Indyk smażony w głębokim tłuszczu, marynowany w Cayenne i brązowym cukrze

Gotowanie smażonego w głębokim tłuszczu indyka na Święto Dziękczynienia nie jest tak trudne, jak się wydaje (choć wymaga ostrożności). A nagroda jest wielka: wyjątkowo wilgotny, chrupiący indyk. Wiele osób, które próbują smażyć indyka na głębokim tłuszczu na Święto Dziękczynienia, nigdy nie wraca do pieczonego ptaka.

Szefowie kuchni z Nowego Orleanu, Allison Vines-Rushing i Slade Rushing, stworzyli ten przepis, który zaczyna się od pikantno-słodkiej solanki zawierającej brązowy cukier, musztardę, czosnek i pieprz cayenne. Pozostawienie indyka w tej mieszance w zalewie na 35 godzin gwarantuje, że będzie on pełen smaku. Pamiętaj, aby przed smażeniem dokładnie osuszyć indyka – wewnątrz i na zewnątrz – papierowymi ręcznikami. Nawet niewielka ilość wilgoci powoduje powstawanie pęcherzyków oleju.

Możesz używać różnych rodzajów sprzętu: garnka, frytownicy elektrycznej, zestawu garnkowo-propanowego lub frytkownicy. The najlepsze frytkownice wyposażone w termostat i metalowy kosz, w którym można zanurzać indyka w gorącym oleju i wyjmować go po upieczeniu, lub można kupić indyk frytkownica do indyka zaprojektowany specjalnie do tego zadania. Niezależnie od tego, jakiego sprzętu użyjesz, procedura jest taka sama: podgrzej olej – może to zająć do godziny – a następnie powoli zanurz w nim indyka. 12-funtowy indyk gotuje się w zaledwie 36 minut, zgodnie z czasem smażenia wynoszącym trzy minuty na funt lub indyka.

stokrotka teksańska

Składniki

• 3 stan nietrzeźwy pakowany jasnobrązowy cukier (około 1 1/4 funta)

• 1 1/2 stan nietrzeźwy Musztarda Dijon

  
  
  
  

• 1/4 filiżanka plus 2 łyżki soli koszernej

• 2 łyżki papryka ostra

  czy możesz zamrozić ryż?

• 2 galony zimna woda

  
  
  
  

• 1 garść tymiankowy

• 1 głowa czosnku, podzielonego na ząbki i rozgniecionego

  przepis na grillowaną fasolkę szparagową

• 1 (12-funt) indyk

• 2 1/2 galony olej roślinny

Wskazówki

1. W dużym garnku ubić brązowy cukier z musztardą, solą i cayenne. Stopniowo dodawaj wodę, następnie dodaj tymianek i czosnek. Dodaj indyka, przykryj i zalej solanką i włóż do lodówki na 35 godzin.

2. We frytownicy do indyka lub w garnku o pojemności 18 litrów lub większej, podgrzej olej do temperatury 400°F; może to potrwać do godziny. Wyjmij indyka z solanki i osusz go papierowym ręcznikiem w środku i na zewnątrz. Przełożyć indyka do kosza do smażenia, piersią do góry.

3. Włóż indyka do gorącego oleju i smaż przez 3 minuty na funt, 36 minut. Wyjmij kosz z frytownicy i odsącz indyka na stojaku ustawionym nad blachą do pieczenia z brzegiem na 15 minut. Wyrzeźbić i podawać.

   klasyczne składniki mai tai

Petrina Tinslay

Sugerowane parowanie

Bogaty, mocny Zinfandel: 2019 Robert Biale Black Chicken Zinfandel