Pieczeń wieprzowa z czosnkiem i przyprawami

Ryan Hardy po raz pierwszy spróbował wersji tej smakowitej wieprzowiny od ulicznego sprzedawcy w Sienie we Włoszech. „To zmieniło sposób, w jaki myślałem o jedzeniu” – mówi. „Było tłuste i słodkie, pikantne i soczyste, dymne i słone – a wszystko to w tym samym czasie”. Hardy naciera inne rodzaje kawałków wieprzowiny, w tym łopatkę i udziec, ale pieczeń wieprzowa z kością wygląda najbardziej efektownie; często zawija kawałek boczku wieprzowego z boku, aby mięso było wyjątkowo soczyste.

To są składniki

Jeśli chcesz mieć przewagę, niegotowaną, natartą ziołami pieczeń wieprzową można przykryć i przechowywać w lodówce przez noc. Przed pieczeniem pamiętaj o doprowadzeniu go do temperatury pokojowej.

Składniki

• 6 dużych ząbków czosnku, grubo posiekanych

• 2 łyżki grubo posiekanego rozmarynu

• 1 łyżka całych nasion kopru włoskiego

  
  
  
  

• 1 łyżeczka mielonego kopru włoskiego

• 2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki

• 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

  
  
  
  

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 1(10 żeberek) Pieczeń z polędwicy wieprzowej (5 1/2 funta), usunięta kość podbródkowa, tłuszcz odcięty do 1/4 cala, francuskie kości żeberkowe (patrz Uwaga)

• Koszerne sWszystko

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 400°F. W mini-robocie wymieszaj czosnek, rozmaryn, nasiona kopru włoskiego, zmielony koper włoski, zmiażdżoną czerwoną paprykę, czarny pieprz i oliwę z oliwek; przetworzyć na pastę. Połóż pieczeń wieprzową na blasze do pieczenia o dużych krawędziach i natnij płytkie nacięcia na całym tłuszczu. Rozłóż 1 łyżkę pasty czosnkowej na spodniej stronie pieczeni; pozostałą pastą posmaruj tłuste i mięsne części pieczeni. Całość doprawiamy solą.

2. Piecz wieprzowinę tłustą stroną do góry przez 1 godzinę. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 100°C i piecz wieprzowinę przez około 35 minut dłużej lub do momentu, gdy termometr włożony do najgrubszej części mięsa wskaże 50°F. Przenieś pieczeń na deskę do krojenia i odstaw na 15 minut. Pieczeń pokroić w kotlety i od razu podawać.

© Rob Howard

Zrób naprzód

Niegotowaną, natartą ziołami pieczeń wieprzową można przykryć i przechowywać w lodówce przez noc. Przed pieczeniem doprowadzić do temperatury pokojowej.

Notatka

Niech twój rzeźnik zrobi dla ciebie francuskie (usuń mięso) żeberka.

Sugerowane parowanie

Ta soczysta pieczeń z polędwicy zasługuje na pełną, czerwoną potrawę z wystarczającą ilością smaku, aby przeciwstawić się jej chrupiącej, pikantnej skórce, takiej jak australijski Grenache.