Przetestowaliśmy 22 frytkownice, aby znaleźć 4 najlepsze typy

Zdjęcie:

sos koperkowy do łososia

Niewiele jest rzeczy tak pysznych jak wgryzanie chrupiącego chipsa ziemniaczanego lub frytki na gorąco na bulgoczącym oleju, ale dla większości domowych kucharzy jest to rzadka przyjemność. Smażenie to jedna z tych technik, które zwykle pozostawiamy restauracjom. To trochę projekt. Może to być czasochłonne, brudne i powodować oparzenia odpryskowe. Ale nie musi tak być.

Nowoczesne frytownice są łatwiejsze w obsłudze niż kiedykolwiek. Niektóre z najlepszych frytkownic posiadają cyfrowe wyświetlacze, timery, kosze i alarmy o przegrzaniu, które praktycznie automatyzują proces. Przetestowaliśmy 22 frytownice najwyżej ocenianych marek, w tym All-Clad, Breville i Hamilton Beach, smażąc w głębokim tłuszczu wszystko, od frytek i kawałków kurczaka po całe indyki.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

• To urządzenie szybko się nagrzewa, konfiguracja jest łatwa, a zaprogramowane ustawienia gotowania są bardzo przydatne.

• Ugotowało mrożone frytki nieco nierównomiernie, a ręczny timer jest nieintuicyjny.

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz smażyć w głębokim tłuszczu, czy też jesteś zwolennikiem chrupiącej chrupkości, frytkownica Breville's Smart Fryer to doskonały wybór. Jest prosty w konfiguracji i obsłudze, a my uwielbiamy to, że jego panel sterowania wyświetla aktualną temperaturę oleju i czas pozostały do ​​osiągnięcia celu. Urządzenie posiada wyłącznik awaryjny na wypadek, gdyby maszyna wykryła zbyt niski poziom oleju lub nagrzała się do temperatury powyżej 410°F; nie chcemy ryzykować poparzenia pyszne smażone potrawy .

W testach frytkownica Smart Fryer zdominowała konkurencję w zakresie ogrzewania, podnosząc pełny galon oleju do temperatury 300°F w 6 minut — to o 3 minuty szybciej niż nawet drugie miejsce. Dało chrupiące chipsy ziemniaczane i chrupiące, soczyste paluszki z kurczaka, choć nie radziło sobie tak dobrze z mrożonymi frytkami w temperaturze 100°C, czyli w pobliżu górnej granicy zakresu temperatur. Niektóre frytki wyszły idealnie, inne były nieco tłuste i niedosmażone.

Programy gotowania Breville są przydatne i skuteczne, obejmują świeże i mrożone ustawienia dla popularnych potraw, takich jak frytki, skrzydełka, ryby i pączki. O dziwo, najwięcej problemów mieliśmy z ustawieniem podstawowego, ręcznego timera. Korzystanie z ustawień wstępnych jest bardziej zagmatwane, ale gdy przeczytasz instrukcję kilka razy, zrozumiesz. Nie jest to największa maszyna na rynku, ale frytownica Smart Fryer ma więcej niż wystarczającą pojemność dla czteroosobowej rodziny i polecamy ją do większości kuchni wymagających głębokiego smażenia.

Wymiary: 16 x 10 x 11 cali | Pojemność: 4 kwarty | Moc: 1800 watów | Zakres temperatur: 140 - 385°F

• 

• 

  Jedzenie i wino / Russel Kilgore

• 

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Walmart

• Maszyna ta zapewniała najwyższej klasy rezultaty przy najniższej cenie.

• Odzyskiwanie ciepła po dodaniu pokarmu było powolne, zwłaszcza w niskiej temperaturze.

Może i ma proste sterowanie i przystępną cenę, ale frytownica Hamilton Beach jest dobrze zaprojektowana i prosta w obsłudze. Wszystko, co musisz zrobić, to ustawić pokrętło temperatury i poczekać, aż lampka zmieni kolor na zielony i gotowe. Była to jedna z najszybciej nagrzewających się maszyn w testach, a mrożone paluszki z kurczaka i frytki wyszły pyszne. W przypadku świeżych plasterków ziemniaków gotowanych w niższej temperaturze gotowania odzyskiwanie temperatury było bardzo powolne i dostarczały raczej tłuste frytki.

Za rozsądną cenę dostajesz dużo maszyny, ponieważ Hamilton Beach ma pojemność 4,7 litra i oferuje trzy oddzielne kosze – pełnowymiarowy i parę półwymiarowych, dzięki czemu możesz smażyć dwa różne produkty jednocześnie.

Wymiary: 11 x 13 x 15 cali | Pojemność: 4,7 kwarty | Moc: 1800 watów | Zakres temperatur: 265 - 375°F

Najlepszy Szaleństwo

ZDJĘCIE: Amazonka

• Dzięki automatycznemu systemowi filtracji oleju czyszczenie tej przyjaznej dla początkujących frytkownicy jest dziecinnie proste.

• Jest drogi, szczególnie biorąc pod uwagę jego małą pojemność.

Najmniej przyjemną częścią smażenia w głębokim tłuszczu jest czyszczenie, ale frytownica All-Clad sprawia, że ​​proces ten jest mniej nieprzyjemny. Wszystko, co musisz zrobić, to obrócić uchwyt, aby spuścić olej przez wewnętrzny system filtracji do wyjmowanego pojemnika w celu ponownego wykorzystania w przyszłości (i ewentualnej utylizacji). Wszystko oprócz elementu grzejnego jest wyjmowane i można je myć w zmywarce. Ponadto lustrzane błyszczące wykończenie chroni przed odciskami palców i wyróżnia się na blacie.

kilku kucharzy

W testach All-Clad najlepiej radził sobie z paluszkami z kurczaka, które wyszły chrupiące i niemal idealne. Jednak jego stosunkowo mała pojemność nie zapewniała tyle miejsca, aby w oleju mogło wirować wiele przedmiotów. Chipsy ziemniaczane i frytki zlepiły się i gotowały nierównomiernie; będziesz chciał zrobić małe partie. Nie nagrzewała się tak szybko jak inne frytownice, choć robiła to dokładnie.

All-Clad to dobra, kompaktowa frytkownica dla wszystkich poziomów umiejętności, z wieloma funkcjami przyjaznymi dla użytkownika, ale jej cena jest wysoka. To druga najdroższa frytownica do użytku domowego, jaką testowaliśmy, a także najmniejsza. Jeśli pojemność i koszt są mniej ważne niż wydajność i estetyka, może to być dobry wybór.

Wymiary: 17 x 10 x 14 cali | Pojemność: 3,5 kwarty | Moc: 1700 watów | Zakres temperatur: Do 385°F

Najlepsze łatwe czyszczenie

ZDJĘCIE: Amazonka

• Zintegrowana wylewka oleju i części, które można w pełni myć w zmywarce, umożliwiają szybkie ustawienie i czyszczenie.

• Nagrzewanie zajmuje dużo czasu, a szczególnie słabo radzi sobie z chipsami ziemniaczanymi.

Podobnie jak powyżej All-Clad, DeLonghi Livenza ma wbudowany sposób spuszczania oleju po zakończeniu smażenia. Ale ten model jest znacznie większy i trochę tańszy. Za drzwiczkami z przodu kryje się prosty filtr/kurek, który następnie wraz z większością pozostałych elementów można rozebrać i umieścić w zmywarce. Prawie nie trzeba się martwić szorowaniem ani rozlewaniem.

Wyjątkową zaletą Livenzy jest smalczyk, który zapewnia delikatniejsze ogrzewanie, zapobiegając spalaniu tłuszczów zwierzęcych. Niesamowitego smaku możesz dodać smażąc na smalcu, łoju, tłuszczu z kaczki lub kurczaka, albo na ghee (AKA masło klarowane ), a to ustawienie zapewnia lepsze wyniki, niż może zaoferować większość konkurentów.

Ta frytkownica zdobyła wiele punktów za czyszczenie i wszechstronność, a także radziła sobie całkiem nieźle zarówno z polędwiczkami z kurczaka, jak i frytkami. Jednakże nagrzewanie trwało długo i nie utrzymywało dobrze temperatury, gdy dodaliśmy plasterki świeżych ziemniaków. Nasze frytki wyszły wiotkie i sklejone.

Wymiary: 18 x 11 x 12,5 cala | Pojemność: 4,8 kwarty | Moc: 1800 watów | Zakres temperatur: 248 - 374°F

Nasze ulubione frytkownice

The Inteligentna frytownica Breville to nasz wyjątkowy wybór ze względu na pojemność, łatwość obsługi i skuteczne ustawienia wstępne. Jeśli szukasz prostego konia pociągowego poniżej 100 dolarów, to Profesjonalna frytkownica Hamilton Beach to doskonała opcja dla kucharzy na każdym poziomie umiejętności.

Jak testowaliśmy frytkownice

W naszym laboratorium wybraliśmy łącznie 22 frytownice do przetestowania obok siebie, w tym 16 modeli do użytku w pomieszczeniach i 6 do smażenia indyków na zewnątrz. (Jedna z frytkownic pokojowych była również wystarczająco duża, aby pomieścić indyka). Podczas montażu każdej frytownicy ocenialiśmy projekt i konfigurację, a następnie przeprowadziliśmy serię identycznych testów.

Test chipsów ziemniaczanych:Napełniliśmy każdą frytkownicę olejem i ustawiliśmy ją na temperaturę do 300°F, używając termometru z natychmiastowym odczytem, ​​aby zmierzyć czas potrzebny do osiągnięcia temperatury oraz dokładność. Dodaliśmy funt plastrów ziemniaków (lub tyle, ile się zmieściło) i smażyliśmy, aż się zarumienią. Podczas gotowania mierzyliśmy temperaturę oleju, aby zobaczyć, jak szybko się regeneruje, i ile miejsca musiały unosić się w plasterkach, nie zbijając się w kawałki. Próbowaliśmy także gotowych chipsów pod kątem tekstury i tłustości. Test paluszków z kurczaka:Rozgrzaliśmy frytownice do 350°F i usmażyliśmy 12 uncji mrożonych polędwiczek z kurczaka, dokonując takich samych obserwacji czasu i temperatury jak w przypadku frytek. Próbowaliśmy kruchości i zauważyliśmy, jak soczyste wnętrze zachowało się podczas smażenia. Test frytek:Usmażyliśmy 12 uncji mrożonych frytek w temperaturze 375°F, stosując procedurę podobną do poprzednich testów gotowania. To szybsze smażenie w wyższej temperaturze pozwoliło nam zaobserwować, jak równomiernie frytownice podgrzewały olej, porównując kolor i chrupkość poszczególnych frytek w tej samej partii. Test na indyka:W przypadku frytownic zewnętrznych (i pojedynczego modelu przeznaczonego do użytku w pomieszczeniach indyków) smażyliśmy całego indyka o wadze od 12 do 14 funtów, aż osiągnął temperaturę wewnętrzną 50°F. Przez cały proces mierzyliśmy temperaturę oleju, zauważając, jak trudno było utrzymać jej prawidłowy poziom. Przetestowaliśmy również smak gotowego indyka pod kątem chrupiącej skórki, wilgotności, smaku i pozostałości oleju. (Więcej szczegółów – i wyników – znajdziesz w naszym podsumowaniu najlepsze frytki do indyka .) Czyszczenie:Po zakończeniu testów gotowania postępowaliśmy zgodnie ze wskazówkami każdej frytownicy, aby spuścić olej i umyć wszystkie części. Korzystaliśmy ze zmywarki, jeśli było to dozwolone, a w przeciwnym razie myliśmy ręcznie, zwracając uwagę na wszelkie elementy, do których szczególnie trudno było dotrzeć lub które trzymały się przy spalonych kawałkach i tłuszczu. Zwróciliśmy także uwagę na to, czy frytownice umożliwiają łatwe odcedzenie i zebranie oleju do ponownego użycia.

Po zakończeniu powyższych testów ujawniliśmy ceny detaliczne frytownic, aby uwzględnić stosunek jakości do ceny. W momencie testowania ceny frytownic do użytku domowego wahały się od 27 do 299 dolarów, średnio 110 dolarów. Ceny modeli outdoorowych wahały się od 70 do 289 dolarów, średnio 134 dolarów.

Czynniki do rozważenia

Pojemność

Testowane przez nas frytownice wewnętrzne mogą pomieścić od jednej kwarty do ponad galona oleju. Więcej oleju oznacza, że ​​można zmieścić więcej jedzenia na raz, a większa ilość oleju lepiej utrzyma temperaturę podczas smażenia. Z drugiej strony olej jest drogi i nie potrzeba ogromnej maszyny, żeby usmażyć jedną porcję na raz. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, chcesz, aby wszystko, co smażysz, miało wystarczająco dużo miejsca, aby swobodnie unosić się na wodzie, bez sklejania się poszczególnych kawałków.

Ważne jest również, aby nigdy nie przepełniać frytownicy! Sprawdź instrukcję, aby uzyskać szczegółowe informacje na temat prawidłowego poziomu napełnienia olejem i ilości jedzenia, które można włożyć na raz. (Jeśli smażysz indyka, powinieneś przeprowadzić próbę z wodą, aby określić dokładną ilość oleju; przepełnienie frytownicy do indyka może spowodować poważny pożar.)

Funkcje bezpieczeństwa

Smażenie w głębokim tłuszczu wymaga szczególnej ostrożności w kuchni: kadź pełna gorącego oleju to nie żarty, a chcesz mieć pewność, że jesteś przygotowany na bezpieczeństwo — zwłaszcza jeśli jesteś początkujący. Wiele frytkownic ma przewody magnetyczne, które automatycznie odłączają się, gdy ktoś je szarpie, aby zapobiec przypadkowemu przewróceniu. Klamki i elementy zewnętrzne są często odporne na ciepło, powszechnie stosowane są również czujniki, które odcinają ciepło, jeśli jest zbyt wysokie lub poziom oleju jest zbyt niski. Pomocne mogą być pokrywki zakrywające olej podczas gotowania, zwłaszcza jeśli mają przezroczystą pokrywkę, która umożliwia obserwację jedzenia. Jednakże niektóre z nich są trudne do otwierania i zamykania, a inne są słabo wentylowane i mogą zatrzymywać i kondensować parę, powodując odpryski.

Ustawienia i opcje

Jeśli często smażysz wiele różnych rzeczy, możesz potrzebować jednostki z większą liczbą wodotrysków i gwizdków. Bardziej zaawansowane frytownice umożliwiają nie tylko ustawienie temperatury i timera, ale także mają gotowe programy przeznaczone do konkretnych potraw, a także ekran wyświetlający wszystkie potrzebne informacje. Prostsze mają włącznik i... niewiele więcej. Wiele koszy może być również przydatnych w przypadku posiłków wielodaniowych (lub domu z wybrednymi konsumentami). Umożliwiają one wyjęcie jednej partii oleju z oleju, podczas gdy druga kontynuuje gotowanie – i sprawia, że ​​w przypadku ryb i kurczaków nie będzie konieczne mieszanie się białek.

Posprzątać

Praca z olejem zawsze wiąże się z bałaganem, dlatego ważne jest znalezienie frytkownicy, która pomoże ograniczyć nadmierne szorowanie. Najgorszą częścią sprzątania jest zwykle usunięcie oleju i okruchów z maszyny; kilka modeli ma króciec spustowy i filtr, podczas gdy wiele innych ma wyjmowaną miskę na olej, którą należy opróżnić we własnym zakresie. Im więcej elementów można zdemontować i im więcej można myć w zmywarce, tym łatwiej będzie wyczyścić urządzenie.

Podobnie jak w przypadku wolnowaru lub mini powolna kuchenka Częścią frytownicy do użytku w pomieszczeniach, która jest zwykle najbardziej skomplikowana w czyszczeniu, jest element grzejny. Ta część jest zanurzana w oleju podczas gotowania, ale jest również podłączona do wtyczki i nie może być zanurzona w wodzie. Sprawdź instrukcję swojej maszyny, aby poznać dokładną procedurę, ale zazwyczaj będziesz musiał wytrzeć ten element szmatką lub gąbką z mydłem, a następnie dokładnie spłukać i wysuszyć.

ukąszenia rozkoszy

Często zadawane pytania

• Jak długo należy gotować jedzenie we frytkownicy?

  „To, jak długo smażysz, zależy od temperatury oleju i wagi potrawy” – mówi Gabriela Littleton , restaurator w czwartym pokoleniu z Chicago. „Najlepsza temperatura smażenia większości potraw mieści się zazwyczaj w przedziale od 350 do 375 stopni. Niektóre produkty spożywcze należy blanszować w niższej temperaturze i smażyć w wyższej. Frytki są zazwyczaj blanszowane w niskiej temperaturze, około 250 stopni, a następnie podkręcane do 375 stopni lub w niektórych przypadkach wyższej.

  
  

  Dobrą zasadą jest szukanie chrupiącego, złocistego koloru. Gdy tylko zaczną tworzyć się czarne krawędzie, należy wyciągnąć potrawę i zmierzyć jej temperaturę; jeśli zajdzie taka potrzeba, zawsze możesz dokończyć w piekarniku. W przypadku mięs takich jak kurczak bardzo ważne jest, aby temperatura wewnętrzna wynosiła 165 stopni i powinna być mierzona za pomocą termometru. termometr do mięsa .'

• Jakiego oleju należy używać we frytkownicy?

  „Jestem wielkim fanem łoju” – mówi Littleton. „Tłuszcze zwierzęce w postaci stałej są łatwe w użyciu i bardziej stabilne w wysokiej temperaturze. Komercyjne mieszane oleje do smażenia, takie jak przezroczysty płynny tłuszcz piekarski, olej sojowy, olej rzepakowy, olej kukurydziany lub inne oleje o wysokiej wydajności, są pełne tłuszczów trans lub wielonienasyconych, które mogą utleniać się i tworzyć szkodliwe związki we frytownicy. Oliwa z oliwek ma niską temperaturę dymienia i nie jest zalecana do smażenia w głębokim tłuszczu. Jeśli nie chcesz używać tłuszczów zwierzęcych, poszukaj oleju roślinnego o wysokiej temperaturze dymienia, takiego jak orzeszki ziemne, pestki winogron lub awokado.

• Czy można ponownie wykorzystać olej do smażenia?

  Tak, absolutnie! Po zakończeniu smażenia poczekaj, aż olej ostygnie i odfiltruj wszelkie pozostałości za pomocą gazy lub filtra do kawy, a następnie przechowuj olej w zamkniętym pojemniku do następnego razu. Możesz ponownie wykorzystać partię oleju co najmniej trzy lub cztery razy; przestań go używać, jeśli zmieni kolor na bardzo ciemny, zacznie wydzielać rybi lub zjełczały zapach lub dymi w normalnej temperaturze smażenia.

• Jak pozbyć się oleju do smażenia?

  Nigdy nie należy wylewać dużych ilości oleju do zlewu. Może to spowodować zatkanie i uszkodzenie rur nie tylko w domu, ale w całym systemie kanalizacyjnym. Zamiast tego poczekaj, aż olej ostygnie, zamknij go w jednorazowym pojemniku i wyrzuć do śmieci. Inną opcją jest użycie produktu takiego jak FryAway, który miesza się z olejem i zamienia go w substancję stałą, którą można wyrzucić do kosza na śmieci. Niektóre gminy posiadają również programy recyklingu, które umożliwiają oddawanie zużytego oleju spożywczego w celu przekształcenia go w paliwo; szczegółowe informacje znajdziesz na stronie internetowej swojego miasta lub hrabstwa.
  

  
  

Inne frytkownice, które testowaliśmy

Silni pretendenci

*Nota wydawcy: Bardzo duża frytkownica Cuisinart CDF-500 Rotisserie znajdowała się wcześniej na naszej liście jako najlepsza frytkownica o dużej pojemności. Zostało wycofane i nie jest już dostępne.

Frytkownica Presto FryDaddy ( Amazonka )

Ta niewielka frytkownica, ikona od 1977 r., wyróżniała się w testach szybkim nagrzewaniem, ogólnym zatrzymywaniem ciepła i niską ceną. Jest jednak bez fanaberii, bez wewnętrznego termometru i możliwości regulacji temperatury smażenia. Dobrze sobie radzi z podstawami za wyjątkowo niską cenę, ale jest bardzo mały i dość trudny do czyszczenia.

Podwójny kosz Presto ProFry ( Amazonka )

Większy model Presto jest nadal imponująco niedrogi i zawiera dwa kosze do smażenia dwóch potraw jednocześnie. Nagrzewanie trwało jednak długo i wszystkie nasze testowane potrawy okazały się trochę tłuste. Ponadto żadnej części nie można myć w zmywarce. Są po prostu lepsze podstawowe maszyny w tym samym przedziale cenowym.

Frytkownica 4-kwartowa Cuisinart ( Amazonka )

Podczas gdy wiele innych testowanych przez nas modeli walczyło o utrzymanie lub odzyskanie temperatury, Cuisinart zatrzymuje ciepło prawdopodobnie zbyt dobrze, przekraczając żądaną temperaturę w naszych testach. Doświadczony kucharz dysponujący dokładnym termometrem nie miałby problemów z przystosowaniem się do wahań temperatury, ale poza tym jest to bardzo standardowa maszyna za nieco poniżej średniej ceny.

Frytkownica T-fal ( Amazonka )

Najmocniejszą cechą T-fal jest automatyczna filtracja i przechowywanie oleju, coś zwykle spotykanego tylko w droższych maszynach. Jego główną wadą jest kalibracja termostatu; było o kilka stopni chłodniej, niż twierdziła. Nigdy nie był w stanie osiągnąć temperatury 375°F potrzebnej do przygotowania mrożonych frytek.

Co nie znalazło się na liście

Głównym problemem, jaki znaleźliśmy w przypadku słabo działających maszyn, był brak mocy: po prostu nie podgrzewały oleju wystarczająco szybko, aby żywność nie stała się wiotka i tłusta, a nie chrupiąca i chrupiąca. Wiele modeli posiada pokrywkę, która pomaga utrzymać ciepło, ale niektóre z nich powodowały dodatkowy problem, zatrzymując parę, która kapała z powrotem do oleju i powodowała odpryski. Czyszczenie było kolejnym ważnym czynnikiem: kilka modeli radziło sobie dobrze z gotowaniem, ale zostały skreślone z listy, ponieważ demontaż i szorowanie sprawiały ogromną trudność.

Nasza wiedza

• Greg Baker to wielokrotnie nagradzany szef kuchni, restaurator i autor tekstów kulinarnych z wieloletnim doświadczeniem w branży spożywczej. Jego twórczość pisemna pojawia się w „Impuls” , Food Republic i inne publikacje.
• Ten artykuł został zaktualizowany przez Stacey Ballis, niezależną pisarkę, autorkę przepisów i recenzentkę produktu. Stacey została opublikowana na „Impuls” , Dobre odżywianie, Allrecipes, MyRecipes, Delish i nie tylko.