobinę wody podczas podgrzewania posiłku, aby przywrócić jego teksturę.
Sugerowane parowanie
Ten kremowy makaron rigatoni dobrze komponuje się ze świeżymi czerwonymi winami, takimi jak Zweigelt lub niebeknięty Cabernet Franc.
Składniki
-
1/4 szklanki niesolonego masła
-
1 szklanka posiekanej żółtej cebuli
najlepsze przepisy na rybę z dorsza
-
1 (28 uncji) puszka całych, obranych pomidorów śliwkowych, rozgniecionych ręcznie i zachowanych soków
-
12 uncji niegotowanego makaronu rigatoni
-
1/2 szklanki gęstej śmietanki
-
1 łyżeczka soli koszernej
-
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
-
1/4 łyżeczki mielonej czerwonej papryki
cappuccino
-
1/2 uncji parmezanu, startego
-
1 łyżka świeżej natki pietruszki, posiekanej, do dekoracji
Wskazówki
-
Julia Hartbeck
Zbierz składniki.
-
Julia Hartbeck
przepis na daq ze słomy
Rozpuść masło w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj cebulę; gotować, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka i złotobrązowa, około 5 minut.
-
Julia Hartbeck
Dodaj pomidory i ich soki; doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie.
-
Julia Hartbeck
Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej; gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż smaki się połączą, a sos zgęstnieje, około 30 minut.
-
Julia Hartbeck
kokosowe margarity
W międzyczasie ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu al dente. Odcedź makaron, zachowując 1/2 szklanki płynu z gotowania makaronu.
-
Julia Hartbeck
Wymieszaj śmietanę, sól, czarny pieprz i pokruszoną czerwoną paprykę w sosie pomidorowym. Dodać ugotowany makaron i wymieszać.
-
Julia Hartbeck
mieszanka whisky
Dodaj zarezerwowany płyn do gotowania makaronu, 1/4 szklanki na raz, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
-
Julia Hartbeck
Rozdzielić makaron równomiernie pomiędzy cztery miski; posypać parmezanem i udekorować natką pietruszki.
