Wszystko, co warto wiedzieć o gotowaniu z czarną limonką

Zdjęcie: Zdjęcie: Sarah Crowder / Stylizacja potraw: Chandra Ram

Czarne limonki, znane również jako suszone limonki lub czarne cytryny, są często używane w kuchni Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej. Dodają kwaśnego i słonego smaku gulaszom, taginem i innym potrawom. Wszechstronność czarnej limonki, która swój ciemny, suszony wygląd uzyskuje po suszeniu na słońcu aż do uzyskania czarnego koloru, sprawia, że ​​owoc ten jest pysznym dodatkiem do arsenału każdego kucharza.

ugotuj jarmuż

Co to jest czarna limonka?

Czarna limonka to rodzaj limonki blanszowanej w słonej solance, a następnie suszonej na słońcu, aż miąższ i skórka staną się czarne i stwardnieją. Proces suszenia koncentruje naturalne smaki i aromaty limonki, dzięki czemu czarne limonki stanowią mocny i aromatyczny dodatek do szerokiej gamy potraw.

Czarne limonki pochodzą z Omanu, kraju położonego na dalekim południu Iranu nad Morzem Arabskim. Chociaż czarne limonki można łatwo przygotować w domu, częściej można je kupić w specjalistycznych sklepach.

Jak smakują czarne limonki?

Ich smak jest kwaśny, lekko słodki i gorzki, z silnym cytrusowym zapachem. Stosowane w kuchni czarne limonki dodają daniom zauważalnej głębi i złożoności i często są używane do dodawania kwaśnego i lekko słonego smaku potrawom, takim jak gulasze i zupy.

Jak gotować z czarnymi limonkami?

Czarne limonki można stosować w całości lub w postaci sproszkowanej. Powszechnie gotuje się je w kuchni Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej, zwłaszcza w potrawach takich jak tagine i gulasze. Powszechnie dodaje się je do płynu do gotowania, który nadaje potrawie ogólny kwaśny i słony smak. Zwykle usuwa się je przed podaniem, ale można je również wykorzystać jako dodatek lub do przygotowania soli limonkowej, która jest przyprawą używaną do przyprawiania potraw.

sos ogórkowy

Używane w całości do gotowania, tak jak w przypadku naszego przepisu na kurczaka z czarną limonką, czarne limonki dodają przyjemnej, pikantnej głębi i smaku. Można je też przekłuć i wykorzystać do zaparzenia płynów, takich jak bulion lub woda. Czarne limonki wykorzystuje się także do produkcji tradycyjnego bliskowschodniego napoju zwanego „limonana”, który powstaje poprzez zmieszanie uwodnionych czarnych limonek z mieszaniną wody, cukru i lodu.

Czarne limonki są również powszechnie mielone na proszek i można je stosować jako przyprawę do mięs, drobiu i ryb. Zmieloną przyprawę można również dodawać do sosów, dressingów i marynat, aby nadać im cytrusowy i pikantny smak.

Oprócz swojej plastyczności w kuchni, czarne limonki są również bardzo pożywne. Są bogatym źródłem witaminy C, wapnia i potasu. Niezależnie od tego, jak ich użyjesz, czarne limonki to składnik, który doda pikantnego akcentu i złożoności Twojej kuchni.

pieczona żółta dynia