Wyjaśniono każdy rodzaj tofu

Co to jest tofu?

Tofu, wynalezione w Chinach około 2000 lat temu, zostało przyjęte przez kultury w całej Azji i poza nią, przybierając po drodze nowe formy i smaki.

Z czego zrobione jest tofu?

Aby przygotować tofu, suszone ziarna soi moczy się, a następnie miel i filtruje do mleka sojowego. Koagulanty powodują, że mleko sojowe tworzy skrzepy białka pochodzenia roślinnego, które zamieniają się w różne rodzaje tofu. Matrycą białkowo-wodną można w nieskończoność manipulować, uzyskując szereg tekstur, które pozwalają na wchłanianie smaku wszystkiego, co na nią rzucisz.

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Jak używać różnych rodzajów tofu?

„Chociaż wiele osób uważa, że ​​tofu jest wyjątkowo mdłe, to jest to mały, potężny składnik” – mówi ekspertka w dziedzinie tofu i autorka książek kucharskich, Andrea Nguyen, która podzieliła się swoimi ulubionymi rodzajami tofu, co wyjaśniono poniżej. Jeśli masz szczęście i znajdziesz świeże tofu, spróbuj prostszych preparatów, które pozwolą zabłysnąć jego kremową słodyczą. I nie odrzucaj podstawowego miękkiego, średnio twardego i twardego tofusu z supermarketu. Mogą odegrać główną rolę w każdym posiłku dnia, od chrupiącej kanapki po przepysznie ciągnącego się pączka.

Suszona skórka tofu

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Na świeżo przygotowanym mleku sojowym tworzy się orzechowa skórka tofu, podobna do skórki, która tworzy się nad podgrzanym mlekiem pełnym. Warstwa ta jest ostrożnie zbierana z wierzchu podgrzanego mleka sojowego i spożywana na świeżo lub zawieszana na linach do wyschnięcia w arkusze, które następnie można zgnieść i skręcić w patyczki. Im świeższa skórka tofu, tym jest ona bardziej jedwabista i łagodniejsza. Suszone arkusze skórki tofu można gotować na wolnym ogniu lub namoczyć w celu zmiękczenia lub nawodnienia. Stanowią świetne wrapy i są uniwersalnym dodatkiem do zup i frytek, naśladując konsystencję rozdrobnionego mięsa.

Rzuć to: Użyj nawodnionych arkuszy skórki tofu jako okładów na chrupiące warzywa i zioła i podawaj z sosem orzechowym.

Rzuć to: Pokrój świeżą skórkę tofu we wstążki i wymieszaj z cebulami, oliwą chili, smażonymi warzywami i sosem sojowym, aby uzyskać zimną sałatkę z makaronem.

Tofu średnio twarde

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Średnio twarde tofu może znacznie różnić się konsystencją, w zależności od producenta. Zwykle można go pokroić w plasterki, ale jego chrupkość może być trudna ze względu na stosunkowo wysoką zawartość wody. Delikatne, ale stabilne, średnio twarde tofu jest idealne do delikatnie gotowanych gulaszów i pikantnych przetworów, gdzie można je gotować na wolnym ogniu bez całkowitego rozpadu lub gdzie można je rozgnieść i pokruszyć, aby uzyskać wegańską alternatywę dla jajek, jak w przypadku tego delikatnego Tofu Bhurji, riff na anda bhurji, indyjska potrawa z jajecznicy.

Do góry: Aby przygotować hiyayakko, japońskie danie z tofu, posyp blok zimnego, średnio-twardego tofu smażonym czosnkiem, szalotkami, suszonym wakame, nasionami sezamu i sosem sojowym.

Zmiażdż to: Rozgnieć średnio twarde tofu; dopraw solą, pieprzem, ziołami i cytryną, aby uzyskać bezmleczny substytut ricotty do ułożenia warstwy w lasagne.

Ekstra twarde tofu

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

przepis na maitake

Aby uzyskać wyjątkowo twarde tofu, skrzep mleka sojowego jest prasowany w celu usunięcia jak największej ilości wilgoci. Chociaż istnieją różnice między markami, będzie to jedno z najgęstszych tofu w dziale chłodniczym, obok supertwardego tofu. Niegotowany, ma piskliwość przypominającą świeży ser. Upieczona w piekarniku lub smażona na patelni, jest doskonałym dodatkiem do zup, frytek i tej kanapki, która sprawia, że ​​kanapki ze smażoną rybą są warte swojej ceny.

Zawiń to: Zetrzeć bardzo twarde tofu i wymieszać z posiekaną kapustą, gochujangiem, imbirem i sosem sojowym. Zawiń w gotowe opakowania po kluskach i usmaż na parze lub na patelni.

Naciśnij to: Wyciśnij bardzo twarde tofu w prasie do tofu; kostkę, smażyć na patelni i używać zamiast paneera w przepisach takich jak saag paneer lub matar paneer.

Budyń Tofu

Delikatnie skoagulowany i nigdy nie prasowany, puszysty budyń tofu można znaleźć w opakowaniach jogurtowych wielkości ćwiartki w chłodniach azjatyckich sklepów spożywczych. Budyń tofu ma łagodną, ​​orzechową słodycz; delektuj się nim na ciepło ze słodkimi lub pikantnymi dodatkami.

Ptysie Tofu

Pyszne, tłuste i gąbczaste chrupki tofu często mają postać grubych kwadratów i plasterków. Dobrze wchłaniają smaki i nadają się do farszu. Japońskie sushi inari otoczone jest kwadratowymi plasterkami sezonowanego ptysiowego tofu zwanego aburaage.

Świeża skórka tofu

© Antonis Achilleos

Świeża skórka tofu jest cenna, więc traktuj ją po prostu. Pokrój arkusze w „makaron” i gotuj na wolnym ogniu w bulionie, aby cieszyć się jego jedwabistością. W Japonii, gdzie znana jest jako yuba, można ją jeść jak sashimi.

Jedwabne tofu

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

smażenie cebuli

Jedwabne tofu ma najwyższą zawartość wilgoci w tej grupie. Jest nieprasowany i wykonany ze skoagulowanego, wyjątkowo bogatego mleka sojowego, pozostawionego do zastygnięcia, dzięki czemu można go nabierać, przypominać budyń i trząść się. Błyszczy w pikantnych potrawach, takich jak yudofu, japońskie danie z tofu gotowanego w dashi, ale jest nokautem w słodkich przepisach, takich jak sprężysty, truskawkowy lub cytrynowy Pon de Ring.

Pokrój to: Pokrój lub nabierz zimne jedwabiste tofu na plasterki pomidorów i posyp świeżą bazylią i octem balsamicznym, aby uzyskać wegańską wersję sałatki caprese.

Skrop to: Aby przygotować taho, słodką filipińską przekąskę, delikatnie podgrzane jedwabiste tofu skrop syropem z brązowego cukru i posyp perłami sago lub tapioki.

Połowa

Jeśli masz lokalnego producenta tofu, Twój azjatycki sklep spożywczy może zawierać miazgę sojową, pozostałość po produkcji tofu. Znakomity spoiwo i częściowy zamiennik jajka, można go zapiekać na ciasteczka i szybkie pieczywo.

Fu Ru

Ivana Yanga/Getty Images

Pakowane w słoiki z solanką, chińskie sfermentowane tofu (znane jako fu ru lub jiang doufu) ma ekscytującą moc; kostki wielkości kostki potrafią zniknąć w Twoim naczyniu niczym ukryta magiczna broń.

Kiedy dorastałam, z tyłu lodówki zawsze znajdował się słoik. Fu ru występuje w kilku odmianach, z których jedna (hong fu ru) ma głęboko czerwoną solankę z dodatkiem sfermentowanych drożdży z czerwonego ryżu. To rodzaj sfermentowanego tofu, który mój tata wyciągał kilka razy w roku, aby dodać go do płynu do duszenia w ngau nam w stylu kantońskim, gulaszu z zewnętrznej flanki wołowej, którego twardy kawałek stał się wyśmienicie i rozpływający się delikatny. Słoik białawego fu ru, pływający w zalewie doprawionej olejem sezamowym i czasami płatkami chili, należał do mojej matki. Czasami dodawano go do batalionu przypraw podawanych z miską porannej owsianki ryżowej, typowego śniadania na jej rodzinnym Tajwanie.

Kostki są kremowe i można je smarować, a ich słony, ostry smak można porównać do fety lub sera pleśniowego. Użyj ich, aby przyprawić proste smażone zielone warzywa; fu ru rozpuszcza się w wodzie dodawanej do więdnących warzyw i zmienia kolor na mętny, jadeitowozielony. Fu ru można jeść prosto ze słoika, ale to bogactwo smaku stanowi również doskonały dodatek do sosów i dipów. — Cathy Erway

Doufu Gana

Doufu gan dosłownie oznacza „suche tofu” w języku mandaryńskim. Gęste i obfite, dostępne w postaci nieozdobionych białych tabliczek lub brązowych, doprawionych chińskim proszkiem pięciu przypraw i sosem sojowym. Ciesz się nim w szybkich frytkach lub w plasterkach na kanapki.

Makaron Tofu

Mocno sprasowane tofu pokrojone w pasma, makaron tofu jest sprężysty, rozciągliwy i gumowaty; szukajcie ich w opakowaniach próżniowych w chińskich czy tajwańskich sklepach spożywczych. Przygotuj je, odsączając, blanszując i doprawiając. Pozwól im ostygnąć i ciesz się nimi w towarzystwie chrupiących warzyw, tworząc zimną letnią sałatkę.

Hong Fu Ru

Adobe Stocka

To ostre sfermentowane tofu ma kolor głęboko czerwony dzięki dodaniu sfermentowanych drożdży z czerwonego ryżu do solanki. Występuje również w wersji białej, zwanej fu ru (patrz nr 9 powyżej).