Po raz kolejny TikTokerzy wpadają w panikę, że w kuchni czai się ukryta plaga: jednodniowy ryż. Odpowiednio w kontekście kontrowersji wokół resztek, wiele twierdzeń ma prawie rok – ale to nie powstrzymuje ludzi od powracania na światło dzienne horrorów, w których twierdzą, że dostali zatrucia pokarmowego w wyniku odgrzania ryżu pozostawionego na noc.
„Bycie studentem medycyny oznacza, że już nigdy nie będzie można wygodnie odgrzać ryżu” – napisała studentka drugiego roku medycyny Janny Garcia wirusowy post na TikToku z ponad tysiącem komentarzy. Inny użytkownik — z tytułem doktora. doktor nauk o mikrobiologii — wszedł na platformę, aby wyjaśnić „syndrom odgrzewanego ryżu”, jak często określa się tę dolegliwość, mówiąc: „Większość rzeczy, które powodują choroby u ludzi, ma optymalną temperaturę wzrostu pomiędzy około 20°C [68°F] a 30°C °C [86°F]… oznacza to, że nigdy nie pozostawiaj jedzenia, które należy ugotować, przeleżeć w temperaturze pokojowej. Nie chcesz, żeby temperatura utrzymywała się na tym poziomie przez dłuższy czas.
Ale jaka jest prawda?
Podobnie jak wiele produktów spożywczych, niegotowany ryż zawiera patogen przenoszony przez żywność znany jako Bacillus cereus - Lub B. cereus — a te niezwykle odporne na ciepło zarodniki mogą przetrwać nawet po ugotowaniu ryżu. Według USDA mikroorganizm najlepiej rośnie w temperaturze od 39°F do 40°F, ale nie może kiełkować na zimno (ani nie może atakować kwaśnej żywności). Poza tym zwiększone zasolenie pomaga mu się rozwijać.
Gdy ryż nie jest przechowywany w lodówce, zarodniki mogą przekształcić się w bakterie, które mogą powodować problemy żołądkowe, takie jak wymioty lub biegunka. Objawy, choć nieprzyjemne, zwykle nie trwają dłużej niż 24 godziny. Ale wiedz, że to konsumpcja B. cereus w małych ilościach nie jest szkodliwy.
przepis na Kir Royale
Jednakże, ryż odpowiednio schłodzony może przechowywać około czterech do sześciu dni – podaje Departament Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych. I nie należy go podgrzewać więcej niż raz. W rzeczywistości ponowne podgrzanie odpowiednio schłodzonego ryżu może być nawet korzystne (szczególnie w przypadku Cukrzycy typu 2 oraz osoby cierpiące na choroby jelit, takie jak choroba Leśniowskiego-Crohna lub wrzodziejące zapalenie jelita grubego), ponieważ jest uważana za skrobię oporną.
W przeciwieństwie do tradycyjnych węglowodanów, skrobie oporne działają bardziej jak rozpuszczalne, ulegające fermentacji włókno – omijając niestrawiony żołądek i jelito cienkie. Ma to kilka zalet: Po pierwsze, odżywia dobre bakterie w jelitach, umożliwiając obniżenie poziomu pH i zmniejszenie stanu zapalnego. Poprawia także wrażliwość na insulinę poprzez rozcieńczanie strawnych skrobi w danym posiłku, zmniejszając reakcję insulinową i obniżając ładunek glikemiczny.
Na razie panika po podgrzaniu ryżu wciąż trwa, ale zrozumienie, jak prawidłowo przechowywać tak ważny produkt spożywczy, powinno pomóc miłośnikom ryżu się zrelaksować.
