Chrupiące bezglutenowe kotleciki wieprzowe z sosem sezamowym

Zdjęcie: © Kamran Siddiqi

Często zadawane pytania

Czy tradycyjne chińskie pierożki są bezglutenowe?

Chińskie kluski zazwyczaj zawierają pszenicę, nawet jeśli opakowanie składa się głównie z ryżu. Na szczęście te nalepki wieprzowe oddają autentyczny smak i konsystencję dzięki połączeniu słodkiej mąki ryżowej z domową mieszanką mąki bezglutenowej. Z przepisu na bezglutenową mąkę uniwersalną Silvana's Kitchen można otrzymać około dwóch funtów mąki, czyli więcej, niż potrzeba na ciasto na kluski, więc resztę zostaw na przygotowanie bezglutenowych wypieków (lub na następną rundę naklejek!).

Czy potstickery są zwykle gotowane na parze czy smażone?

Obydwa! Z definicji potstickers są smażone na parze. Tutaj są najpierw smażone na patelni na odrobinie oleju, aż zewnętrzne części będą złociste. Następnie dodaje się wodę, patelnię przykrywa i gotuje na parze, aż nadzienie wieprzowe będzie ugotowane, czyli około 12 minut. Na koniec zdejmuje się pokrywkę i nalepki kontynuują gotowanie, aż woda wyparuje, a opakowania ponownie staną się chrupiące.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Przygotowanie nadzienia do naklejek polega po prostu na wymieszaniu wszystkich składników, ale podczas przygotowywania kapusty należy zachować ostrożność, aby kluski pozostały szczelnie wypełnione i zachowały swój kształt w procesie gotowania. Zacznij od drobno posiekanej kapusty pekińskiej i posyp solą; odstawić na około 10 minut, aż kapusta zwiędnie. Następnie odcedź kapustę i dokładnie wyciśnij ją ręcznikiem kuchennym, aby była ładna i sucha przed dodaniem jej do pozostałych składników – zapobiegnie to tworzeniu się pęcherzyków powietrza.

Zrób naprzód

Bezglutenową, uniwersalną mąkę Silvana's Kitchen można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do jednego roku.

Składniki

Nadzienie wieprzowe

proste koktajle whisky

• 6 liści kapusty pekińskiej, drobno posiekanych (3 szklanki)

• 1 łyżeczka soli koszernej

  
  
  
  

• 1 funt mielonej wieprzowiny

• 2 łyżki skrobi kukurydzianej

• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 2 szalotki, drobno posiekane (1/3 szklanki)

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru

• 2 łyżki bezglutenowego tamari

• 1 łyżka oleju z prażonego sezamu

Sos do maczania

• 1/4 szklanki bezglutenowego tamari

• 1/4 szklanki octu ryżowego

• 1 łyżka oleju z prażonego sezamu

• 1 1/2 łyżeczki cukru

• 1 średni ząbek czosnku, starty

• 1(1-calowy) kawałekświeży imbir, starty (1/2 łyżeczki)

• 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Bezglutenowa mąka uniwersalna Silvana's Kitchen

• 3 stan nietrzeźwy mąka z białego ryżu

• 1 1/2 stan nietrzeźwy mąka z tapioki, najlepiej Shiloh Farms

• 3/4 filiżanka skrobia ziemniaczana

• 1 łyżka guma ksantanowa

• 1/2 łyżkakoszernysól

Ciasto

• 3/4 szklanki bezglutenowej słodkiej mąki ryżowej

• 3/4 łyżeczki soli koszernej

• 3/4 szklanki plus 2 łyżki wrzącej wody

• 2 łyżki oleju rzepakowego

• 2/3 szklankiwoda, podzielona

Wskazówki

Zrób nadzienie wieprzowe

1. W małej misce posyp kapustę solą i odstaw, aż zwiędnie, około 10 minut; odcedzić i wycisnąć do sucha. W średniej misce wymieszaj wieprzowinę z kapustą, skrobią kukurydzianą, pieprzem, szalotką, czosnkiem, imbirem, tamari i olejem sezamowym. Przykryj nadzienie i przechowuj w lodówce do momentu użycia.

Zrób sos do dipów

1. W małej misce wymieszaj tamari z octem, olejem sezamowym, cukrem, czosnkiem, imbirem i czarnym pieprzem. Odstawić na co najmniej 15 minut, następnie przecedzić.

Przygotuj mąkę bezglutenową

1. W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki.

Zrób ciasto

1. W misce robota kuchennego zmiksuj 1 1/4 szklanki mąki bezglutenowej (resztę zachowaj do innego użytku), słodką mąkę ryżową i sól. Przy włączonym urządzeniu powoli wlewaj wrzącą wodę, aż powstanie ciasto.

2. Podziel ciasto na dwie części i umieść jedną część ciasta w zamykanej plastikowej torbie. Rozwałkuj drugi kawałek ciasta na posypanym mąką kawałku papieru pergaminowego w 16-calowy sznur o grubości około 3/4 cala. Potnij linę na rundy o szerokości około 3/4 cala i włóż je do zamykanej torby. Rozwałkować i pokroić pozostałe ciasto.

Przygotuj naklejki na garnki

1. Pracując z jednym krążkiem ciasta na raz, delikatnie spłaszcz je dłonią, a następnie rozwałkuj, tworząc okrąg o grubości około 1/16 cala. Na środek każdego owijku nałóż łyżką około 1 łyżki nadzienia i palcem zwilż połowę brzegu wodą. Złóż ciasto i przykryj nadzieniem, tworząc półksiężyc, a następnie ściśnij lub załóż, aby całkowicie zamknąć kluskę. Knedle układamy na blaszce wyłożonej pergaminem.

   jak zrobić zbyt twarde jajko

2. W międzyczasie na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą i szczelnie przylegającą pokrywką rozgrzej olej, aż będzie gorący, ale nie dymiący. Ułóż około połowy klusek w jednej warstwie i smaż na średnio dużym ogniu, aż będą chrupiące i złociste, około 3 minut. Ostrożnie wlej 1/3 szklanki wody do garnka i natychmiast przykryj. Gotuj kluski na średnio małym ogniu, aż będą ugotowane, około 12 minut. Zdejmij pokrywkę; gotować na średnim ogniu, aż woda odparuje. Ugotuj pozostałe kluski i podawaj z sosem.